Ají(哥伦比亚式番茄洋葱酱)食谱

说这是的Ají配方会很可笑。和墨西哥萨尔萨酱一样，这种哥伦比亚酱也有无数种:有些是用辣椒做的，有些是用鳄梨做的，有些是用南瓜子做的，甚至还有一些是用煮熟的鸡蛋做的。但是，就像墨西哥萨尔萨一样，大多数人一听到这个词就会立刻想到一个。这一次，我是在波哥大外的姑娘家第一次尝试的番茄洋葱酱。

它是由西红柿丁、香菜、葱和(如果你喜欢的话)一两个辣椒混合而成的墨西哥pico de gallo。它的不同之处在于它的调味，无非是盐和水。你可能会认为给蔬菜加水会让它们尝起来像水一样，但实际上，你得到的是一种味道浓烈的液体，因为盐从蔬菜中提取了汁液。ají很薄，可以渗透到烤肉的缝隙里，或者渗透到脆玉米肉馅卷饼的缝隙里。

你会发现它是一种万能的调味品。路边的烤肉摊贩会摆出一碗一碗的小牛肉来搭配你的西班牙辣香肠或ternera a la llanera——一种非常嫩的小牛肉腿，用竖叉在明火上慢烤。我妻子喜欢把它舀在炸玉米饼上，这是一种当地产的奶油黄色小土豆，或者更棒的是，她的炸尤卡。它是脆脆玉米面肉馅卷饼必不可少的调味品(波哥大的肉馅卷饼吧提供数十种肉馅卷饼)。我喜欢咬掉顶端，直接舀一些ají到馅料里。你甚至会看到人们把它加到汤里来快速增加盐和味道。

美味又简单?这是所有食谱中最好的。