自制鸡汤配方gydF4y2Ba

我的犹太人身份主要体现在桌子上。熏鲑鱼百吉饼，gydF4y2Ba切肝gydF4y2Ba还有，尤其是在我生病的时候，我会喝鸡汤。当我身体不舒服的时候，我妈妈就给我做，直到我上大学，然后我就接手了为自己和朋友们做的工作。gydF4y2Ba

它不需要很复杂。只要在锅里装满一整只鸡、蔬菜、大量大蒜、一些香草和水，然后小火炖几个小时，让所有的味道都融入汤里。当你试着把鸡举起来时，它就散了，那就完成了。gydF4y2Ba

这是一个版本——最简单的版本——但它有几个弱点。熬汤的时候，白肉不可避免地会变干。蔬菜变成了无味的糊状。gydF4y2Ba

经典鸡汤制作方法的改进gydF4y2Ba

对于这个食谱，我本可以试着重新考虑一下汤，但我不想这样做。一道经典的鸡汤也许能让人精神振奋，但如果它的配方太复杂了，你那疲惫、冰冷的骨头根本无法承受，那它就什么都做不了了。有一个地方可以做更有野心的鸡汤，但不是这里。gydF4y2Ba

那么，一些小的调整如何能让一碗非常舒服的汤变得更舒服呢?让我们从整只鸡开始，它以最实惠的价格提供了我们需要的一切。它给了我们白肉，我很惊讶地从我的gydF4y2Ba鸡汤测试gydF4y2Ba为肉汤增添了一些最好的味道;当不允许过度烹饪时，白肉也是多汁美味的。gydF4y2Ba

整只鸡也给了我们深色的肉，即使煮了很长时间，它也能保持丝滑和柔软。最后，它给了我们完整的骨头，这给汤增加了更多的味道和深度。gydF4y2Ba

烹饪完美鸡胸肉和美味肉汤的关键gydF4y2Ba

最简单的做法是，整只鸡用文火炖，就是这样。这个版本，我先把它切开，把胸部从骨头上切下来，把腿从身体上切下来。gydF4y2Ba

我的计划是这样的:把所有的鸡肉都放进汤锅里，轻轻地冷煮，直到鸡胸肉完全煮熟。冷煮是我以前做过的一种方法gydF4y2Ba绝对最好的水煮鸡胸肉gydF4y2Ba也就是完全嫩滑多汁，不紧绷又干的那种。gydF4y2Ba

你所要做的就是把水煮到大约150华氏度(66摄氏度)，保持在这个温度，必要时调节温度，直到鸡胸肉最厚的部分中心达到同样的温度。如果你不懂也没关系gydF4y2Ba浸入式循环级温度精度gydF4y2Ba这里，当你调节温度时，它会有一点波动，没有任何问题。gydF4y2Ba

一旦鸡胸肉达到最终温度，我就把它们拿出来，然后把剩下的鸡部分放进去，把它们都放在小火上煮一个小时左右，让这些部分尽可能多地散发出味道。gydF4y2Ba

现在我们来讨论液体。在最简单的鸡汤里，是水。这里用水就可以了，但用鸡汤也一样简单，只是贵了一点。从本质上讲，你是在用高汤做高汤，因为基本的鸡汤和高汤并没有什么不同。这样一来，汤里就充满了鸡肉的味道。就像粉刷一堵墙:你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba铺一层，但两层会给你更深刻和均匀的饱和度。gydF4y2Ba

当然，你可以在这里使用自制的高汤——你的汤会更好——但即使是商店买的也会比水更神奇。gydF4y2Ba

如何让蔬菜保持鲜嫩gydF4y2Ba

不过，这只股票对我们还有一点好处。它解决了我们的蔬菜问题——我们长时间煨汤的蔬菜变成了没有味道的黏糊糊的斑点。这里的挑战是蔬菜需要承担双重责任。它们需要在肉汤中加入自己的味道，这需要在肉汤中炖煮很长时间，但它们也需要在最后的碗中作为鸡块的装饰。gydF4y2Ba

因为长时间的烹饪会使蔬菜变成糊状，同时给肉汤带来味道，而短时间的烹饪保持了蔬菜的质地和味道，但对肉汤的帮助较少，所以高汤可以在这里提供一些掩护。那是因为汤里已经有蔬菜炖了很长时间。接下来，我们要做的就是在烹饪快结束的时候加入蔬菜丁，让它们足够嫩。多亏了高汤，我们才有了蔬菜的芳香;多亏了切丁的装饰，我们得到了漂亮的立方体，它们保持了一些自己的个性。gydF4y2Ba

除此之外，就没什么可做的了，这正是我对这道简单而经典的鸡汤的设想。撇去一些肥肉，把剩下的鸡肉拉出来，把肉从骨头上剥下来，和鸡胸肉一起放回锅里。加入一些香草，比如切碎的欧芹和莳萝。爬到床上，把你的脚盖在被子里，用一大碗来治愈自己，蒸汽升起来赶走你鼻尖上的寒冷。gydF4y2Ba