番茄、梅奥和吐司(TMT)

那些坚持“完美西红柿”信仰的人是一群特别热心的人，在他们的信条的驱使下，他们每年都要进行大约11个月的“西红柿斋戒”，从10月初一直持续到8月底。但是，有了极大的虔诚，就有了巨大的回报，西红柿就有了最后在这个季节晚些时候到达的是我多年来吃过的最好的(当然，我每年都这么认为)。

以前杰弗里·斯坦加滕写过特约专栏在Grub Street的“Grub Street Diet”系列中，他赞扬了吐司、橄榄油和番茄组合的优点。这是理所当然的。正如任何一个西班牙人都会告诉你的那样，这不是一个可以轻视的组合。

但是杰弗里，我可以大胆地建议，享受完美夏末的最佳方式，爆满的西红柿(祖传的或其他的)实际上是切片在吐司上涂上自制的蛋黄酱。

自然、科学和人文——以三明治的形式

人与自然的并置让我很感兴趣。完美的番茄无疑是大自然最伟大的奇迹之一:表皮像罗勒一样多草，果肉比其他任何水果都多汁，没有任何粉状或粘稠的痕迹。在成熟的顶峰，它是平衡口味的体现-甜和微酸与异常高水平的天然谷氨酸提供了强烈的咸味背景。个人轶事记录似乎表明，它甚至会让你成为一个更好的爱人，尽管我还没有通过任何严格的科学规定来证明这一点。(郑重声明，我已经确凿地证明，把严格的科学规程应用于做爱并不能促进和谐的婚姻。)

与这种自然美完美协调的是蛋黄酱，它是工程艺术的巅峰之一。想想看:除了人类的天才和辛勤工作，怎么能把一种简单的调味油和蛋黄的混合物转变成如此奢华的奶油状，颓废，但却很清淡?

乳剂是一种神奇的东西，蛋黄酱是乳剂之王。我说的不是蓝色和黄色的罐子(当涉及到土豆沙拉或卷心菜沙拉时，这是一个很好的选择)。我说的是手工制作的东西，油慢慢滴进蛋黄、芥末和柠檬汁的混合物中，搅拌成柔软的白色峰状。如果制作完美，它不仅本身尝起来味道极好(今天下午我发现我妻子把手指伸进碗里)，而且似乎能帮助它接触到的几乎每一种蔬菜都展现出最好的一面。

当然，别忘了面包。文明的基石。世界各地人类生活的必需品。人类的基础。

把这三者加在一起，你就得到了一个小小的巨无霸三明治，它代表了自然、科学和人文——社会的三大支柱——所有这些都被捆绑在一个单一的、可食用的包装中。撒上一点粗粝的脆盐*，也许再撒上几粒胡椒粉(我通常不喜欢胡椒粉)，你就可以为自己准备一顿美味的午餐了。

*我用了一罐漂亮的粉红色喜马拉雅海盐，这是贴心地送给我的，但实际上，唯一重要的是质地。我最喜欢马尔登海盐，因为它有大而美丽的金字塔形晶体。

你同意吗，饺子?

用你最喜欢的面包

当然，事情并没有那么简单。做这样的开口三明治，你的食材必须是华体会应用下载完美的．面包是最简单的部分。你喜欢怎么做就怎么做。有时我喜欢原味酵母，甚至佛卡夏面包。今天我带着一条很好的杂粮面包去了，那是我从新帕尔茨附近87号公路休息站的一个家伙那里买的。梅瑞狄斯的面包(来自纽约金斯顿)。

选择合适的西红柿

西红柿要难一点，但如果你足够幸运，住在农贸市场附近，至少在月底之前，你应该都能找到完美的西红柿。请不要尝试用超市里的普通西红柿做这顿饭。你会非常失望的。番茄应该是藤蔓成熟的(西红柿从植株上摘下来后，质地和颜色会改善，但味道不会变好)，特别重，而且全身都很软。

我通常在农贸市场的便宜货仓里寻找那些可能有一些裂缝或瑕疵，但基本完好无损的“秒”。只要把坏的部分切掉，你还能省下一些钱——而且，西红柿几乎保证是熟的。

Mayo-Making技巧

蛋黄酱是最坚硬的成分。如果你真的想作弊，这里有一个简单的方法来改善从商店买来的蛋黄酱:把一杯蛋黄酱放在碗里。用微型刨丝器在上面磨碎一瓣大蒜，在上面敲开半茶匙胡椒粉，然后加入两汤匙最好的特级初榨橄榄油。搅拌直到混合，然后再加入两汤匙，再次搅拌。现在尝尝。看你刚做了什么?

当然，真正的蛋糕要好得多，而且也没那么难做。如果你有食品加工机或立式搅拌机，那就更容易了。做出美味蛋黄酱的关键是用盐、胡椒粉和柠檬汁来调味。没有适当的酸和盐含量，它吃起来又重又腻。最后用一点水把它弄薄，也能减轻口感。

无论你做什么，请不要像厨师们那样把蛋黄酱称为“蒜泥蛋黄酱”，即使里面没有一丝大蒜。我不知道从什么时候开始把蛋黄酱叫做"蛋黄酱"就不酷了，但让我们试着让它重新流行起来，好吗?

*我用了一罐漂亮的粉红色喜马拉雅海盐，这是贴心地送给我的，但实际上，唯一重要的是质地。我最喜欢马尔登海盐，因为它有大而美丽的金字塔形晶体。