椰子和Ají amarillo焖鸡食谱gydF4y2Ba

拥有一个储备充足的食品储藏室有很多好处，因为一些特殊的食材可以让你把一顿简单的工作日晚餐变成一道复杂而美味的菜。华体会应用下载然而，总是有足够的货物来做摩尔波布拉诺或gydF4y2Bapapri chaatgydF4y2Ba随时都可以。我们的衣橱已经变成了各种大米和干辣椒的避难所，而放袜子的抽屉里塞满了香料，把衣服藏在公寓每个黑暗的角落里。当你嫁给了一个在食品行业工作的人，没有理由告诉你不要买一袋5磅重的黑可可。但是，嘿，至少我们吃得好。这道红烧鸡用了我的厨房里从来不缺少的两种主食:ají阿马里洛酱(amarillo paste)，这是一种水果味的秘鲁辣椒酱，是我丈夫的祖母按箱寄给我们的;还有椰奶罐头。gydF4y2Ba

Ají amarillo是一种原产于秘鲁的鲜橙色辣椒，它的味道和外表一样光彩夺目。前《严肃饮食》华体会app入口杂志编辑马克斯·法尔科维茨说得很好，gydF4y2Ba“如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。”gydF4y2Ba就辣度而言，它和辣椒一样辣，但似乎没有那么辣，多亏了大量的水果和花香来平衡辣度。与jalapeños或泰国辣椒的草腥味不同，ají amarillo闻起来圆润饱满，带有热带水果的味道。它在秘鲁和南美洲的大部分地区都很常见，比如papas a la huancaína(土豆裹在ají amarillo和queso fresco的酱汁里)和ají de gallina(鸡肉丝裹在ají amarillo、核桃、奶酪和牛奶的丰富酱汁里)。gydF4y2Ba

如果你没有足够的幸运，经常从玻利维亚祖母那里收到辣椒护理包，ají amarillo很容易在秘鲁和墨西哥的杂货店买到，也可以在网上买到。它以多种形式出售，从冷冻到干燥，或者是我最喜欢的糊状。Ají阿马里洛酱可以很容易地搅拌成酱汁，与烤蔬菜一起搅拌，或与鸡蛋一起食用，以改变塔巴斯科的节奏。gydF4y2Ba

椰子和ají阿马里洛经常在酸橘汁腌鱼中出现，但在隆冬季节，这种组合也能做出丰富而愉快的炖菜。我使用的技巧和Kenji概述的一模一样gydF4y2Ba脆嫩的鸡腿gydF4y2Ba加了椰奶，做得更香。gydF4y2Ba

我先用粗盐给带骨带皮的鸡大腿调味。每当我想突出一种辣椒时，我都会避免使用黑胡椒，这样两种辣椒就不会在辣味上相互竞争。然后用热荷兰烤箱或厚底锅烤鸡腿，先烤鸡皮面。如果你手头有椰子油，这是一个绝佳的机会，可以让热带风味加倍，但任何中性油都可以。gydF4y2Ba

烤鸡后，我把它从锅里拿出来，沥干多余的脂肪，然后加入洋葱和大蒜，煮到它们都变干变软。然后加入椰奶和最吸引人的东西，ají阿马里洛酱。我喜欢用半杯胡椒粉来制造一种特别强烈的味道，但你可以根据自己的口味随意调整。只要记住，当所有的东西都炖在一起的时候，热量会明显变淡。gydF4y2Ba

如果你找不到ají amarillo paste，也不要担心。椰奶是各种辣椒香料的完美画布，所以这个食谱可以很好地突出你的其他辣椒或辣椒酱，让你最终完成一罐在冰箱后面枯萎的辣椒。gydF4y2Ba

接下来，我把甜冬南瓜加到椰子和ají阿马里洛底部，然后把鸡腿放回锅里。南瓜可以让鸡腿浮在上面，这样鸡皮在酱汁里炖的时候也能保持酥脆。丰盛的冬瓜和根茎类蔬菜与ají amarillo特别搭配，平衡了智利的高调子。gydF4y2Ba

我把它们放在烤箱里，不盖盖子，直到鸡肉全熟，白胡桃变得奶油般柔软，酱汁也稍微减少了。我喜欢用一把豌豆和切碎的香菜来完成这道菜，这样会更甜，回味更清新。我在鸡肉上桌的时候，会淋上一勺翠绿斑点的酱汁，旁边放上松软的水煮尤卡，以吸收每一滴阳光。gydF4y2Ba