哦,急!修剪芦笋茎的好方法

每年的这个时候，“Serious Eats”的食谱内容往华体会app入口往都是真正的芦笋，而且今年是没有异常．春天是吃它的最佳时节，此时的“矛”正处于最甜蜜的时期，带有一种明显的干净、青草的味道，似乎能从你的味蕾中清除冬天被剥夺的糟粕。

每一根芦笋茎都代表着芦笋的一根茎，它的尖端很嫩，末端又硬又木质，所以你在网上找到的几乎每一份食谱都是在烹饪前先修剪这些坚硬的茎。一个很多的来源会告诉你芦笋有一个天然的断裂点:水平举起长矛，在你看到它开始下垂的地方折断它的一端——或者，更简单的做法是，用手把它弯曲，它就会在你需要的地方断裂。所以你弯下腰，啪!就像芦笋一样希望修剪。

问题是，这种方法并没有比更明显的方法更好，或更快，即一次性把一束矛的末端都切掉。这是许多厨师，专业的和非专业的，通过经验已经明白的，但弯曲和折断的阴影仍然笼罩在传统的烹饪智慧。

一边工作一边更完整芦笋指南几年前，健二做了一些测试，证明弯曲-折断法几乎可以产生断裂任何沿着茎的长度点。他的结果因他施加的压力大小而大不相同，甚至当他每次都拿着秸秆在同一位置时，他的小心翼翼程度是我们大多数人都不想费心的。你如何弯曲茎秆也会影响到它在哪里折断，使弯曲和折断的把戏变得非常不可靠。最近，丹尼尔进行了一个类似的演示，得到了同样的结果:

正如照片所显示的那样，你可以用这种方法浪费很多完全可以食用的芦笋。芦笋需要修剪一下，好吧，只是稍微多了一点。

虽然它不会发出那种令人满意的咔嚓声，但简单地把芦笋茎排成一排，然后观察它们向末端开始变硬的地方要容易得多。这通常与大多数茎杆的绿色开始变白相对应。然后用厨师刀把那些硬的部分切掉——就像你修剪其他蔬菜一样。

如果弯曲和折断是最适合你的，给你更多的力量!但如果你和我们一样，发现咔嚓的把戏并不是做这个技巧，一个老式的刀和砧板的组合可能会帮助这些春天的美更快地进入锅里，进入你的嘴。