Aji Amarillo(绿色秘鲁蘸酱)

几年前，我被介绍给了Pio Pio酱。纽约市的一家秘鲁连锁餐厅，Pio Pio提供多汁，实惠的烤鸡。但令我着迷的是那鲜亮的绿色蘸酱。

为了了解这种辣酱的成分，我询问了几乎每一家Pio Pio餐厅的服务员。唯一一致的答案是什么?没有一样的答案。

Jalapeños和蛋黄酱。不，不，阿吉辣椒，香菜和油。我不得不面对这样的现实:要么没人知道酱汁里有什么，要么配料是绝密，要么两者兼而有之。华体会应用下载

浅绿色，中等辣度，奶油味，咸味，浓郁，让人着迷，似乎每个秘鲁餐厅都有自己的神秘调味品秘方。在网上搜索“秘鲁酱汁”，就会看到几十个人急于知道如何自己制作这种酱汁。乐于助人的博主在留言板上发布他们的食谱。华体会体育手机端APP

有人说秘诀是一颗生菜，有人发誓说做酱汁离不开炼乳，还有人说秘鲁黑薄荷是关键成分。

为了接近Pio Pio酱汁的魔力，我尝华体会体育手机端APP试了很多很多食谱，但没有一个能达到目的。最后，我从餐厅带了一个容器到工作场所，希望别人能逆向设计食材。华体会应用下载我的钦佩之情和挫折感在不断增加，我需要从嘲笑我的酱汁中稍微休息一下。

智利胡椒粉主编劳拉·丹科夫斯基(Laura Dankowski)接受了挑战，她把我过去品尝时零散的笔记和她自己对味道的直觉混合在一起。我们认为jalapeños和aji酱(通常在杂货店的墨西哥区可以买到)都是必须的，劳拉突然想到了添加奶酪，这增加了必要的咸味。这并不准确，但相当接近了。

在Pio Pio，蘸酱装饰着烤鸡，脆炸海鲜拼盘和salchipapa它是油炸土豆和切片热狗的美味组合。但我用这种酱汁来代替莎莎酱，无论是在汉堡上浇上酱汁，装饰早餐玉米煎饼，还是涂在一块鱼上。

我很高兴我终于不用再为了食谱而骚扰Pio Pio的员工了可以自己做了。