拉丁美洲美食:Patacónes con Hogao(炸大蕉配番茄洋葱酱)

我不能忍受香蕉。事实上，可以肯定地说，它们是我唯一无法忍受的食物。发酵的豆腐?来吧。很老的鸡蛋吗?我要两个。但是香蕉呢?把它从我面前拿开，最好是从我的邮政编码拿开。这一切都与我妈妈决定在汽车后座上放一个迷你垃圾桶有关，我妹妹经常把香蕉皮扔在那里过夜，让它溃烂。这种气味至今仍萦绕在我心头，以至于每次看到一辆灰色的沃尔沃(敌人，请注意)，我都会产生恶心的心身反应。

另一方面，大蕉，我怎么也吃不够。它们的芳香成分中似乎缺少了一种关键的化学物质，这种化学物质可以防止它们引发我的香蕉过敏，这是件好事，因为哥伦比亚人是按mocilla富尔语。

在本系列的过程中，他们将以多种形式出现。黑皮甜，与番石榴酱和奶酪一起烤，绿皮甜，淀粉多，煮成浓汤，或者做成杯子，填上酸橘汁腌鱼。然而，本周我们要讨论的是patacones根据你所处的确切位置，这些石头也被称为石。

烹饪它们和烹饪炸薯条很相似。最初在相对较低的温度下(约300华氏度)煎炸会使它们完全软化，并开始使表面的淀粉糊化，当它们最终在更高的温度下第二次煎炸时，它们就会变得酥脆。

淀粉对于一份好的薯片的脆度和结构至关重要，所以你要用坚硬的绿色大蕉。当大蕉从树上下来时，它们的淀粉会慢慢转化为糖，使它们变得更甜、更软。这不是我们要找的。

刚开始炸的时候，你可以把它们切成1英寸的小块patacónes，或者你可以把它们切成两半来炸(如果你有足够大的碎料，甚至可以整块炸)。

我碰巧有一个很好的木制patacón-smasher-essentially两个铰接的木制桨，可以让我打碎煮熟的大蕉。这取决于你把它们砸得有多薄，你可以控制它们的最终质地。像纸一样薄，你需要把所有把你的体重压在它们身上(我妻子还不够重，不能这样做)，然后它们就会完全酥脆。

如果你有一个小的金枪鱼罐头，它们通常有一个内置的金属唇，这使得它们非常适合粉碎小的patacónes-the金属边缘每次都能让它们保持完美的均匀厚度。否则，沉重的平底锅的底部也会起作用。

我喜欢保持1/8到1/4英寸厚。它们会变得酥脆，但在350华氏度的油中第二次炸后，它们仍然保持着柔软湿润的核。

Pro-tip:用大量的盐调味立即等它们从油锅里出来。

您可以将patacónes作为配菜(它们通常与整条炸鱼一起食用)，或者您可以为它们制作酱汁。在哥伦比亚，根据地区的不同，这种酱汁可以是任何东西，从简单的炖肉到煮熟的豆子，或者是街头集市上的混合酱汁(后者是厨房水槽)不传统，我妻子会让我指出来)。我们要用hogao这是一种用炖西红柿和洋葱做成的可以和所有东西搭配的快速酱汁。

传统的和高(也叫新郎)是简单地将切好的洋葱和番茄片(包括种子、皮和所有的东西)与油和任何你喜欢的调味料(大蒜是常见的调味品)一起炖煮而成的。我真的很不喜欢酱汁里新鲜番茄皮的口感(这也是小时候吃饭时的一个困扰)，所以我把番茄放在沸水里焯一下，让皮变松，然后去掉大部分的籽，然后把它们切成肉片。

当我这样做的时候，我的妻子对我翻了个漂亮的白眼，但我认为这是一个很好的成品。

剩下的酱汁再好不过了。把西红柿和洋葱扔进锅里，加油，用小火煮，直到完全变软。大约需要半个小时——幸运的是，这和炸大蕉的时间差不多。

挖。