食物实验室的芦笋周，第一天:芦笋和坡道酸奶汤

我最近决定，我应该试着对我的妻子更好。毕竟，她是我娶她的原因。没有什么蔬菜比芦笋更让我妻子喜欢，也没有什么东西比汤更让她喜欢。一份美味的芦笋汤至少值几十个额外的婚姻积分，我计划在未来的某一天用这些积分来换取商品和服务。

所有蔬菜的质量和味道都随着季节和收获后的运输距离(或者更准确地说，随着收获和食用之间的时间)而变化。有些，比如胡萝卜或西葫芦，变化不大。我个人很难区分冬天生长在墨西哥的祖克和夏天直接从我自己花园里长出来的祖克。另一方面，其他的则有很大的不同。西红柿。玉米。是的，还有芦笋。

现在是一年中芦笋最甜最嫩的时候，所以我决定用一周的时间来做芦笋。欢迎来到芦笋周!这个星期的每一天，你都会在这里找到一个新的芦笋食谱，希望能展示出春天最好的农产品的疯狂多样性。(我也希望这能让我的妻子对早起遛狗更高兴一点。)

真正美味的芦笋汤的关键与真正美味的烤芦笋或红烧芦笋或焯水芦笋或炒芦笋的关键是一样的:从美味的芦笋．怎么做呢?首先，去一个非常好的超市或杂货店，或者更好的是，你的农贸市场。

刚从地里挖出来的芦笋又甜又嫩，但它的质量很快就会下降，因为它的天然糖会转化为淀粉。你在仲冬时节买到的秘鲁芦笋，在冷藏卡车上放了几天，又在中央配送仓库里放了几天?那只是一个苍白的仿制品，是真正芦笋的影子。当然,这看起来它应该是这样的——紧紧闭合的萌芽尖端和结实挺拔的茎——但外表并不是一切。

当你买芦笋时，可以做以下两件事中的一件:和卖芦笋的人谈谈，看看它来自哪里(正确答案是“今天早上从地上捡来的”)，或者如果那里没有人，检查包裹在芦笋束上的橡皮筋，上面写着产地。如果上面写着“秘鲁”或“墨西哥”，而你正在5月份购买芦笋，那就把它放在架子上，继续前进吧。

(你应该剪断茎还是剪断?大小重要吗?芦笋需要去皮吗?我到底要怎么储存这么大的草?有关购买、储存和烹饪芦笋的更多建议，请参见我去年的导游）

当你在做汤的时候，不管你的汤茎是细而嫩的还是粗而多肉的，它们最终都是一样的命运，所以买看起来最好的。我喜欢留着我的汤超级简单和纯粹的味道。我把芦笋放在一大锅沸水里焯一下，直到它变软，然后把它和一大把炒过的萝卜一起打成泥。在这种情况下，我碰巧有一堆坡道，是我姐姐从纽约北部的后院寄给我的(她非常体贴地只摘了叶子，把鳞茎留在地里，这样它们就可以活到下一个季节)。

我可以我只是把坡道和芦笋一起焯了一下，但我喜欢坡道用黄油炒的味道，它为成品汤增添了额外的味道。

我本质上是一个黄油狂，但最近我经历了一个严重的特级初榨橄榄油的阶段，特别是明亮的，草味的。我目前最喜欢的是用西班牙埃斯特雷马杜拉的阿贝奎纳橄榄榨成的。它有一种轻盈而强烈的绿色香气，让我觉得是春天，与芦笋和坡道格外相配。(如果你住在纽约，你可以在Fairway买到一瓶一瓶的。)

至于剩下的液体，我喜欢用酸奶，它既增加了乳制品的丰富性，更重要的是有良好的酸度(我补充了一些柠檬汁)。

就像芦笋一样，这是一种汤，最好在第一次做的时候吃。在混合的前几个小时内，它的味道和颜色会最鲜艳。事实上，把它放在冰箱里过夜，你会看到它从明亮的翠绿色变成单调的橄榄色。

这是完美一周的完美开始。在接下来的几天里，请继续关注另外四种芦笋食谱。华体会体育手机端APP