Boscaiola (Woodsman-Style Pasta With mushroom and Bacon)食谱gydF4y2Ba

配方名称并不总是很有意义。取gydF4y2Ba水银地震计gydF4y2Ba例如，它是以一个猎人的名字命名的，然而，在它所有的形式中，几乎从不包括你期望有人从狩猎中带回家的食材。华体会应用下载然而，被称为boscaiola的意大利面酱有一个完美的绰号。gydF4y2Ba

“Boscaiola”这个词来源于一个樵夫。尝一尝酱汁，你会立刻尝到蘑菇的泥土味道，这是一个樵夫在穿过森林时用小背包收集的。在它下面，一股熏肉的柴火烟，唤起了他亲手砍下的木头的余烬，在壁炉里闷烧。酱汁中加入了洋葱、少许白葡萄酒、大蒜、少许番茄和丰富的奶油。gydF4y2Ba

当然，就像所有意大利的东西一样，有无数的变化。有些人不加奶油，或者不加西红柿，或者两者都不加。有些人会加入豌豆。你懂的。在我的版本中，我保留了奶油和番茄，这种组合在寒冷天气的意大利面中很受欢迎。我也没放豌豆，它们是春天的强烈象征，在我看来，放在这道菜里总是不合适，因为这道菜显然是为秋冬准备的。但那只是我的想法。如果你想要一些豌豆，加入它们就像在最后扔一把冷冻的豌豆一样简单，只要足够长的时间把它们加热就可以了。gydF4y2Ba

毫无疑问，这道酱汁的基础是蘑菇，所以我们就从蘑菇开始吧。这款意大利面最好搭配多种蔬菜。对我们大多数人来说，这意味着种植蘑菇的集合，如乳香菇、香菇和牡蛎。如果你能加入一些新鲜的野生辣椒，酱汁会更好。至少，我们都可以拿一小袋干野生牛肝菌，它能提供更浓郁的蘑菇味。gydF4y2Ba

因为它们已经干了，所以需要重新水化，我用的是白葡萄酒——反正我们要把葡萄酒加到酱汁里，所以预先注入牛肝菌精华是最有效的方法。一旦牛肝菌完全软化，就把它们挤出来，加到剩下的蘑菇里，把浸泡的酒留着。gydF4y2Ba

接下来，我在荷兰烤箱或大煎锅里煎一些培根片，直到它变成棕色，有点脆，然后用漏勺把它捞出来，把蘑菇加入锅里的熏肉油中。蘑菇要有好味道的关键是要煮得足够久，以获得好的颜色，这意味着要有足够的耐心让它们排出水分，让水分蒸发，然后继续煮，偶尔搅拌一下，直到它们完全变成褐色。蘑菇是不可思议的海绵，所以如果它太干了，你可能需要在锅里放点油。gydF4y2Ba

蘑菇变黄后，我加入洋葱片、蒜末和一些新鲜的百里香叶末——记住，任何木质草本植物，比如迷迭香、百里香或gydF4y2Ba圣人gydF4y2Ba我可以在这里工作。当洋葱变软，变成淡金黄色时，我把培根放回锅里，连同保留的浸泡牛肝菌的酒。(只是要注意不要让任何蘑菇的沉淀物进入锅中，因为它有时可能是沙质的。)gydF4y2Ba

接下来放一些碎番茄罐头。我更喜欢从去皮的整个西红柿开始，而不是买预先压碎的西红柿，因为它们往往质量更好，而且不太可能含有阻止西红柿完全分解成酱汁的固化剂。一旦你把酱汁炖了几分钟(你可以在煮意大利面的时候这样做)，就可以在酱汁上加入少量奶油了。gydF4y2Ba

当意大利面快熟的时候，可以把它沥干，和酱汁一起放到锅里，完成烹饪。最后几分钟用酱汁煮意大利面是最好的酱汁技术gydF4y2Ba我们做过测试了gydF4y2Ba，我们可以证明。如果酱汁太稠，最好撒上一两点水，让酱汁变松。gydF4y2Ba

一旦意大利面关火，我就会加入一些磨碎的帕尔马干酪和新鲜的欧芹，然后上桌。我住在纽约市，但只要吃上一口这种东西，我几乎就能让自己相信，我是在树林深处的一间小屋里，一团炽热的火在抵御渗透进墙壁的冷空气。有那么几分钟，我是伐木工。gydF4y2Ba