干酪和帕尔马干酪鸡肉肉丸汤食谱

1. 在一个大炖锅中用中火加热橄榄油，直到微微发光。加入莴苣、洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜，不断搅拌，直到蔬菜变软但不变成褐色，大约15分钟。加入鸡汤、月桂叶和帕尔马干酪皮。煮至沸腾，再调至小火慢炖，煮至蔬菜完全变软，风味充分显现，大约需要45分钟。

2. 同时，将鸡肉、奶酪、奶油蛋、肉豆蔻和1茶匙粗盐(或1/2茶匙食盐)混合在一个大碗里。用黑胡椒调味。用手搅拌混合。将混合物转移到食品加工机中，加工至光滑，大约30秒。转移到装有1/2英寸圆尖的裱花袋，或者转移到一个有1/2英寸洞的重型拉链锁袋。

3. 汤煮好后，把肉丸淋在热汤上，用锋利的削皮刀把它们切成1/2英寸的段。当所有的饺子都用完后，把汤煮沸，小火煮5分钟。去掉月桂叶和帕尔马干酪皮，用盐和胡椒粉调味，加入欧芹搅拌，上桌时淋上更多的特级初榨橄榄油。

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• 食品实验室:埃斯卡罗干酪和帕尔马干酪汤配鸡肉肉丸