绿女神酱水煮芦笋鸡配方

为什么有效?

将鸡肉放入冷水中，保持温度在沸点以下，可以完美烹饪，防止鸡肉变得紧绷和干燥。
将鲜奶油放入绿色女神酱中，使其变得非常轻盈。
蒸煮液中的芳香物质会形成一种美味的肉汤，可以单独享用。

这道简单的菜肴是嫩滑多汁的水煮鸡肉配芦笋和奶油绿色女神酱，清淡新鲜，完美地标志着春天的开始。在这道菜中，我们用鲜奶油淡化了绿色女神的味道，它软化了草本的味道，使它更细腻，并带来了一种甘甜的慕斯般的粘稠度。(如果你喜欢，可以根据步骤4的说明制作调味汁，不加鲜奶油，和生菜一起吃沙拉。)

运河屋完美的一口:煮你的鸡肉和芦笋，轻松，简单的一餐

活动:60分钟

总:75分钟

服务:4到6份

评价与评论

鸡肉和芦笋:
4只带骨、去皮、切成两半的鸡胸肉(约4磅;1.8公斤)
1根胡萝卜，去皮，切成大粒
芹菜排骨1根，切成大粒
韭菜1根，只取白色和淡绿色部分，洗净后切成大粒
2大枝新鲜龙蒿
一杯(235毫升)干白葡萄酒
1.5汤匙(15克)粗盐，再加一点调味
半茶匙(3克)整个黑胡椒
12根大芦笋(大约1/2磅;225g)，洗净，木质末端修剪，茎去皮
4汤匙(60克)融化的无盐黄油
绿色女神酱的制作方法:
3/4杯(170克)蛋黄酱
1/4杯(55克)酸奶油
1汤匙(15毫升)米酒醋
半束豆瓣菜(约2盎司;55克)，只留叶子
1/4杯新鲜龙蒿叶
1/4杯平叶欧芹叶和嫩茎
10根新鲜香葱，加上切碎的香葱作为装饰
4条油包凤尾鱼鱼片，沥干水
粗盐和现磨黑胡椒
1杯(240毫升)鲜奶油

鸡肉和芦笋:在一个大炖锅里，将鸡肉与胡萝卜、芹菜、韭菜、龙蒿枝、酒、盐和胡椒混合。加入足够的水，使鸡肉和其他食材覆盖约1英寸。华体会应用下载设置在中高温，直到水温达到150和160°F(66和71°C)之间的即时读取温度计;调节温度以保持水温在150-160°F范围内。如果温度有一点波动也没关系，但尽量保持在150°F以上和170°F以下(77°C)。煮到鸡肉最厚的部分在即时读取温度计上达到150°F(66°C)，大约1小时。将鸡肉从肉汤中捞出，静置。
当鸡肉冷却到可以处理时，去皮去骨。(如果你愿意，可以把皮和骨头放回水煮中，再煮30分钟，然后过滤，把水煮成肉汤备用。)在鸡胸肉上盖上保鲜膜，将保鲜膜直接压在肉的表面，放在一边。
在一个足够容纳芦笋的大锅里装满冷水，加入一大撮盐，然后用中高火煮沸。加入芦笋，煮至变软，大约4分钟。将芦笋放入内衬纸巾的盘子中沥干水分，然后丢弃纸巾。在芦笋上淋上融化的黄油，备用。
绿色女神酱的制作方法:使用搅拌器或食品加工机，将蛋黄酱、酸奶油、醋、豆瓣菜、龙蒿、欧芹、香葱和凤尾鱼搅拌均匀。用盐和大量的黑胡椒调味。敷料可以盖上盖子，在冰箱里保存一周。
大约在上菜前1小时，让调料达到室温。上桌前，用打蛋器或电动搅拌器在一个大金属碗里搅打奶油，直到形成柔软的峰状。将鲜奶油加入调味汁中，以适应你的口味。
服务:将温热或室温下的鸡胸肉切成薄片。把一些酱汁舀到一个大盘子上。把鸡肉放在酱汁上，在鸡肉周围放上温的或室温的黄油芦笋。在鸡肉上多舀些酱汁。用盐和胡椒粉调味，用新鲜香葱末装饰。如果你喜欢，你也可以单独装在盘子里。把多余的绿色女神酱放在旁边。