最好的超市培根|味道测试

通过

妮基Achitoff-Gray

2019年3月22日更新

你有没有注意到没有剩下的培根这种东西?就像披萨、薯片和烤奶酪三明治一样，即使是最难吃的培根也非常美味。有令人陶醉的气味;那种烟熏的、油腻的、咸的、猪肉甜的味道;柔韧的肉质和酥脆的边缘形成鲜明对比。

不过，虽然我还没有遇到过我会拒绝的培根，但在选择冰箱里放什么牌子的培根时，我还是很挑剔的。我猜你也会的，如果从超市货架上无数的选择中挑一个不是那么吓人的话。要考虑的有很多——猪肉的切法和厚度，腌制过程(或不腌制)，使用的烟的类型，以及添加调味剂的效果。

我们尝遍了全国各大超市的品牌，找到了我们最喜欢的，有厚切甜的，也有薄薄加咸潘趣酒的。但在讨论细节之前，我们先来谈谈培根的基本原理。

培根101年

20150408 -加拿大-培根口味test.jpg — 背培根，与美国的“条纹”培根不同。照片:在上面

培根(Bacon)在美国和在其他英语国家的意思完全不同。在其他英语国家，美式培根通常被称为“条纹培根”或“脂肪培根”。这是因为我们的熏熏培根条是用肥美的五花肉做的，而加拿大、澳大利亚和英国的培根则是用瘦肉里脊(带或不带肥肉)做的，而且通常是完全不熏的。今天我们只吃美国的条纹培根。

固化和吸烟

“不含硝酸盐的培根会有更明显的‘猪肉味’，而不是‘培根味’。”

制作培根的第一步是腌制——也就是说，用盐和黑胡椒或枫糖等调味料腌制。糖几乎总是在这个阶段添加。在没有冰箱的日子里，腌制是通过创造一个不利于细菌生长的环境来尽可能长时间延长猪肉保质期的关键步骤。通常情况下，其他保鲜剂(如亚硝酸钠或硝酸钾)也在腌制阶段与盐混合，以进一步防止细菌的生长肉毒梭状芽胞杆菌．这些硝酸盐也有副作用，可以固定培根的亮粉色，并提供一些典型的腌制风味。不含硝酸盐的培根会有更明显的“猪肉味”，而不是“培根味”。

你可以通过把干腌料压在肉里，腌腌腹部，或直接往肉里注射盐水来腌腌培根。最后一种方法被称为“抽肉”，是制作培根的一种既快速又肮脏的方法，也是大多数廉价超市培根的制作方法。一个通常需要几天甚至几周的过程被缩短到几个小时。

抽吸的培根有额外的水分，这意味着它很可能在烹饪时收缩和吐出来。这并不一定意味着它是坏培根;在我们的盲品中，一些我们最喜欢的培根被抽干了!然而，如果你不喜欢抽熏肉，有一个简单的方法可以识别:它们的成分表中都含有抗坏血酸盐或erythorbate钠，这是美国农业部出于安全原因规定的化学物质。华体会应用下载

最后，在腌制阶段之后是熏肉，这将进一步使肉脱水，增强其抗菌性能，并产生其标志性的篝火香气。

治好了Vs。“未硫化的熏肉

由于在实验动物中发现亚硝酸盐和癌症之间的相关性，腌肉已经有了一个坏名声。尽管围绕这些发现的有效性有很多争论，但对于那些希望避免亚硝酸盐和硝酸盐的人来说，“未腌制”培根的市场正在不断增长。值得注意的是，我们发现的几乎每一个未经腌制的超市品牌的培根都含有天然的亚硝酸盐，以芹菜粉、海盐和其他有机化合物的形式存在(如果你查看包装，就会发现标签上就是这样标注的)。你可以从美国农业部，清楚地列出了不同保存方法的优缺点，并总结了最新的研究成果。

口味测试

我们从全国各地收集了最受欢迎的品牌的培根，然后把每个品牌的培根放在烤箱里烤到酥脆。我们的品尝师以不同的顺序对培根进行取样，以减轻味觉疲劳的影响。

找到一根培根来统治所有的培根是很棘手的。有些人喜欢吃厚一点的培根，有些人喜欢吃薄一点的。有些人喜欢甜的一面，而另一些人则被太多的烟所吸引。有些人喜欢酥脆的肥肉，有些人喜欢有嚼劲的瘦肉。(因为任何牌子的培根都可能没煮熟或烤得酥脆，所以我们不会去那里)。为了找到适合每种口味的最佳培根，我让每位品尝者用文字描述他们理想的培根之前他们品尝了所有的培根，以了解自己的参照系。

我们发现，与其选择一个整体的赢家，不如根据我们不同的理想培根提供一些最喜欢的选择更有意义。我们惊讶地发现，每个牌子的培根有多么不同——培根没有只是在每个类别中都出现了一些非常受欢迎的产品。

最招人喜欢的胖子:奥斯卡·梅尔

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每个人都喜欢奥斯卡梅尔因为它的新鲜，均衡的味道。“这东西尝起来真像猪的，”一位品尝者惊呼道。它又咸又甜，有一种“不错的猪肉味”，不过也有一些人表示，他们更喜欢多一点烟味。虽然这条肉确实缩水了不少(Oscar Mayer是一根注射过的培根)，但几乎所有人都喜欢它的中等厚度和肥肉平衡。这款培根口感稳定，令人满意，没有什么特别的惊喜，咸味恰到好处，让我们回味无穷。