柠檬通心粉食谱gydF4y2Ba

在我的脑海中有一种意大利面酱汁的分类。顺着树枝往上走，你就得到了我所认为的意大利面母酱汁。几乎所有其他酱汁都是从这些酱汁中衍生出来的，至少在技术意义上是这样，但不一定是历史意义上的。其中一个重要的分支是番茄酱家族gydF4y2Ba最基本的调味酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba咸puttanescagydF4y2Ba,gydF4y2Ba辣arrabbiatagydF4y2Ba都是。然后是油基酱，其中最基本的是gydF4y2BaAglio e oliogydF4y2Ba；再加蛤蜊和白葡萄酒，基本上就搞定了gydF4y2Ba阿莱vongolegydF4y2Ba．接下来是黄油酱汁，它可以像著名的酱汁一样简单gydF4y2Ba阿尔弗雷多面条gydF4y2Ba．这种酱汁，最初的形式，不过是黄油乳化和磨碎的帕尔马干酪。把柠檬皮和柠檬汁加到阿尔弗雷多酱汁里，这道菜就做好了，柠檬意面——柠檬意面。gydF4y2Ba

如果你以前从未听说过意大利面用水果酱，这可能会让你觉得很奇怪。对我来说，这是最好的冬季意大利面之一，尽管它在一年中的任何时候都可以食用，因为柠檬在最冷的月份达到顶峰，全年都有。这道菜既快捷又简单，只需要少量食材，大部分都是厨房里的主食。华体会应用下载它在温暖胃的丰富性，所有的奶酪和黄油，以及明亮、阳光的柠檬之间取得了完美的平衡。就像阳光照耀在雪地上。gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP食谱略有不同。有些人只用柠檬皮做柠檬成分;有些还会加入一些果汁。有些人在混合物中加入奶油;其他人则只用黄油和奶酪制作酱汁。我测试了所有这些变量，尽管我和同事都非常确信奶油版本会胜出。我们错了。gydF4y2Ba

回想起来，我早该知道的。当我在制作经典的罗马宽面条Alfredo食谱时，我做了同样的测试，将一个更传统的无奶油食谱与美国版本中更常见的加了奶油的食谱进行了比较。放在一起看，两者之间没有任何竞争:奶油听起来可能是个好主意，但它什么都没做，只是掩盖了更精简的酱汁的柠檬味。(这与斯特拉在她的食谱中使用柠檬和奶油时的发现相一致。华体会体育手机端APP牛奶中和了柠檬味，这就是为什么她选择椰奶gydF4y2Ba柠檬司康饼食谱gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

柠檬意面也是如此。我和所有品酒师都以为会更喜欢柠檬奶油酱，但在尝了不含奶油的版本后，我们改变了主意，柠檬的声音清晰地穿透了它。gydF4y2Ba

制作它可以归结为几个关键细节，所有这些都与我对罗曼·阿尔弗雷多酱的建议相同。首先在煎锅里融化黄油，加入磨碎的柠檬皮和蒜末，让它入味。然后把意大利面放在一个中等大小的锅里，加入沸水。(与最常见的建议相反，水越少越好，因为它会比大量的水更淀粉。)你可以用干意面，但像这样光滑的黄油酱更适合搭配新鲜的面条。煮好后，保留一些含淀粉的煮面水，然后把面条沥干，加入融化的黄油中。gydF4y2Ba

倒入一些保留的淀粉水，搅拌并搅拌成奶油状的乳化酱汁。您可以在我的文章中阅读更多关于该技术的内容gydF4y2Ba为什么在意大利面酱中加入淀粉水会更好gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

接下来，加入磨碎的帕尔马干酪，让酱汁变得更浓稠。如果它太干太紧，就用多一点预留的煮面水把它弄松。作为画龙点睛之笔，加入你喜欢的新鲜柠檬汁——这完全是个人喜好的问题。少量的柠檬汁会在丰富的口感中增加一种微妙的酸味，同时让柠檬皮中的芳香油保持突出。更多的果汁会增加它的亮度，也会抢去皮皮的风头。这个问题没有对错之分，只是同一个母亲生下的孩子略有不同而已。gydF4y2Ba