Butternut Pumpkin Pie食谱| BraveTartgydF4y2Ba

最好的南瓜派是用南瓜做的。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
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斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最佳新糕点厨师gydF4y2Ba作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
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更新于2022年9月28日gydF4y2Ba
一片南瓜派，加一团鲜奶油，放在南瓜派旁边。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 烘烤使冬南瓜变嫩，脱水，同时也加深了它的味道和甜味。gydF4y2Ba
  • 自制炼乳比罐装的味道更淡，更新鲜，含糖量更少。gydF4y2Ba
  • 红糖增加了一点糖蜜，突出了南瓜的泥土味。gydF4y2Ba
  • 把派皮烤熟，让它在蛋奶夹心下面又脆又脆。gydF4y2Ba

几百年来，美国人一直在制作南瓜派，并因其名字的诗意而称其为“南瓜”。我不想重复一个复杂的故事，这个故事在我的书中有更详尽的解释，但简短的故事是这样的:你买的馅饼是罐装的?它不是由你想象中的圆形橙色南瓜制成的。gydF4y2Ba

冬南瓜可能不会让人想起杰克南瓜灯或灰姑娘马车的浪漫，但它拥有南瓜所有的泥土味道，而且麻烦少得多(没有讨厌的外皮，没有黏糊糊的种子，没有粘稠的纤维)。当一个冬南瓜被烤熟，煮熟，洒上香料的时候，人们唯一会注意到的是它在馅饼里的味道是多么的充满活力。gydF4y2Ba

作为gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba的主题已经解释过了吗gydF4y2Ba冬南瓜汤gydF4y2Ba在美国，烤出南瓜的最佳风味，将其醇厚的甜味加深为焦糖般的复杂味道。另外，烘烤可以保持芒果的干燥，所以你不需要把它沥干或煮熟。gydF4y2Ba

这些都是做冬南瓜华体会应用下载派的原料。gydF4y2Ba

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我的食谱的另一个关键原料是gydF4y2Ba自制甜炼乳gydF4y2Ba。它有一种纯净的乳制品味，带有强烈的太妃糖味，甜味比罐装的任何东西都要醇厚。gydF4y2Ba

就像任何南瓜派的食谱一样，一旦原料被收集起来，就不会有太多的麻烦。华体会应用下载只要把甜炼乳和红糖、融化的黄油、鸡蛋和香料一起搅拌到南瓜里——我用的是姜、肉桂、肉豆蔻和一小撮丁香的混合物。我知道很多人都把丁香和令人腻味的百花香联系在一起，但相信我，在极度适度的情况下，它可以创造奇迹，增强其他香料的香气，并带来一种几乎柑橘般的明亮。gydF4y2Ba

准备好的馅料可以立即使用，或者放在冰箱里，直到你准备好烘烤三天。我知道有些人喜欢底部酥软苍白的南瓜派，但我更喜欢让南瓜派变得酥脆，与奶油蛋奶夹心相辅相成。这意味着要从完全烤熟的派皮开始。gydF4y2Ba

把南瓜饼馅加到完全烤好的饼皮上。gydF4y2Ba

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你不用用我的gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba，但一定要看看我的gydF4y2Ba盲目烘焙派皮的技巧gydF4y2Ba确保你的边缘不会收缩或滑落。如果你曾经被剩下的馅料弄得塞不进馅饼里，那么干瘪的馅饼皮几乎总是罪魁祸首。gydF4y2Ba

一张未烤南瓜派和烤南瓜派的并排照片。左边的颜色稍微浅一点。gydF4y2Ba

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完全烤熟的面包皮边缘会继续呈棕色，但正如你在上面的照片中看到的那样，这种效果很微妙。当然，并不是所有的烤箱都是一样的，所以如果你注意到它比你想要的更褐，可以随意用馅饼盾牌或箔纸盖住边缘。gydF4y2Ba

这种彻底的烘烤可以让馅饼底部的皮在几天内保持酥脆，所以不要犹豫，提前烤掉馅饼，腾出烤箱。一旦冷却，派就可以立即食用，或者用塑料包起来，在室温下保存几天，或者在冰箱里保存一周。gydF4y2Ba

按照预先做好的路线，我喜欢在上桌前把派放进热烤箱里烤一两分钟，以恢复刚烤好的感觉。热空气对恢复因塑料包裹而变软的面包皮有神奇的作用。gydF4y2Ba

当然，这个食谱比那些需要一罐这个和一罐那个的食谱要花更多的时间，但对于我们这些喜欢从头开始烘焙的人来说，回报是真正引人注目的东西。再加上一团鲜奶油，这是我想要的南瓜派的一切——舒适而熟悉——但比我的记忆还要好。gydF4y2Ba

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BraveTart的Butternut南瓜派gydF4y2Ba

改编自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到w.w.诺顿的许可。gydF4y2Ba

2017年11月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（10）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba95分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
冷却时间:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时55分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba12份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 14盎司(约1 3/4杯);gydF4y2Ba395gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba烤冬南瓜gydF4y2Ba一个7英寸的冬南瓜(24盎司;680克)gydF4y2Ba

  • 19个盎司gydF4y2Ba甜炼乳gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba540gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 4盎司gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba(约1/2杯，包装牢固;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba或者波旁威士忌(大约1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba生姜gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉桂gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜磨碎的gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba，如果需要的话，可以再加一些装饰gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(1g)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面丁香gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，融化并加热(约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba，直接从冰箱里拿出来(大约5 1/4盎司;145克)gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba老式的片状派面团gydF4y2Ba，gydF4y2Bablind-bakedgydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 对于Butternut Squash pur忧郁:gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热至400°F(200°C)。把南瓜纵向切开，去籽，把切好的一面朝下放在铝箔烤盘上。烤至叉子般柔软，大约45分钟。当冷却到可以处理时，将果肉刮入食品加工机中，搅拌至光滑。量出14盎司(约1 3/4杯);南瓜。在加热的情况下使用，或者提前一周在密封容器中冷藏。gydF4y2Ba

    拼贴:从冬南瓜上去籽，烤南瓜，然后在食品加工机里把南瓜打成泥。gydF4y2Ba

  2. 奶油蛋羹:gydF4y2Ba调整烤箱架到中下位置，预热到375°F(190°C)。在一个中等大小的碗里，混合冬南瓜，自制炼乳，红糖，香草或波旁威士忌，姜，肉桂，肉豆蔻，盐，丁香，黄油和鸡蛋。搅拌至完全混合，然后倒入准备好的饼皮。或者，准备好的蛋奶冻可以在使用前冷藏一周。gydF4y2Ba

    拼贴:将冬南瓜泥、甜炼乳、黄油、鸡蛋和香料混合在一个搅拌碗里。gydF4y2Ba

  3. 烤:gydF4y2Ba放在半烤盘上烤25分钟，然后将烤箱温度降至350°F(175°C)，继续烘烤，直到馅料边缘紧实，但中心仍不稳定，再烤25分钟，或者内部温度达到200°F(93°C)。gydF4y2Ba

    刚出炉的烤胡桃南瓜派。gydF4y2Ba

  4. 在室温下冷却，直到蛋奶冻凝固，大约2小时，用厨师刀切开即可食用。如果你喜欢，可以配上一团生奶油和一些碎肉豆蔻。剩菜用塑料包起来，在室温下可以保存4天，在冰箱里可以保存10天。gydF4y2Ba

    一块胡桃南瓜派。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

半张平底锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba, 9英寸gydF4y2Ba馅饼盘gydF4y2Ba(最好是玻璃)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

由于产量高，冬南瓜是我最喜欢的馅饼选择，但只要冬南瓜的总重量保持不变，可以随意使用卡博查、毛茛和橡子南瓜等替代品。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

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蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
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