先吃最嫩的水煮鸡

烤鸡、烤鸡、焖鸡和炸鸡都是无可争议的美味。相比之下，偷猎行为可能显得平淡无奇。然而，如果做得好，水煮鸡胸肉的嫩滑、多汁和干净的味道是无与伦比的。配上简单而美味的佐料，比如我在这里开发的豆瓣菜沙拉和味噌醋沙司，它真的很出彩。

那么问题来了，煮鸡的最佳方法是什么?

大多数食谱华体会体育手机端APP都让你把鸡胸肉放入炖或沸腾的液体中，通常是加了一些香料的水。我看到过一些说明书告诉你把鸡肉煮熟，还有一些说明书告诉你把鸡肉一放进锅里就把锅从火上移开，然后静置30到40分钟，直到鸡肉煮熟。我不喜欢后一种方法缺乏精确度——不同大小的鸡胸肉会在不同的时间里煮熟，水和鸡肉的不同比例会改变水冷却的速度，这会导致烹饪时间更长。

这样一来，小火炖熟的方法就成了我们的最佳选择，但最近，在我的意大利海鲜沙拉食谱我开始想，我是否可以用类似的方法来改进鸡肉的做法。在做海鲜沙拉的时候，我先把虾和鱿鱼放在室温的肉汤里，然后慢慢把火调到华氏170度。此时，海鲜已经完全煮熟了，而且仍然非常嫩，因为它没有受到高温沸水的影响，因为高温沸水会使它变韧。这是一种技巧健二为他的虾、玉米和番茄沙拉而开发和一个我用在我的虾鸡尾酒食谱．

为什么鸡胸肉不能用类似的方法呢?我问自己。毕竟，这就是本质真空烹调鸡胸肉不过用真空烹调法，鸡肉是放在塑料袋里的。

为了测试它，我在两锅水里分别煮了两片带骨带皮的鸡胸肉，我用盐调味，用葱和姜调味。我把其中的一只放入沸水中，然后继续小火炖，直到鸡肉最厚的部分在即时读取温度计上达到150华氏度。我趁另一只还冷的时候把它放进水里，然后把水调到150华氏度左右，煮到鸡肉内部达到同样的最终温度;我调节了水温以保持水温，但并不太严格——水温有时会在华氏160度左右徘徊，甚至更高一点。

从水里一看，差别就显而易见了。用文火煮熟的鸡的皮肤收缩得更大，而用文火煮熟的鸡的皮肤保留得更均匀。我还可以通过按压肉感觉到，炖鸡比轻轻地煮熟的鸡更紧、更结实。

切开后，暴露的肉显示出类似的结果，温度较低的样品比炖的更嫩，多汁，尽管这里的照片在视觉上传达得不好。当面说，哪一个更好是毫无疑问的。

当然，温度较低的方法的缺点是，它需要大约两倍的时间。我的半块鸡胸肉每块有四分之三磅重，按照这个重量，用文火煮的那块花了30分钟(包括把水烧开的时间)，用低温煮的那块花了将近一个小时——如果你在慢慢煮的过程中准备其他晚餐的东西，这段时间不算太长，但如果你赶时间的话，就不太理想了。

你可以折中一下，把水煮的温度提高到170华氏度左右，这仍然比沸水/小火煮的温度低，但也不至于低到150华氏度。这样既节省了宝贵的时间，又比文火煮出的肉更嫩。

我建议你试一试。毕竟，今年你还有很多鸡肉要吃，所以你不妨换个工作。别忘了:你最后得到的是美味的肉汤，这意味着你的晚餐菜单会有更多的变化。