Pâtes aux Cêpes(牛肝菌扁面条和Crème Fraîche)食谱

我第一次点的是pâtes aux cêpes，意为“牛肝菌意大利面”，那是在一阵极度的嫉妒中。我刚到尼斯就和继父一起吃晚饭。每当我幸运地降落在普罗旺斯，我就会直奔皮斯托。在普罗旺斯，法国版的香蒜沙司是与晒得通红的番茄搅在一起，里面塞满罗勒和大蒜，涂上橄榄油。它很美味，除了有一次，它真的是混合了浓奶油的绿色香蒜沙司。真是令人失望。

然后坐在我对面的是我快乐的继父，带着他一贯的柴郡猫式笑容，用叉子旋转着新鲜的意大利面(普罗旺斯最受欢迎的意大利面——到处都有)，叉子上点缀着新鲜的牛头菌菇和他最喜欢(也是家乡)的诺曼底奶油。我要求尝一尝，但马上就后悔了，因为一旦尝了天堂的滋味，谁还想回到人间呢?

因为新鲜的牛肝菌并不容易找到，这是我全年的版本。我在烤箱里用大蒜、百里香和橄榄油烤制普通的小蘑菇，再加入脱水的干牛肝菌，直到它们酥脆、鲜嫩、呈焦糖色。然后，我用crème fraîche和我用来重建牛肝菌的热水制作酱汁。酱汁出奇地清淡，味道十足，我扔进去的新鲜意大利宽面条丝带立刻就被它弄脏了。蘑菇会收缩，吸收橄榄油和大蒜的味道，点缀整道菜。这是奢侈的，罪恶的，完美的给素食者留下深刻印象。今晚我要吃剩菜加一点松露油。不太寒酸。

这个食谱看起来很像意大利菜，但法国和意大利地中海沿岸的菜系是一样的，使用相同的当地农产品和菜肴的相同成分和术语，然后多年来相互影响和交叉影响。华体会应用下载去年夏天，我在法国芒通逗留期间，开车穿过意大利边境，去当地的农贸市场，然后再回来做饭。这些食物只有通过意大利裔美国人才传到我们这里，因为我们是通过意大利裔美国人了解并爱上这些食物的。有一点法国的影响，如crème fraîche，这道菜是非常法国的。