葡萄牙蒜香菜面包汤

成为一个好厨师的一部分是成为一个足智多谋的厨师。作为一个足智多谋的厨师，最重要的是要把大多数人扔掉的东西巧妙而美味地利用起来。以不新鲜的面包为例。在我这周早些时候的测试之后储存面包的最好方法我发现厨房里有太多硬得不能吃的面包。我觉得扔掉太浪费了，所以我考虑把它磨成面包屑。但我很少用面包屑，所以我知道它们最终也会变质，而且不新鲜的面包屑也无法保存(据我所知)。

这时，我想起了多年前在葡萄牙拜访一位名叫jo o的大学朋友时吃过的一道菜。jo，另一个叫丹的朋友，和我一起经历了我一生中最激烈的一次狂欢——可能因为这是我一生中唯一一次狂欢。连续五天中午醒来，一直喝到天亮。早餐时喝啤酒，咖啡里加bagaapero(一种葡萄牙格拉巴酒)，海滩上喝葡萄酒，再喝bagaapero和咖啡，再喝啤酒。清洗并重复。那是一种自我毁灭、睡眠不足、口干舌燥、太阳穴悸动的乐趣。然而，在不间断饮酒的令人作呕的模糊画面中，点缀着一盘又一盘美味食物的生动记忆，我们吃得和喝得一样强烈。

不过，在所有这些菜中，给我留下最深刻印象的是一道丰盛的面包汤，蒜味浓郁，油润，还有香菜，是jo的妈妈做的，作为一种恢复功能的食物，因为她知道我们对自己照顾得有多差。当时我太迷糊了，问不出重要的问题(这叫什么?你是怎么做的?)，所以我花了好几年才想出它的名字——阿奥尔达·阿连特贾纳。

从那以后，我看到了很多不同的食谱华体会体育手机端APP，很难相信它们都是同一道菜的变体。有些餐厅会把肉汤倒在大块的不新鲜的面包上，这样面包在盘子里就会保持湿漉漉的完整。在其他地方，面包被煮成糊状，粥的稠度，就像粥只有面包而不是米饭。粥的版本是jo的妈妈做的，所以这就是我想要的。

没有好的食谱可循，我只好自己发明了。它绝对不是正宗的，但味道很好，而且非常接近我的记忆(尽管有些模糊)，所以我很满意。

首先，我要把切好的西班牙辣香肠放在橄榄油里炸脆。然后我把西班牙辣香肠拿出来，留作装饰，但它留下了最美丽的橙子，西班牙辣香肠味的油。然后在油里慢慢煮洋葱、碎大蒜、塞拉诺辣椒和香菜，直到变软并散发香味。我加了一些鸡汤，一起炖了几分钟，然后把不新鲜的面包和面包皮都切成小块。根据面包的种类和不新鲜的程度，你可能需要一点一点地加更多的水，直到面包几乎完全分解，形成一勺厚的稠度。准备好后，我再加入一些切碎的香菜，让味道更新鲜，然后把蒜蓉倒入碗里，上面放一个荷包蛋，脆的西班牙香肠，切葱香菜叶，再淋上少许橄榄油。

几年前，它支撑着我度过了五天的过量;现在这是一顿足智多谋的大餐。这对双方都有好处。