意大利面(意大利面与春天蔬菜)食谱gydF4y2Ba

我很难想象在1975年之前，宇宙的历史上没有人想过把新鲜的春天蔬菜和意大利面混合在奶油酱里，但是，如果gydF4y2Ba我们相信西里奥·马乔尼gydF4y2Ba他是纽约著名的Le Cirque餐厅的主厨，这是事实。至少，没有人出名到能把一个好主意变成国际轰动。Sirio把它放在菜单上，意面primavera——“春天的意面”——很快就成为了我们文化词汇的一部分。gydF4y2Ba

从那时起，春笋面食就成为了各种餐厅的主食，从使用手工面食和春季应季蔬菜的高档餐厅，到全年供应春笋面食的连锁店，以及装满无数面包棒的篮子。gydF4y2Ba

像所有高级餐厅的食物一样，Le Cirque的原版这道菜是一件复杂的事情。我在网上找到了两个印刷版。gydF4y2Ba这本书首次出版于1977年gydF4y2Ba，克雷格·克莱本的一篇文章gydF4y2Ba纽约时报gydF4y2Ba据推测，这道菜就是这样首次被介绍给公众的。gydF4y2Ba1991年，Florence Fabricant出版了另一个版本gydF4y2Ba这就更复杂了，需要6个不同的锅碗瓢盆来完成。啊，过去的日子，当一家报纸把意大利菜翻译成英语，把餐馆的食谱“改编”给家庭厨师的时候。gydF4y2Ba

这两种口味都含有春季蔬菜、蘑菇、大蒜、西红柿、罗勒、奶酪和奶油，以及一些烤松子。我做了一种混合版本的Le Cirque菜，发现我其实并不特别喜欢它。我真的很喜欢松子这个主意，松子在其他流行的现代食谱中并不常见。华体会体育手机端APP西红柿放在春天的菜里似乎不太合适，我觉得蘑菇虽然美味，但有点分散了绿色蔬菜的注意力。我的版本会更简单，更清晰。gydF4y2Ba

在另一个极端，gydF4y2Ba连锁餐厅风格的意华体会体育手机端APP大利面模仿食谱gydF4y2Ba它们足够简单(通常是一到两锅菜)，但它们绝对没有春天的味道，混合着干香草、胡萝卜、西红柿、西葫芦和其他任何不是春天生长的东西。gydF4y2Ba

当我听到"春天"时，我真正听到的是gydF4y2Ba绿色gydF4y2Ba你知道吗?gydF4y2Ba

为了做一道充满春天气息的菜，我决定把我能找到的所有绿色蔬菜都放进去。gydF4y2Ba

我在市场上找到了全英式豌豆和蚕豆、短长度的芦笋、修剪过的豌豆和年轻、脆脆的西兰花，不过也可以很容易地找到芦苇、新鲜的鹰嘴豆和雪豌豆。我准备了所有的蔬菜gydF4y2Ba根据我的向导gydF4y2Ba在一锅盐水中焯水，然后在冰浴中电击，然后用纸巾小心地擦干。我发现煮熟的菜比蒸熟的菜味道更好，更新鲜，而且，正如我们过去发现的那样，gydF4y2Ba大多数经过验证的大锅焯水规则gydF4y2Ba在测试中得到证实。gydF4y2Ba

蔬菜焯过水后，我把锅倒了出来，重新倒入淡水来煮意大利面。在同一个锅里煮意大利面而不换水是可能的，但如果你这样做，蔬菜释放的色素会导致意大利面颜色暗淡。做这样的菜，鲜亮的颜色和浓郁的味道同样重要。gydF4y2Ba

至于酱汁，我想要一点大蒜的味道，但又不想让你在这道菜中加入真正的蒜末时感觉太重。相反，我用刀的侧面捣碎了几瓣大蒜，然后用黄油轻轻地煮熟它们，让它们融入其中，在加入意大利面和蔬菜之前，把真正的蒜瓣扔掉。为了简化这一过程，我还直接将松子和大蒜一起放入锅中，随着大蒜的渗入，轻轻烘烤松子。我有点担心在坚果烤好之前黄油就会变成棕色，但在多次测试中，只要我搅拌并保持物体移动，一切都很好。gydF4y2Ba

大蒜和松子烤完后，我开始做意大利面。这个食谱用干意大利面也很好，但我更喜欢新鲜鸡蛋意大利面有嚼劲的口感。传统上，长而细的面条是做春笋面食的首选，但由于我所有的蔬菜都被切成细长的薄片，所以我选择长度和宽度相近的面食更有意义。Penne, gemelli和rotini都符合要求。(不过，说实话，你喜欢用什么就用什么。没人会阻止你。)gydF4y2Ba

我知道春意面应该有浓郁的奶油酱，但无论我如何调整奶油和奶酪的比例，我都无法克服这样一个事实:当与奶油酱一起食用时，鲜亮的春天蔬菜会感到窒息和沉默。当我看到一个gydF4y2Ba更现代的gydF4y2Ba纽约时报gydF4y2Ba梅丽莎·克拉克食谱gydF4y2Ba该公司使用法式奶油代替多脂奶油。gydF4y2Ba

我把意大利面和蔬菜与大蒜黄油、松子、crime fra che和一些预留的意大利面水一起搅拌，直到所有的东西都变成奶油状。gydF4y2Ba

宾果。gydF4y2Ba

crimes fra的浓郁酸度，配上少许柠檬汁和少许柠檬皮，提供了与浓奶油相同的奶油般的意大利面涂层稠度，但它的味道与明亮的蔬菜互补，而不是淡化。这道菜唯一需要的其他东西是一把切碎的新鲜欧芹和罗勒，再撒上一些帕尔马干酪来降温。gydF4y2Ba

对于一个历史不到半个世纪的菜来说，它的味道肯定是命中注定的。在一个温暖的五月夜晚，你能想到你更喜欢吃什么吗?没有什么……我突然想到。gydF4y2Ba