如何完美的素食巧克力饼干，一次一种成分

在家里，我很少以烘焙为乐;我的工作性质让我每周在厨房里工作超过20个小时，所以打开烤箱并不是我选择的放松方式。但最近深夜对巧克力片饼干的渴望让我大吃一惊，让我回到“工作”，在那里我发现不可思议的事情发生了我就没黄油了．

当然，这样的小事不足以阻止我，所以我勇敢地继续精炼椰子油而且麦乳粉在过去，我用这个组合来代替棕色黄油的味道和丰富度(最近的一个例子是我的自制布朗尼蛋糕）.

20分钟后，我回到沙发上，手里拿着一块热巧克力饼干，非常高兴，因为它和我的几乎一模一样老式巧克力饼干．

最终，这就是我的“另类”烘焙方法。我喜欢寻找去同一个地方的新路线，所以临时的路障从来不会让我远离目的地(也就是说，没有什么能阻止我在想吃甜点的时候得到甜点)。我越“越野”，我就越了解烘焙的整体知识，这使我成为一个更强大的糕点师，一个更好的食谱开发者，一个更有效的问题解决者，因为它向我展示了食谱可以适应的方式范围。

所以，当我意识到做一块(大部分)非乳制品的巧克力饼干是多么容易之后，我开始怀疑我离一块真正的素食饼干只有几步之遥了。麦乳精很容易被干麦芽提取物(这是麦乳精的主要成分)取代，但鸡蛋呢?

从之前的深度潜水鸡蛋在饼干中扮演的角色我知道不加鸡蛋会是一场灾难，但不加蛋黄几乎没有什么效果。一个纯糖饼干用一个蛋清做的饼干看起来和吃起来几乎和普通的糖饼干一模一样;唯一的问题是，将蛋白乳化成糖和脂肪会更加困难。当白蛋白完全融合时，所有的空气细胞就形成了奶油法就会漏气，面团就会变得更密更容易散开。

换句话说，蛋白在饼干中的主要作用是提供水分和蛋白质，将所有物质结合在一起，而蛋黄主要是促进乳化。好的替代品需要同样出色地发挥这些作用，而不会给面团带来任何不稳定的味道或香气(这一决定排除了从苹果酱到aquafaba的所有东西)。

无论如何，我心里有别的想法。根据我早期尝试自制燕麦牛奶的经验，我知道燕麦卷puréed加水会产生一种粘稠的污泥，如果燕麦和水的比例特别高，它的质地更接近蛋清，而不是牛奶。我希望这样的浆液足够厚，可以轻松地乳化到椰子油和糖中，防止空气细胞的损失，同时向面团中注入足够的水和蛋白质，使饼干保持在一起。

所以我把水和燕麦片按重量做了2比1的组合，然后puréed浸入式搅拌器．过滤后，燕麦浆的粘稠度和打散的鸡蛋差不多，有一种淡淡的“谷物”味道，和通用面粉的味道一样不显眼。

用燕麦浆代替整个鸡蛋的重量，我兴奋地发现它与精炼的椰子油和糖无缝地融合在一起。

然后，我加入干麦芽提取物和面粉，然后加入大量黑巧克力。

因为椰子油在室温下是固体，所以面团的质地干燥易碎，但我知道这并不意味着它在烤箱里的表现，即使它让手工塑造饼干变得棘手。所以我拿了一个两汤匙的饼干勺，用碗的边缘把面团塞进去，把它压缩成一个有凝聚力的球。

就像我做“普通的”巧克力饼干一样，我把面团放在羊皮纸衬里的半张平底锅上，然后轻轻拍打每一块。不是为了帮助饼干散开(多亏了椰子油，它们自己会散开很多)，而是为了给最后的巧克力撒一个小落脚点。

因为面团不含任何黄油或鸡蛋，它不需要像传统的饼干面团那样在烤箱里烤那么久，也没有相同的成熟视觉暗示。当饼干的边缘摸起来很硬，到处都是淡金色，中间看起来还有点肿和生的时候，饼干就做好了;在350华氏度下大约12分钟。

即使在饼干烤好之后，混合烹饪和热椰子油冷却到固体状态的做法仍在继续改变着它们，所以我确保在开始吃之前让它们的碎屑凝固。结果是我想要的巧克力片饼干的一切:奶油味和浓郁，中间有嚼劲，边缘有一圈酥脆。

当然，食谱的素食性取决于配料，严格的素食主义者需要寻找用甜菜而不是甘蔗制成的白糖和红糖，或者使用华体会应用下载有机糖(根据定义，有机糖在加工过程中不含骨炭)。同样，黑巧克力是否是真正的素食主义者取决于所涉及的糖的类型和生产设施的性质(即，处理牛奶巧克力和白巧克力的生产线交叉污染的可能性)，但我的一些建议最喜欢的超市黑巧克力声称自己是素食主义者，包括70%的Theo, 71%的平等交换，72%的濒危物种。

严格的素食主义者会想要调查，以确定这些说法是否符合他们自己的标准。我能说的是，素食白巧克力和牛奶巧克力(通常由米粉制成)在这个食谱中不太适用，因为它们的熔点不寻常，所以在用非标准配方的替代品烘焙时要小心。否则，为了使巧克力成分多样化，选择60 - 75%范围内的几根不同的巧克力棒，将大大有助于在整个饼干中创造出更浓郁的味道。

就我而言，这是一款完美的巧克力饼干:有嚼劲和浓郁感，酥脆和软糖感，苦和甜，有一种黑色的烤焦味道，让人想起棕色黄油(即使它不存在)。在我一次又一次的测试中，它们被证明是那种我可以带到聚会上或送给朋友而无需任何免责声明的饼干;每个人都喜欢的饼干。不是因为它们真的很适合做素食饼干，而是因为它们真的很好吃。