罗马式意大利面(番茄，金枪鱼和蘑菇意大利面)食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

什么是意大利面?gydF4y2Ba
罗马式的还是西西里式的?gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

在酱汁中加入一些蘑菇泡水，味道会更好。gydF4y2Ba
金枪鱼罐头里的一些油也为酱汁注入了额外的味道。gydF4y2Ba
如果你能买到，腹金枪鱼比其他罐装金枪鱼更柔滑、更嫩。gydF4y2Ba

用食品储藏室的主食制作美味的食物是我们最近一直在考虑的事情。不过，过了一段时间，人们的关注点就从仅仅做好食物变成了让这些食物保持有趣，因为同样的食谱第17次出现在餐桌上，足以让任何人疯狂。gydF4y2Ba

什么是意大利面?gydF4y2Ba

我想这是一个有趣的巧合，我最近一直在研究意大利面alla carrettiera的食谱，“推车司机的意大利面”。华体会体育手机端APP这是gydF4y2Ba华体会体育手机端APP因为这道菜有很多不同的形式，这一事实触及了我们都在努力应对的一个更大的烹饪挑战:让厨房里的东西变得有趣。(如果你是在夏天，也是番茄的高峰季节，gydF4y2Ba试试下面这道西西里风格的全干酪gydF4y2Ba，）gydF4y2Ba

我第一次知道carrettiera酱是在为厨师工作的时候gydF4y2Ba切萨雷·卡塞拉gydF4y2Ba在21世纪初的一段时间里，他让我仔细阅读意大利马雷玛山谷(Maremma valley)的晦涩古老的意大利食谱，这是一个沿着意大利西海岸从拉齐奥北部(罗马的家乡)一直延伸到托斯卡纳南部的广阔地理区域，为他当时开的一家新餐馆做准备。gydF4y2Ba

在那些食谱中，carrettiera意大利面是一种略显不同寻常的酱汁，由罐装或罐装西红柿、橄榄油罐装金枪鱼和脱水干牛肝菌制成。至少对我来说，这些并不是最明显的可以一起搅拌成意大利面酱的材华体会应用下载料，但只要咬一口，就足以让你相信这是个好主意。gydF4y2Ba

这个食谱的故事是由carrettieri创造的，他们是一个多世纪前的马车司机，他们从一个城镇到另一个城镇，从一个城市到另一个城市，出售当地人可能需要的各种商品。为了给自己和路上的其他人提供食物，他们会用那些他们可能已经藏在购物车里的食品储藏室里的食材，制作一些简单的意大利面。华体会应用下载所以才有了金枪鱼罐头。所以才有干蘑菇。因此才有了罐装西红柿。他们只需要一些大蒜和一簇欧芹就能给这道菜增添新鲜感。gydF4y2Ba

罗马式的还是西西里式的?gydF4y2Ba

从那以后，我在网上和其他书里看到了意大利面的食谱，它们经常华体会体育手机端APP让我感到困惑。有时，它们与我所知道的版本差异太大，以至于很难理解为什么它们有相同的名字。其他版本使用切碎的新鲜西红柿，而不是罐装西红柿;不用欧芹，可以用罗勒;而且根本没有金枪鱼或蘑菇，而是烤面包屑。在这些食谱中，酱汁不是煮熟华体会体育手机端APP的，而是与热意大利面和一些烹饪水一起生拌，恰到好处地加热意大利面，把所有的东西都粘在一起。我想知道哪一个是真正的carrettiera?gydF4y2Ba

最后，我总算弄明白了其中的部分含义:新鲜酱汁的版本往往来自西西里岛，而罐装番茄的版本似乎主要来自罗马。他们的共同之处是车夫，根据不同的地点，他们的车里似乎有不同种类的食材。华体会应用下载在更远的北方，这意味着腌制蘑菇、鱼和西红柿。在南方，新鲜的西红柿在一年中的大部分时间里都很丰富(西西里也有一种完全没有西红柿的版本，表面上是为了在没有新鲜水果的时候买到西红柿)。gydF4y2Ba

这就是为什么这道意面现在如此有意义的核心。这不仅仅是因为没有一种真正的意大利面——不，你可以对任何一种食谱都这么说。这道意大利面最典型的特点就是它几乎没有什么定义。即使在我所描述的两大类卡雷蒂拉中，也有恒定的变化。有些罗马风格的食谱不使用金枪鱼，有华体会体育手机端APP些不使用蘑菇，有些两者都不使用，还有一些则添加橄榄或刺山柑。在西西里岛，香草可以是欧芹或罗勒，有时还会加入奶酪，通常是坚硬的西西里佩科里诺干酪或乳清干酪。但并非总是如此。gydF4y2Ba

罗马式意大利面侧面gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

现在意大利面给我们提供了两样东西。第一个是实用的食谱想法，我们可以依靠它让用餐时间变得更有趣。第二种说法更有哲理。carrettiera的核心是gydF4y2Ba的gydF4y2Ba食品储藏室的意大利面酱，展示了我们的食品储藏室里已经隐藏了多少可能性。让我们从中汲取灵感。gydF4y2Ba

2020年3月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.6gydF4y2Ba

（8)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba0分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

1/2盎司(gydF4y2Ba40gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干牛肝菌gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(235毫升)沸腾gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，分成两份，再加一些来完成意大利面gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
大gydF4y2Ba捏gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba+gydF4y2Ba1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子和嫩茎，分开，加上更多的装饰gydF4y2Ba
一个(28-ounce;gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba整个去皮的西红柿加液体gydF4y2Ba彻底碾碎gydF4y2Ba
一(5盎司的酒;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba橄榄油包装金枪鱼gydF4y2Ba最好是金枪鱼肚;见注)，油保留gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
1英镑(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干意大利面gydF4y2Ba

在一个小的耐热碗或量杯中，将蘑菇浸泡在沸水中，直到完全软化，大约20分钟。用漏勺将蘑菇从浸泡的液体中取出，将多余的水分挤出碗或量杯。保留水合蘑菇和1/4杯(60毫升)浸泡液，确保处理掉底部沉淀的砂砾。gydF4y2Ba
在一个5夸脱的锅中，将1/4杯(60毫升)橄榄油、大蒜、胡椒粉和1汤匙切碎的欧芹混合。中火加热，不断搅拌，直到大蒜非常香，开始变成最浅的金黄色，大约需要3分钟。gydF4y2Ba
加入香菇，翻炒，直到微微变色并散发香味，大约1分钟。gydF4y2Ba
加入备用的1/4杯(60毫升)蘑菇浸泡液，西红柿和2汤匙(30毫升)备用的金枪鱼油(如果你的金枪鱼没有那么多油，就加尽可能多的油)，然后小火慢炖。用盐调味。gydF4y2Ba
在一锅加盐的沸水中，煮意大利面，不断搅拌，直到有点嚼劲，比包装上建议的时间少1分钟。烹饪意大利面时，将金枪鱼片放入意大利面酱中。gydF4y2Ba
用大钳将意大利面直接放入炖汁中，加入1/4杯(60毫升)意大利面煮水，搅拌均匀。煮，搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，这样它就能覆盖面条而不是水，大约需要3分钟。加入剩余的1/4杯切碎的欧芹和1/4杯(60毫升)橄榄油，大力搅拌至混合。如果酱汁太稠，可以加入更多的橄榄油或面食水，每次一汤匙，在两次添加之间搅拌均匀，直到达到所需的酱汁稠度。尝一下调味料，如果需要的话可以加更多的盐。gydF4y2Ba
转移到加热的盘子里，撒上切碎的欧芹。马上上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

5夸脱的罐子或gydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在美国，大多数金枪鱼罐头都是5盎司装的，而最常见的金枪鱼品牌之一Tonnino则是6.7盎司装的;你可以在这里使用任何一种，但如果你使用较大尺寸的ventresca罐，你仍然应该使用里面所有的金枪鱼(它不像罐头那样密集包装，所以金枪鱼的实际数量是相当相似的)。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

这种酱汁可以提前做好，并冷藏3天，但最好是在上桌前做好。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
586gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
68克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4到6份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	586gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba	36%gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba	20%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba8毫克gydF4y2Ba	3%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba491毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba68克gydF4y2Ba	25%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	18％gydF4y2Ba
总糖7克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba
维生素C 52mggydF4y2Ba	258%gydF4y2Ba
47个毫克钙gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
钾739毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

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将这种番茄罗马式意大利面酱加入到你的食谱中，你可以用一小把食品储藏室的主食来制作。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

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