Maduros(油炸熟大蕉)配薄荷魔酒

我从厨房柜台上的水果盘里拿起那些又脏又黑、快枯萎的东西，正要去倒垃圾时，我妻子突然大声喊道:你在干什么?!

亲爱的，你说我在干什么是什么意思?我要扔掉这些腐烂的大蕉，它们现在看起来更像是狗咬出来的东西，而不是我们应该和我们非常受人尊敬的葡萄柚和芒果一起吃的东西。

用词不当。我的妻子接着向我解释，她是多么小心翼翼地溺爱那些大蕉，日复一日地等待着，直到它们开花只是适当的黑度(也就是漆黑一片，快要枯萎了)，这样当我们最终油炸它们时，它们就会达到最佳的甜度。

我很高兴她发现了我。作为一个喜欢咸甜小吃的人，油炸成熟大蕉代表了形体的巅峰之一。

说实话，我一直很享受马杜罗自从多年前她的姨妈格洛丽亚第一次为我们做了这些，尽管我从来没有费心去她的厨房看看她是怎么做的。它们柔软嫩滑，外表略带油腻，有一种甜的焦糖味，不像淀粉含量较高的油炸食品那样酥脆，但这也是它们吸引人的部分原因。

*它的字面意思是“成熟”，在哥伦比亚的菜单翻译中会出现幽默的错误

看，随着大蕉成熟，它们的淀粉慢慢转化为糖，酶的反应导致许多芳香化合物的形成，而这些化合物在它们的绿色或黄色形式中是不存在的。正是这些淀粉使油炸食品变得酥脆。所以当油炸大蕉(在哥伦比亚被称为apatacon)特别脆，但相对平淡，油炸的黑大蕉味道浓郁，口感更软，更像蛋奶冻。

就像香蕉、苹果和西红柿一样，大蕉在室温下相对封闭的环境中成熟得更好，比如和其他水果一起放在碗里，或者放在纸袋里。大蕉释放乙烯气体，自然催熟。气体浓度越高，果实成熟的速度就越快。从绿色到黑色，大蕉在碗里需要一个多月的时间才能完全成熟。把它们放在纸袋里，时间就会缩短到几周甚至几天。

幸运的是，大多数好的拉丁市场都会出售各种成熟度的大蕉，所以成熟不需要那么长时间。

制作美味马杜洛的诀窍是煮得相对慢一些，给糖足够的时间焦糖化，在不让大蕉变干的情况下获得额外的甜味。为了做到这一点，我先用中热的油浅煎它们，煮得足够长的时间，让它们的外表形成一层薄薄的淡金黄色的膜，防止它们粘在一起。然后，我把火关小，慢慢煮，直到它们变成深褐色，完全变软。

撒上一点盐，它们就很好吃了，但如果你想让你的零食更平衡一点，更复杂一点(谁不想呢?)，用辛辣的酸酱切掉一些油腻、甜咸、蛋奶冻般的味道，那就更好了。在我妻子的阿姨家，酱汁是简单的番茄洋葱这个地方这是哥伦比亚的墨西哥萨尔萨舞。但嘘……我私下里更喜欢波多黎各风味的大蕉魔力这是一种欧芹和大蒜味的粗酱，非常类似于意大利式莎莎酱。在这个版本，我在欧芹中加入一把薄荷叶，以增加份量。