先用冷水来做虾、玉米和番茄沙拉，这样你就不会觉得冷了

煮熟的虾和在煮熟的虾。在任何以虾为基础的食谱中，找到最佳位置都是第一要务，但当你提供冷虾时——比如这道由虾、玉米和番茄组成的简单沙拉——这就更重要了。热的，多汁的虾在黄油酱里，味道很好，即使它们有一点橡胶，但橡胶冷虾是难以下咽的不愉快。

那么完美水煮虾的秘诀是什么呢?经典的煮虾方法是将生虾放入一锅沸水或风一种用水、香料和柑橘汁或酒调制的快速高汤。我的第一步是确定宫廷浓汤是否真的如人们所说的那样好。

通过在虾在各种调味液体中煮熟后，并排品尝它们，我发现如果你直接吃虾，宫廷浓汤的一些味道就会显现出来——但一旦你把虾和其他美味的食材搭配在沙拉中，宫廷浓汤中唯一真正起作用的食材就是柑橘汁。华体会应用下载所以我决定用清水和酸橙汁的混合物来煮虾而不是用其他香料。

下一个问题:热。煮沸的汤锅的高温很容易让虾不小心煮过头。为了避免这种情况，我发现最好是打破传统把虾放在里面冷水，然后逐渐把水加热到炉子上的温度。这种慢炖不仅能让你在完全熟和过度熟之间有更长的时间间隔，还能产生更嫩的口感。

虾蛋白的韧性与它们被加热到的温度直接相关。在212华氏度的高温下，虾的外皮会变硬不管什么．但是通过使用冷水启动方法，可以限制这个上限。我发现，把水加热到170华氏度，不高于这个温度，我最终得到的虾从边缘到边缘都烤得很好。在烹饪之前，让它们快速浸泡在盐水中或盐和小苏打的混合物中(这是我常用的技巧)每当我烧烤或sauté虾)改善了它们的口感，给我带来了脆脆可口的虾。

最后，用冷水冲洗虾，用沙拉搅拌器把它们弄干，停止烹饪，迅速冷却，为做沙拉做好准备。

一旦我把虾放在我想要的地方，剩下的就很容易了。我加入了新鲜的玉米粒(我也煮过、冷冻过、烘干过)，以及一些切成薄片的番茄(我喜欢它们新鲜、酸的嘎吱声)、红甜椒、葱花、塞拉诺辣椒和切碎的香菜。

我用酸橙汁和特级初榨橄榄油做了简单的佐料。我不想让任何东西分散了虾和玉米甜美干净的味道。

这是完美的夏日沙拉，这说明如果你想驱暑，就得从冷的开始。