意大利干酪和帕尔马干酪鸡肉肉丸汤|食品实验室

“你真的要让我靠近炉子吗?”

我的妻子索赔我在厨房里是个控制狂她是错的。事实上，我完全愿意让她做晚饭，当她怎么做的时候，我提供了一个广阔的空间。我妻子可以从我的“我可能永远不会再用的刀”抽屉里选择她自己的刀(哦，除了那个。对不起，我刚把它削尖了。)，并选择她搅拌锅的方向(只要记得刮掉那些粘在边缘的洋葱就行了)。我甚至慷慨地让她指定她想让我在她做的时候在哪个肩膀上徘徊。你觉得这听起来霸道吗?

好,很好。也许我是一个位在厨房发号施令。

这个周末，我决定开始更加有意识地努力，让我们的烹饪更像是夫妻之间的事情，真正地想出一些任务其他而不是当我妻子问我她能不能帮我做点什么时，问我“你能摘这些草药吗(我可能连这顿饭都不会用)?”

我很自豪地说，我的妻子100%自己做了一批鸡肉肉丸Escarole汤，几乎没有任何问题，这对她来说似乎是一个很大的成就，但对我重新努力控制自己来说，这是一个更大的成就。

这道汤比马可·卡诺拉的辣酱汤更正宗，我们几个月前谈过一点，为此我提供了一个素食版本。在那里，我们依靠番茄酱和酱油等增加鲜味的技巧。这一次，我们从蔬菜和鸡汤中获得了足够的味道。

像许多美味的汤和炖菜一样，这道菜首先用洋葱、胡萝卜和芹菜切碎的混合物mirepoix(好吧，我帮她切了)。在这种情况下，我们还会炒一些切碎的莴苣，当它在橄榄油中慢慢出汗时，会变得又甜又香。一些大蒜也加入其中。

接下来是鸡汤，月桂叶，还有帕尔马干酪皮，既能提味又能提味。(“所以这是你做的汤真好吃，”我妻子说。她是对的。)自制的鸡汤是最好的，但是商店里买的低钠的东西也可以。你给它加了很多味道。

现在到了有趣的部分:肉丸。

当你在小意大利做一堆意大利面条或开胃菜时，你需要添加大量的粘合剂——面包屑、鸡蛋等——以确保它们在一大锅酱汁中煮熟后保持柔软。对于我们要做的小鸡肉丸子，粘合剂也是必要的，但因为它们太小了，我们要确保它们充满了味道。

我们用的不是面包屑和奶酪的混合物，而是100%的帕尔马干酪，再加一个鸡蛋，在烹饪的过程中让混合物透气。我用四份鸡胸肉和一份磨碎的帕尔马干酪的比例。

剩下的调味料很简单:盐，胡椒粉和一点新鲜磨碎的肉豆蔻。

我本想建议我妻子用左手搅拌，像我一样用右手端碗，但我明智地忍住了。

我说过有趣的部分是把东西混在一起吗?我说谎了。有趣的部分是在食品加工机里把它们打成鸡泥。当它看起来像是放在热狗里的时候，你就在那里。大约需要30秒。

就像任何时候你做肉酱一样(这是你把肉磨成糊状的高级烹饪术语)，在整个过程中，你的混合物必须是冷的，以确保在你烹饪的时候脂肪不会破裂。只要你的鸡胸肉是从冰箱里拿出来的，你就完全没问题。

我以前都是手工做小肉丸，但卡诺拉大厨给我展示了一种更有趣的方法(天哪，这个食谱很有趣，不是吗?):把它们从袋子里拿出来，用削皮刀的尖端切下来，直接放进炖汤的锅里。

好吧，在这个阶段，我帮我妻子剪头发的时候给她吹管。

肉丸煮熟后很快就会变得有弹性、多汁，同时也为肉汤增添了一点味道。

有了丰盛的帕尔马干酪香味的肉汤，大量美味的蔬菜和多汁的肉丸，还有一件事我肯定会让我妻子一个人做:吃

*天哪，这真是个可怕的俏皮话，不是吗?