香料狩猎:阿吉·阿马里洛

“如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。”

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和阿吉·阿马里洛一起做饭

用阿吉阿马里洛酱炖芸豆»

即使在普通的主流超市，各种各样的辣椒也越来越多。新鲜的、干燥的、粉状的、罐装的和包装过的都有。我们唯一的选择是红辣椒片、辣椒粉和jalapeños-anchos的日子已经一去不复返了，pasillas和cascabels现在可以自由漫步了。但在这种令人愉快的变化背后隐藏着一个黑暗的秘密:智利存在着严重的歧视。整个智利家庭都被剥夺了公民权，被杂货店忽视，迫使购物者在偏僻的民族市场或危险的互联网上寻找他们。这还是在他们被告知的情况下。

辣椒baccatum是辣椒五大科之一。相比c .年-灯笼椒家族，jalapeños，波布拉诺斯和新墨西哥辣椒-并不那么出名。不过，如果你吃过秘鲁菜，你很有可能吃过这种相对不为人知的辣椒家族中最知名的:这个阿马里洛。

它尝起来是什么味道?

阿吉阿马里洛原产于南美洲，是一种鲜橙色、肉质厚实的辣椒，辣度适中。它在秘鲁菜中无处不在，可以加入汤和酱汁中，几乎可以在所有食物中使用。

除了它的系统渊源，阿吉阿马里洛还因其独特的风味而值得一试，它的热量提供了大量的水果味。这是一种不同于其他辣椒的水果味，比如墨西哥红辣椒。不那么尖锐和刺鼻，更浓郁，更微妙。如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。用“安慰”这个词来形容辣椒可能听起来很奇怪，但对阿吉·阿马里洛来说，这似乎很合适。

阿吉·阿马里洛的形式

Amazon.com" data-caption="Aji amarillo paste. It's minimally processed and a pretty good fallback if you can't find fresh or dried versions." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-15" data-tracking-container="true">

在秘鲁市场和一些墨西哥市场(以及网上)可以买到阿吉阿马里洛新鲜的、罐装的、糊状的或干燥的。这种酱(刚煮过，混合了新鲜的阿吉阿马里洛)可能是最常见的，如果你能找到的只有这些，那就值得一买。而且，由于大多数含有阿马里洛辣酱的酱汁都是用酱汁而不是碎辣椒，这当然节省了时间。

我个人更喜欢干的;我喜欢浓缩的甜味，让人想起葡萄干或晒干的西红柿，它们和新鲜的同类一样微妙而圆润。干辣椒也很方便:你可以随心所欲地买，因为它们可以保存多年，然后只使用你需要的，不像罐装的品种。

如何使用它

阿吉阿马里洛也最常被做成酱汁绿色(纽约市Pio Pio餐厅著名的蘸酱)或橙子。橙色的品种，用乳制品、蛋黄酱和/或某种形式的面包增稠，用勺子舀在肉、家禽、鱼、淀粉、豆类和蔬菜上。我的版本是为芸豆量身定制的，非常清淡，只加了一点奶酪、糖和柠檬汁来保持平衡，然后用大蒜稍微煎一下，以增加味道的深度。但这是一种需要定制的酱汁。

碾碎、干燥的阿吉阿马里洛非常适合做米饭，颜色鲜艳，味道香甜，圆润。你也可以尝试用它来代替其他辛辣的辣椒，比如辣椒粉，以获得更浓郁的水果味。如果你对在你的储藏室里再加一个辣椒很谨慎，请记住，阿吉阿马里洛辣椒的味道与其他更常见的辣椒不同。这是一种完美的日常辣椒，可以用来搭配一顿饭，但又不会让它不知所措，因为它既美味又多才多艺，独一无二。

你怎么用阿吉·阿马里洛?

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