如何切葱|刀法

当用作a的基本成分时用旺火炒的菜或萨尔萨舞那么，一块粗切肉就可以了。但葱花的美妙之处在于它们既漂亮又美味——只要你知道如何切。

下面是制作三种不同的葱花片所需的基本刀法。

基本的片

大葱，像其他精致的蔬菜和香草一样，应该用切片的动作来切，而不是切碎。当你切的时候，你上下移动你的刀，几乎没有水平运动。这会导致压伤或擦伤。使用刀片的全长和最小的向下压力进行切片，可以产生最干净的切割。

这里有一个很好的经验法则:你切的时候听到的声音越多，你就越能碾碎那些可怜的葱。用锋利的刀切干净的切片应该几乎没有声音。

最好的方法是什么?一个叫做的back-slice。这里有一个简短的视频演示:

把它用在大葱上，一开始用相对较少的大葱——最多三到四片——除非它们是极新鲜结实，把它们铺成一层，而不是堆叠起来。

将刀片的尖端贴在砧板上，刀片的平面贴在指关节上。

把刀保持在一个非常低的角度，稳定地向后拉，用整个刀刃的长度来切葱，完全没有向下的动作。

继续向后拉，直到刀尖完全穿过葱。

记住:不要向下移动!这里的想法是最大的水平运动(如切片)与最小的垂直运动(如粉碎)。

根据你拿葱的角度，你可以得到不同的形状，从圆形到细长的椭圆形。

葱烧头发

如果你以一个非常斜的角度切，或者甚至与大葱的长度平行，你可以做出超细的大葱“毛”，这是沙拉的绝佳补充，也可以作为你的装饰拉面或者烤肉。

这个过程和后切的过程是一样的:只要把葱拿在刀刃上就行了。为了让它们切得干净利落，你可能不得不用你的手把它们压碎一点，但别担心，有一种简单的方法可以让它们复活。

将切片的大葱放在冰水容器中，放入冰箱至少30分钟，最多可放一晚，它们会吸收水分，紧致并卷曲成漂亮的细线。(至少对那些对生洋葱味道敏感的人来说，把切片的葱放在冷水里还有一个额外的好处，那就是它会稍微缓和洋葱的味道，让葱变得酥脆、新鲜，味道也更温和。)

葱刷

你有没有试过在中餐馆点北京烤鸭，然后得到一碗海鲜酱，还有一些可爱的小葱刷把酱汁涂在你的煎饼上?这些小刷子非常容易在家里做。

首先把葱切成2 1/2英寸长。

把根部修剪得尽可能靠近根部。

用不带刀的手拿稳大葱，将刀与大葱平行，将刀尖放在离切面一英寸的地方。切开，把葱头切成两半。

重复这个过程，把葱旋转几次，这样你总共就切了四次，把葱的末端分成8个部分。

把头发刷放到冰箱里的一碗冰水里，浸泡至少30分钟，最多可以浸泡一夜，让头发变得结实卷曲。

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