香蒜香鸡肉沙拉配晒干的番茄

为什么它有效

冷水煮和小火慢炖能保持鸡胸肉鲜嫩多汁。
将浓郁的香蒜沙司、蛋黄酱和柠檬汁混合在一起，就形成了一种奶油般鲜亮的酱汁，涂在鸡肉丝上。

这款鸡肉沙拉从鲜亮的罗勒香蒜沙司中汲取了活力的味道。每一口都点缀着晒干的番茄碎，味道扑鼻，是一顿轻松可口的午餐或下午点心。

为他的最好的鸡肉沙拉，健二用真空烹调了鸡肉。我想要同样鲜嫩多汁的结果，但不需要特殊的设备，所以我按照丹尼尔的方法预热将偷猎这只需要一个平底锅和一些耐心。方法很简单:将鸡肉放入一锅冷水中，在炉子上把水加热到150华氏度(65摄氏度)，然后保持这个温度。鸡肉慢慢煮熟，当内部最厚处的温度达到150度时就做好了。这种方法唯一的缺点是速度很慢，所以为了加快速度，我用了无骨无皮的鸡胸肉，而不是带骨的裂胸肉。

一旦鸡肉煮熟，我让它稍微冷却，然后把它切成碎片，拌上罗勒香蒜酱、蛋黄酱和柠檬汁。至于香蒜沙司，你可以使出浑身解数，做成丹尼尔的经典香蒜沙司真主安拉热那亚或者直接用商店买的。我还喜欢加入切碎的晒干的番茄来增加味道和口感。它们又甜又酸又有嚼劲，与香蒜沙司的辛辣味道相得益彰。味道清新，香蒜沙律配三明治，沙拉，饼干，甚至直接从冰箱里拿出来都很棒。

准备:5分钟

库克:30分钟

冷却:5分钟

总:40分钟

服务:8份

费率和评论

2夸脱(2L)冷水
1汤匙加1茶匙(15g)钻石水晶粗盐，再加更多调味;食盐按体积的一半或按重量的等量使用
4个去骨去皮鸡胸肉(每个约6盎司/170克)
1/2杯(4盎司;115克罗勒香蒜沙司，自制的或现成的
1/2杯(4盎司;115克)蛋黄酱,自制的或现成的
2茶匙(10毫升)新鲜柠檬汁从一个柠檬
1/2杯(4盎司;115克)油包晒干的番茄，沥干，吸干，粗略切碎
现磨黑胡椒

在一个大炖锅里，混合水和盐，搅拌使盐溶解。加入鸡肉，中火加热，直到水温在即时读数温度计上的150至160°F(65.5至71°C)之间;调节水温，使水温保持在150-160华氏度范围内。(如果温度有一点波动是可以的，但尽量保持在150华氏度以上和170华氏度以下。)烹饪至鸡肉最厚的部分在速读温度计上达到150华氏度(65.5摄氏度)，25至30分钟。取出鸡肉，放置5分钟，直到冷却到可以处理。用两把叉子或干净的手，把鸡肉切成一口大小，放在一边。

Vicky沃斯克
在一个大碗里，搅拌蛋黄酱，香蒜酱和柠檬汁，直到混合均匀。加入预留的鸡肉丝和晒干的番茄，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。服务。

Vicky沃斯克