意大利柠檬(希腊柠檬土豆)食谱 - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理

把土豆放在炉子上烤一烤，再放进烤箱烤，可以保证土豆的褐变均匀，也更容易控制烹饪液体的减少速度。
用鸡汤、橄榄油、新鲜柠檬汁和适量的干牛至烘烤土豆，会产生独特的嫩滑口感和阳光般的香气。
土豆从烤箱里拿出来后，最后再淋上一点柠檬汁，这道菜会有一种明亮的酸度，平衡橄榄油的丰富和熟柑橘的甜度。

说到烤土豆，人们通常以脆嫩为终极目标;健二的香脆英式烤马铃薯是我们最受欢迎的食谱之一。华体会体育手机端APP但还有很多其他类型的烤箱烤土豆也值得关注，它们更注重柔嫩而不是脆脆的口感。用橄榄油、柠檬汁和牛至烘烤的经典希腊土豆泥是这一类别的顶级竞争者。在放入烤箱之前，在锅中加入大量高汤或水，营造出一种红烧混合的烹饪环境，让土豆拥有特有的叉子般嫩滑的口感。与许多西欧土豆菜肴不同(我在看你，法国)，马铃薯柠檬汁利用了土豆吸收味道的特性，让它们充满了柑橘类的酸味，而不仅仅是脂肪和木质香草。这种亮度使其成为烤肉和海鲜的完美衬托。

和烤土豆一样，土豆柠檬汁通常是用来配烤鸡的，在烤盘里，把土豆片放在鸟的周围，这样它们就可以在烹饪的时候吸收家禽的汁水。但是柠檬汁，也被称为牛至(牛至)或patates to fourno(烤箱烤)，也可以很容易地单独准备。

最简单的方法是把大块的土豆和鸡汤、橄榄油、柠檬汁和牛至放在烤盘里，放在热烤箱里烤至变软。我对这种方法进行了多次试验，尝试完全不盖盖子的烘焙，然后在不同的时间间隔盖上和揭下烤盘，试图在土豆的嫩度和表面褐变之间创造最佳平衡。事实证明，用不同的烤箱来实现这种方法的一致效果是很困难的，所以我决定用一种非传统的方法来制作柠檬汁，这种方法在法式焖烤土豆的另一种版本中很管用Pommes de terre fondantes．

把土豆放在热锅里，灶台上放橄榄油，这样我就可以控制土豆表面的褐变，更好地调节食谱中的液体比例。在鸡汤、橄榄油和柠檬汁之间取得平衡是这道菜的关键。许多食谱要华体会体育手机端APP求1:1:1的比例，我发现这样会产生强烈的酸性效果。柠檬应该是自信的，强烈的，但在阳光下，温暖的方式。此外，与翻糖土豆不同的是，鸡高汤并没有被用来给这道菜增添酱汁。我想用足够的量让土豆变软，当它们达到那种口感的时候高汤已经几乎完全吸收蒸发了，只留下一层芳香的橄榄油在锅里。

通过在灶台上快速开始烹饪过程，我能够专注于烘焙时间和蒸发速度，并发现鸡汤、橄榄油和柠檬汁的3:2:1的比例给了我想要的味道。为了让家里的柑橘味更加明亮，我在土豆从烤箱里出来之前留了一汤匙柠檬汁，然后搅拌了一下，再端上桌，让煮熟的柠檬的温热甜度和新鲜果汁的提神效果达到一种令人愉快的中间状态。这是一道很容易抢主菜风头的配菜。

库克:60分钟

总:60分钟

服务:4份

率和评论

1/2杯(120ml)特级初榨橄榄油，分开
2.5磅(1.2公斤)育空金土豆，去皮，切成2英寸的小块
粗盐
2个中等大小的蒜瓣(10g)，轻轻压碎
3/4杯(180毫升)自制的鸡汤或从商店买的低钠鸡汤或水
从3个柠檬中取出1/4杯(60毫升)鲜榨柠檬汁，分开
两茶匙干牛至

将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱预热到425°F(220°C)。取一个12英寸的不锈钢直边sauté平底锅或平底锅，或铸铁平底锅，放入2汤匙(30ml)橄榄油，中火加热至微微发光。将土豆放入煎锅中，切成一层，均匀间隔，撒上盐调味。煮4到5分钟，不要动，直到土豆边缘开始变黄。继续烹饪，轻轻地旋转和旋转锅，以促进均匀的褐变和防止粘锅，直到土豆底部褐变，2到3分钟，如果一些块褐变太快，根据需要调整温度。

Vicky沃斯克
用一个薄金属铲，把土豆翻到另一边。继续煮，直到另一面变成棕色，大约4到5分钟。拌入大蒜，煮约1分钟，直到有香味。加入剩余的橄榄油、鸡汤(或水)、3汤匙(45ml)柠檬汁和牛至。煮至沸腾，偶尔旋转平底锅，加入盐调味。

Vicky沃斯克
将煎锅转移到烤箱，烤至土豆完全变软，用削皮刀戳土豆时几乎没有阻力，大部分高汤已经蒸发，烤25至30分钟。

Vicky沃斯克
从烤箱中取出，加入剩余的1汤匙(15ml)柠檬汁，搅拌均匀。加盐调味，即可食用。

Vicky沃斯克

特种设备

12英寸不锈钢sauté平底锅或平底锅，或铸铁平底锅

Make-Ahead和存储

马铃薯柠檬汁可以提前制作，在室温下保存3小时，或在密封容器中冷藏3天。食用前在灶台上或在275°F(135°C)的烤箱中轻轻加热。

Patates Lemonates(希腊柠檬土豆)

这是一道很容易抢主菜风头的配菜。

为什么它的工作原理

特种设备

Make-Ahead和存储

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APP