自制“坚果黄油”食谱 - 华体会体育推荐

使用米粉会让坚果黄油变得非常酥脆和轻盈，实际上我更喜欢在饼干中使用米粉而不是普通面粉。当然，你不需要特意去商店，普通面粉也很好用;饼干的质地会稍微重一些。

如果你的目标不是完全完美的坚果黄油，你可以用花生粉代替一半的大米或普通面粉;这样会产生很好的口感和更强烈的花生味;很好，即使完全不真实。

注意:所有的测量都是重量，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议所有的糕点项目都使用秤。华体会app入口Serious Eats推荐的厨房秤是带有可拉出显示的Oxo Good grip秤。

BraveTart:绝对的坚果黄油完美

活动:30分钟

总:45分钟

使:20块三明治饼干

评价与评论

对于饼干:
2盎司无盐黄油
1盎司奶油花生酱
5盎司糖
1/8茶匙小苏打
1/4茶匙盐
2茶匙香草精
2个蛋黄
5盎司米粉或普通面粉
1盎司烤过的无盐花生
填充物:
1.5盎司无盐黄油
1.5盎司奶油花生酱
半盎司奶油奶酪
5盎司糖粉
2茶匙香草精

对于饼干:使用手动或立式搅拌器，将黄油、花生酱、糖、小苏打、盐和香草精调至中速，搅拌均匀。注意不要过度混合;面团中加入的空气越少越好。
在搅拌器还在运转的情况下，一次加入一个蛋黄。搅拌完毕后，关闭搅拌器，用橡皮刮刀刮碗。
在食品加工机的碗里，混合面粉和花生;处理一分钟，然后将混合物在细网筛中过筛;重新研磨任何没有通过的块并再次筛选。丢弃任何不能通过筛子的碎片。如果任何块包括在内，将很难擀面团足够薄，这些相同的块会堵塞你的管道袋，当你试图管道设计在顶部。
把搅拌器调到最低档，同时加入米粉和花生粉。混合物会变硬。继续搅拌至均匀。关闭混合器。用刮刀从碗里刮出面团，轻轻揉成一个光滑的球。用手把它压平成圆盘状。
将面团放入冰箱冷藏30分钟，或者直到面团变硬，可以轻松滚动。
将烤箱预热到350°F(180°C)，准备好两张铺有羊皮纸的烤盘。
把一些面粉筛到柜台上，用擀面杖把面团擀得尽可能薄，大约1/8英寸。(饼干在烘烤后会膨胀到1/4英寸;这样，擀成1/4英寸的面团会膨胀到1/2英寸，这样就做成了1英寸厚的三明治。不好。)
擀完后，在面团和柜台之间滑动金属刮刀，使其松弛。这样可以防止饼干粘在上面。
比基尼/太阳镜刀，稍微拉伸和扩大，做完美的“坚果黄油”，但使用任何你喜欢的刀。切出饼干，用金属刮刀把饼干移到烤盘上。
把饼干放在烤盘上。把床单放在一边。
把剩下的面团屑收集起来，揉一揉，再擀一卷，同样切好，放在烤盘上。边角料可以再卷两次。
要在饼干上做坚果黄油的图案，把剩下的面团屑放在一个搅拌碗里。用手摇或立式搅拌器搅拌，同时加入热水，每次一茶匙。继续加入热水，直到面团变稀成糊状。你总是可以加更多的液体，但你不能把它拿走。慢慢加入，让每一种添加剂充分混合后再加入。当混合物达到像霜一样的稠度时，用刮刀把它刮出来。转移到一个管道袋配有一个非常小的尖端，或重型密封袋与一个小洞戳在角落。
在每块饼干上做一些设计。四条垂直线和几个水平的散列会给人一种坚果黄油的印象，但任何设计都可以。
一旦饼干被装饰好，烤大约12分钟，或者直到摸起来变硬。如果你的烤箱加热不均匀，六分钟后旋转烤盘。饼干烤好后，直接放在烤盘上彻底冷却。
填充物:用手动或立式搅拌器，将黄油、花生酱、奶油奶酪、糖粉和香草混合在一起。用中速搅拌5分钟;用橡皮刮刀定期刮碗。较长的搅拌时间使填充物较少砂砾。
用抹刀将馅料转移到有平头的酥皮袋中。或者，用一个剪掉边角的Ziploc袋作为临时的糕点袋。
组装饼干:把一半的华夫饼翻过来。在每一块蛋糕上，沿中心往下吹出一条杠铃状的糖霜线。上面放上剩余的晶圆饼。
将饼干转移到一个密封的容器中，冷藏几个小时，使馅料凝固。饼干可以保存一周左右。