自制布朗尼混合配方gydF4y2Ba

我花了很多时间思考巧克力布朗尼，并得出结论，没有一种食谱可以满足所有人——包括我自己。gydF4y2Ba

有时候，我有时间用香草豆煎黄油，用红糖泡鸡蛋，我认为这是gydF4y2Ba终极软糖布朗尼gydF4y2Ba但有时我的需求是可怕的——贪得无厌的渴望，最后一刻的客人，即兴的派对，某个值得疯狂观看的节目中突然出现的、令人心碎的情节点。gydF4y2Ba

在这种情况下，我可以看到盒装混合的吸引力，它比你说“预热到350度”的速度更快，尽管这不是我特别喜欢的选择。并不是说我对商业混音有不满!相反，他们是gydF4y2Ba我童年最美好的回忆以及我作为厨师和烹饪书作者的身份gydF4y2Ba。相反，我喜欢从零开始做东西的过程，喜欢挑选东西的过程gydF4y2Ba最适合你的黑巧克力gydF4y2Ba用我自己的双手把它们组合在一起，即使这有点耗时。gydF4y2Ba

这些相互冲突的愿望促使我开发了一种既能带来即时满足又能做出完全自制的甜点的食谱:DIY布朗尼混合蛋糕。gydF4y2Ba

我已经有了松饼混合配方的模板gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba它依赖于反向乳化法(在加入液体之前将干成分和脂肪混合)和精制椰子油的独特特性*来创造一种干燥，货架稳定的混合物。华体会应用下载问题是，我能做同样的事情吗?gydF4y2Ba

*精制椰子油在低于75°F的温度下无味、无味、呈固体状，因此不易变质。包装上的“最佳食用日期”通常比购买日期晚一年以上。gydF4y2Ba

答案是肯定的，尽管有一些重大调整。黄油，无论是在炉子上烤还是在烤箱里烤，都能提供浓郁的坚果味和烤过的味道。没有它，布朗尼吃起来会有点单一性，但加了gydF4y2Ba甜点中的鲜味炸弹gydF4y2Ba(麦乳精)我可以用麦芽和乳糖来强化我的布朗尼混合物，创造出很多美味的、烤面包的、坚果的味道。在超市里，你会在热可可混合物旁边的罐子里找到同样的东西，通常来自康乃馨和阿华田(美国以外的人可以买到好立克)等品牌，但也很容易在网上从印第安纳山农场等品牌买到。gydF4y2Ba

就像我的“常规”布朗尼一样，这款布朗尼的主要成分是高脂肪的荷兰可可(我用的是可可巴里Extra Brute)和黑巧克力(看看我最喜欢的超市品牌)的结合。这不是一个食谱gydF4y2Ba天然可可gydF4y2Ba会的，因为它更轻，更水果的轮廓并没有传递出这些布朗尼所需要的那种泥土般的黑暗。gydF4y2Ba

虽然中性椰子油、麦乳精、黑巧克力和荷兰可可的混合物给了我早期测试的几批布朗尼同样深沉而令人满意的味道，但它们缺少一样东西:光滑的外壳。通过对读者的调查，我了解到，面皮暗淡无光通常是两种原因造成的:低脂/高淀粉的可可粉和/或未充分打发的鸡蛋，这些鸡蛋使食谱中的大量糖分未溶解。因为我知道我的布朗尼混合物中含有大量来自精制椰子油和可可脂的脂肪，所以只能怪糖。gydF4y2Ba

的测试阶段也发生了类似的事情gydF4y2Ba酪乳华夫饼食谱gydF4y2Ba在那里，我了解到糖粉更有效地溶解在面糊中，产生更金黄的外壳。所以我改用糖粉，然后，下一批烤出来的面包皮就像烤出来的一样，又皱又有光泽。gydF4y2Ba

传统的和有机的糖粉效果一样好，但是有机品牌含有一部分蔗糖的天然糖蜜，与完全精制的糖粉相比，它的味道更浓郁。由于荷兰可可和黑巧克力的强度，布朗尼的差别几乎可以忽略不计，但有机布朗尼往往是我手头上的(更多信息，请阅读gydF4y2Ba传统糖粉和有机糖粉的区别gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

除了与配料有关的细节之外，这个食谱本身的设计非常简单——把所有干的配料都扔进食品加工机里，然后磨碎，华体会应用下载直到混合物变成粉状，没有明显的巧克力块。这可能需要两到三分钟，这取决于给定食品加工机的大小和功率，以及刀片的锋利程度。大块巧克力的想法可能看起来很诱人，但不要急于迈出这一步!细碎巧克力的均匀分布和这些小块巧克力的融化方式对布朗尼的粘稠性至关重要，所以要耐心地搅拌，直到你再也听不到巧克力在碗里砰砰作响为止。gydF4y2Ba

一旦混合物被彻底粉碎，加入精炼的椰子油，它应该处于固体状态，只脉冲直到完全混合，大约30秒。在这个阶段，过度加工产生的摩擦会使油液化，使混合物足够潮湿，可以粘在碗和叶片上。这不会以任何方式影响布朗尼蛋糕，但这是一个令人讨厌的问题，很容易避免，只要注意一点细节。gydF4y2Ba

如果你决定不给未来的自己布朗尼混合物作为礼物，你可以继续把所有的液体原料倒入滑槽，形成光滑的面糊，然后直接进入烘焙阶段。华体会应用下载gydF4y2Ba

但是，当然，真正神奇的是，当你暂停这个过程，把粉状的干布朗尼混合物放在架子上，在凉爽的室温下，它可以保存到椰子油包装上的日期(通常是购买之日起一年左右)。gydF4y2Ba

一定不要把它粘在炉子上方的架子上。当温度高于75华氏度时，椰子油会开始融化，使混合物潮湿，结块，难以使用。在65华氏度以下，椰子油会变硬，使混合物更难水化。这两种情况都不会影响混合物的整体保质期，但它们会以一种配方无法全面解释的方式改变其行为(任何基于固体脂肪的配方，如椰子油和黄油，都是如此)。所以，努力把混合物储存在70华氏度(21摄氏度)左右，误差或误差，否则你要意识到你正在冒险离开地图。gydF4y2Ba

否则，当下一次想吃布朗尼的时候，你所需要做的就是把烤箱预热到350°F(180°C)，把干的混合物摇到碗里，然后把水、鸡蛋和香草舀出来。gydF4y2Ba

在自制布朗尼中加入水可能听起来很糟糕，但在这个阶段，布朗尼需要的是水分，而不是味道。多亏了麦乳精，这种混合物已经含有大量的乳糖，所以双倍的剂量只会减弱它的巧克力味。同时，它含有大量来自椰子油、可可脂和巧克力的脂肪，所以不需要添加全脂牛奶的丰富性;此外，过多的脂肪会起到嫩化的作用，降低布朗尼美妙的嚼劲。gydF4y2Ba

也就是说，如果没有麦芽奶粉，脱脂牛奶是一个受欢迎的添加物。布朗尼仍然缺乏麦芽的复杂性，但在紧要关头，这是一个合理的调整(也是另一个)gydF4y2Ba脱脂牛奶默默无闻的功效取得了胜利gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

组装只需要加入液体成分，用灵活的抹刀搅拌即可。华体会应用下载一开始，混合物可能看起来太干了，但继续搅拌，它会自己混合在一起的。接下来，把它刮进一个8英寸见方的铝锅里(我喜欢Parrish Magic平底锅的尖角，但如果你更喜欢阳极化的铝锅，这样平底锅就可以用来做美味的食物，Fat Daddios做了一个很好的版本，还有一个底部可拆卸的锅)。gydF4y2Ba

与在食品加工机中从头到尾制作面糊相比，手工搅拌的面糊相对更厚、更粘稠。视觉上的差异来自于冷牛奶和鸡蛋捕获了椰子油，而食品加工机完全可以通过马力来克服这一点。无论哪种方式，结果都会是表面光滑的布朗尼，在烘烤时膨胀，然后在冷却时起皱。gydF4y2Ba

如果你没有一个8英寸见方的铝锅，这些布朗尼也可以在一个两夸脱的玻璃、陶瓷或石器砂锅里烤，不会有任何负面影响，不像我的棕色黄油布朗尼，它的配方更丰富，在反光的金属锅里烤得最好。这些布朗尼蛋糕的配方更轻，更容易被原谅，所以用你有的吧!gydF4y2Ba

不管你怎么做，用食品加工机或手工混合面糊，用金属或陶瓷烘烤，结果都是一样的:超级有嚼劲的软糖布朗尼，上面有光泽，有皱纹。gydF4y2Ba

整个食谱也可以翻倍——只要把混合物放在一个加仑大小的拉链袋里，然后在一个9英寸乘13英寸的阳极氧化铝烤盘里烤就行了(因为紧急的布朗尼需求通常围绕着我自己的冲动欲望，这不是我相信自己能保持的大小)。gydF4y2Ba

与我的棕色黄油布朗尼相比，这些简单的巧克力布朗尼有相似的深度，但质地相当有嚼劲——与典型的盒装布朗尼相同。它也不太油腻，更适合作为下午点心，不会影响晚餐。同样的轻盈使这些相对瘦削的布朗尼与更丰富的浇头形成完美的对比，无论是一勺香草冰淇淋，黄油香蕉，烤坚果，还是大量的毛毛雨gydF4y2Ba自制焦糖酱gydF4y2Ba或以上所有。gydF4y2Ba