白蛋糕配棕黄油和烤糖食谱gydF4y2Ba

我喜欢蛋糕。如果你花很多时间在这里认真吃(或浏览华体会app入口gydF4y2Ba我的食谱gydF4y2Ba)，这一事实在我留下的大量蛋糕食谱中得到了体现。华体会体育手机端APP我能说什么呢?没有什么比层层叠叠的柔软松软的蛋糕更能代表庆祝了，蛋糕上堆着一层又一层的奶油糖霜(最好是用糖屑或蜡烛装饰，或者两者兼而有之)。gydF4y2Ba

说到食谱，我没有单一的食谱。华体会体育手机端APP我的武器库中的每一种选择都是为了满足特定的需求而设计的，无论那是一种无装饰的产品gydF4y2Ba香草黄油蛋糕gydF4y2Ba用超基本的原料或奇特的原料制成华体会应用下载gydF4y2Ba草莓层糕gydF4y2Ba那就使出浑身解数。gydF4y2Ba

不同的场合需要不同的食谱，这款蛋糕绝对是最高档的，关键原料包括棕色黄油，华体会应用下载华体会体育手机端APPgydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba大量的香草精(超过一盎司)和特制的蛋糕粉gydF4y2Ba

*欲了解更多信息，请查看我们的解释gydF4y2Ba漂白和未漂白的蛋糕粉之间的区别gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

棕黄油和烤糖并没有主导蛋糕的风味，而是放大了香草的味道，做出了最轻盈、蓬松、柔软、丰富、复杂、芳香的“普通”香草蛋糕。结果比我的全黄油层蛋糕更轻盈，比我的白色山状层蛋糕更轻盈，比两者都更有香草味。虽然它是由全鸡蛋而不是蛋白制成的，但它的透气性很好，烤出来的味道很轻，可以当作白蛋糕。gydF4y2Ba

这种魔法需要一些计划，否则gydF4y2Ba库存充足，bravetart风格的食品储藏室gydF4y2Ba和gydF4y2Ba设备的架子上gydF4y2Ba但是对于我们这些喜欢用一个戏剧性的多层蛋糕来庆祝特殊场合的人来说，这是一个努力回报的比例。gydF4y2Ba

这一切都始于棕色黄油。gydF4y2Ba

对一些人来说，把黄油煎成褐色是厨房里的一项日常琐事，不用多想就能搞定，但经验不足的面包师不必害怕。这个过程非常简单，虽然在时间和温度方面需要一点小心，但两者都可以随时调整。gydF4y2Ba

如果你碰巧有gydF4y2Ba剩下的香草豆gydF4y2Ba做完另一个项目后，在食品储藏室里四处走动，当你融化黄油的时候，把它扔进去，让它有更深的味道。(不要在这里滥用新鲜的香草豆;这只是一种让老爷车跑更多里程的好方法!)gydF4y2Ba

不管有没有香草豆，我们的想法都是把黄油融化并加热，这样黄油的水分就会蒸发掉，牛奶中的固体就会变成棕色，所有这些都是在一个合适的速度和温度下进行的，这一过程会以合理的速度进行，避免烧焦。gydF4y2Ba

对于这种大小的一批，我喜欢用一个3夸脱的不锈钢调味锅。它提供了足够的表面面积来变褐和蒸发，它的金属足够重，可以最大限度地减少烧焦，足够轻，可以在我调节热量时做出反应，而且它可以最大限度地减少我吃完后的剩菜。gydF4y2Ba

使用更轻、更薄或更大的锅，在水被赶走之前，这个过程将需要更少的热量来防止黄油烧焦。对于更重、更厚或更小的锅来说，这个过程可能需要更多的热量，否则整个过程将永远持续下去，即使大部分水仍然存在，乳制品固体也可能最终变成褐色。gydF4y2Ba

如果温度太低，这一过程将持续很长时间。如果温度太高，在水被赶走之前，乳制品固体可能会烧焦或完全变成褐色。大多数棕色黄油的事故都与烧焦有关，这通常表明黄油煮得太快，太热了，或者锅太大了。如果这就是你的经历，那就试着减少热量，用一个更重的锅。相反，如果你对棕色黄油的抱怨是它总是比食谱上列出的时间长得多，那么确保你有合适的锅，并且可以随意加大热量。gydF4y2Ba

有了正确的设备和加热设置，整个过程不需要超过15分钟，从开始到结束的批量这种大小。最后，焦黄使黄油呈现出浓郁的金黄色和坚果般的烘烤风味，同时使其质量减少了约20%(假设你使用的是美国黄油，我所有食谱的基础)。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

一旦黄油变成褐色，就可以直接倒入立式搅拌器的碗中，在冷水浴中冷却，直到它变得粘稠，奶油状，不透明，大约75°F(24°C)。出于这个原因，我不喜欢用冰，这会使黄油太冷，太硬gydF4y2Ba乳化法gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

为了确保我从锅里取出所有的烤棕色的小块，我还用牛奶“去釉”它，牛奶将用于蛋糕面糊本身。对于那些马上做蛋糕的人来说，这也有助于加热牛奶，使其更容易乳化成面糊。作为提前准备的步骤，用黄油洗过的棕色牛奶可以放在密封容器中冷藏，直到需要时再用。然而，这并不是一个严格意义上的必要步骤，所以如果物流不顺利，也不用担心。gydF4y2Ba

如果你不着急，棕色黄油和棕色黄油洗过的牛奶可以转移到单独的密封容器中，在那里它们可以冷藏大约一个星期，然后在使用前加热到大约70华氏度(21摄氏度)。gydF4y2Ba

因为黄油的变色和冷却需要大量的时间，我喜欢通过多任务处理来充分利用这段时间gydF4y2Baquick-toasted糖gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

与普通白糖相比，这种轻微的焦糖会降低蛋糕的甜度，增加一点烤的复杂性，并加深整体的香草味。gydF4y2Ba

或者，如果你手头刚好有，gydF4y2Ba完全烤熟的糖gydF4y2Ba效果也很好，剩下的糖也很好gydF4y2Ba盲目烤馅饼gydF4y2Ba．这是一种浮动的口味，所以用你现有的或做你需要的。gydF4y2Ba

提前准备好这些关键材料(无论是华体会应用下载几个小时还是几天)，蛋糕本身就是一件相当常规的事情。那些刚开始吃多层蛋糕的人可能需要通过复习来温习一下制作技巧gydF4y2Ba这是我制作经典香草黄油蛋糕的原料gydF4y2Ba，其中包括对每个阶段的温度、技术和设备的重要性的深入分析。gydF4y2Ba

当棕色黄油和烤糖都完全冷却(这是一个关键要求)时，我把它们放在一个装有桨的立式搅拌器的碗里，搅拌至软、淡、白。值得重申的是，奶油制作方法不是一个可以用时间来判断的过程;大致数字包括上下文，但时间将根据给定搅拌器的大小和功率，原料的特定温度，和华体会应用下载gydF4y2Babowl-to-beater间隙gydF4y2Ba还有季节性的考虑，比如gydF4y2Ba寒冷的冬日厨房gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

在这个过程中发生的物理变化才是最重要的，正如下面的食谱第五步的照片所示。gydF4y2Ba

当黄油和糖变软变白后，凉的(不是冷的!)鸡蛋可以一次加入一个，然后交替加入漂白的蛋糕粉和牛奶。缓慢而稳定地加入这些干燥的液体成分将有助于保持面糊的乳浊液，防止过度混合。华体会应用下载gydF4y2Ba

用灵活的刮刀把碗和打面糊彻底刮一遍，从下往上折叠，确保面糊中没有未混合的条纹。均匀后，将面糊均匀地分装在三个涂了少许油、内衬羊皮纸的8英寸阳极氧化铝蛋糕盘中。gydF4y2Ba

烘烤至蛋糕膨化，充分膨胀，呈金黄色，足够坚硬，轻轻一戳就能弹回来，但足够柔软，你的指尖会在外壳上留下一个凹痕，内部温度在200华氏度(93摄氏度)以上。这大约需要35分钟，但最好是根据视觉和纹理线索来判断，而不是严格的时间表。gydF4y2Ba

直接在平底锅里冷却蛋糕，直到没有一丝热度;同时，做一批你最喜欢的奶油。这里，我用agydF4y2Ba枫木结霜gydF4y2Ba，但它与从gydF4y2Ba巧克力糖衣gydF4y2Ba来gydF4y2Ba香草奶油乳酪gydF4y2Ba所以，让你的心做你的向导。gydF4y2Ba

最后，用一把钝刀把蛋糕从平底锅里弄松，倒在平板或铁架上，然后剥去羊皮纸，把蛋糕重新倒在工作台上。在撒糖霜之前，用锯齿刀把蛋糕整平gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

平铺的蛋糕更容易堆叠，看起来也更漂亮，但是切掉蛋糕的外壳(蛋糕最干的部分)有助于内部吸收水分、丰富度和糖霜的味道。另外，蛋糕渣是最好的零食，它们提供了一个机会来测试糖霜，看看它是否需要在与蛋糕结合之前进行任何调整。像任何“酱”或其他伴奏一样，奶油在使用前应该先调味。gydF4y2Ba

我在一个铸铁转盘上组装蛋糕，涂上面包屑，最后完成蛋糕，因为它的底座很重，旋转时没有摩擦，所以很容易在蛋糕的表面和侧面均匀地涂抹奶油。特别是对于初学者来说，有一个转盘可以更快更容易地给蛋糕涂上漂亮的糖霜，但是只要有耐心和细心，没有转盘也可以做到。gydF4y2Ba

有关详细演练，请参阅我们的gydF4y2Ba分层蛋糕的组装和包屑指南gydF4y2Ba．无论用什么糖霜和馅料，最终的蛋糕都会很特别——先是浓郁的香草味，后是浓郁的棕色黄油和烤焦糖的深度。它又轻又湿，足够大，可以喂饱一群人，是度假、家庭聚会或任何特殊场合的可靠选择。gydF4y2Ba