运河屋完美的一口:煮你的鸡肉和芦笋，轻松，简单的一餐

现在是东北地区的早春。我们可能刚刚从冬季的最后一场暴风雪中挖出来，但水仙花正在茁壮成长，芦笋，无论是肥的还是细的，都陈列在市场的前面和中央。虽然再过几周左右我们就看不到当地的美女了，但我们就是忍不住。我们已经准备好进入新赛季。

我们在新泽西州弗朗奇敦(Frenchtown)的实验厨房兼摄影工作室Canal House准备了一顿即将到来的午餐，我们决定选用我们能找到的最肥的芦笋，搭配鸡肉，两种食材都经过水煮，以保持味道温和干净。华体会应用下载至于酱汁，我们想模仿经典的绿色女神，把精致的草本酱汁折叠成柔软的生奶油。我们原计划把鸡肉和芦笋热着端上来，但我们知道，即使下午的时间拖得太久，室温下的鸡肉和芦笋也会很美味。

一整只水煮鸡很好吃，但我们不想把黑肉和白肉按不同的温度煮熟。胸肉特别适合水煮，保持着令人难以置信的嫩和多汁，所以我们在这里选择胸肉，选择带骨带皮的胸肉——我们一直发现，带骨和带皮的胸肉味道更好。最后，我们还会在水煮液中加入切碎的胡萝卜、芹菜、韭菜、一些新鲜的龙蒿、黑胡椒、盐和白葡萄酒，这样会让鸡肉更有味道。

大多数的水煮食谱都是将鸡肉放华体会体育手机端APP入小火或沸水中，然后煮熟。但是,正如Serious E华体会app入口ats的测试研究表明，如果先将鸡肉放入冷水中，然后将水温调到150 - 170华氏度(66-77摄氏度)，并保持在那里，直到乳房最厚部分的中心温度达到150华氏度，大约45分钟，效果会好得多。因为肉的蛋白质没有受到沸水的高温，所以它们不会紧绷得那么厉害，而且保持了更嫩的质地和多汁的内部。

我们把鸡胸肉转移到砧板上，当它们冷却到可以处理的时候，把骨头和皮去掉，然后把它们放回煮汤里，给高汤增添更多的味道。在我们准备完剩下的菜时，为了防止去骨去皮的鸡胸肉变干，我们用保鲜膜盖住它们，把保鲜膜直接压在它们的表面。蒸煮液煨着，香味弥漫在厨房里。它已经完成了给鸡胸肉调味的工作，但现在它太好了，不能丢弃，所以我们明天再喝鸡汤，再吃一顿。

在煮鸡的时候，我们有足够的时间来清洗芦笋和做酱汁。首先是芦笋。无论是来自商业生产者和预洗过的芦笋，还是来自农贸市场，需要特别注意去除沙砾的芦笋，我们总是会剥芦笋(除非芦笋太薄而无法剥皮)。剥皮解决了烹饪芦笋的一个问题:细嫩的芦笋尖比木质的芦笋茎熟得快。当你去皮时，矛从头到尾均匀地烤熟。

厨房传说，你可以通过弯曲芦笋矛的木质末端来折断它，这个想法是，它会自然地在令人不快的纤维部分上方折断。但在实践中，这是不正确的——取决于你如何弯曲芦笋的茎，它几乎可以在任何地方断裂。更好的方法是用锋利的刀削掉矛的坚硬木质底部。

就在我们准备吃之前，我们把一浅锅水烧开，加盐调味，然后轻轻地煮芦笋，直到它完全变软，煮到另一面完成，这通常需要大约四分钟。(我们更喜欢用水来煮芦笋，而不是用鸡汤来煮，因为我们发现水能让芦笋的味道更干净。)当矛从水里出来时，我们用纸巾把矛吸干，放在盘子里，淋上一点融化的黄油。芦笋喜欢黄油，我们也一样。它使这顿饭的味道更加丰富。

绿色女神酱做起来再简单不过了。所有的原料在搅拌华体会应用下载器里一起搅拌，形成光滑的、亮绿色斑点的酱汁。绿色女神的具体香草各不相同，但龙蒿、山萝卜和韭菜是最常见的，底部通常是蛋黄酱和酸奶油的混合物。我们保留了底料，还有龙蒿和香葱，但加入了胡椒豆瓣菜和一些新鲜的绿色欧芹来调和其他香草的味道。我们还加入了另一种经典的绿色女神食材——凤尾鱼鱼片，它为所有明亮的草药味增添了美味。

然后在一个大碗里用手打发一些浓奶油，注意要保持奶油的峰状物柔软光滑。然后，在最后一分钟，我们把酱汁拌进奶油里，让它像枕头一样柔软。

当我们准备好上菜的时候，我们把一些绿色女神酱舀到一个大拼盘的中央，然后把鸡胸肉切成片，放在酱汁上，再在鸡肉上加几勺酱。我们把芦笋放在鸡肉的两边，把切碎的新鲜香葱撒在上面。

我们喜欢家庭式的服务，因为我们热爱tah-dah把一盘漂亮的食物摆上餐桌的因素。然后是传递过程中所有的互动:每个客人为旁边的客人服务，聊天，以及一起在餐桌上的礼貌。我们吃的时候，鸡肉是湿的，芦笋是多汁的，像慕斯一样的酱汁充满了绿色的味道。对我们来说，味道就像春天。