如何将青木瓜切成碎末做咸淡泰式

青木瓜，也就是未成熟的木瓜，是东南亚菜系的常见食材，在那里它被用在汤里，比如gaeng som，或者像标志性的沙拉泰式三潭印水．它以其脆的口感和温和的植物甜味而闻名，让人想起佛手瓜南瓜。最近,德里克Lucci来到Serious Ea华体会app入口ts的试验厨房准备了一系列泰式沙拉食谱，包括经典的青木瓜沙拉。华体会体育手机端APP一整天，他提供了很多关于如何购买、储存和准备青木瓜的重要信息。以下是你需要知道的。

如何购买青木瓜

在亚洲市场，尤其是专门经营东南亚农产品的市场，可以很容易地买到青木瓜。如果你住的地方没有这些市场选择，你也可以选择运送新鲜青木瓜的网上零售商也寻找表皮相对光滑，没有瘀伤或大瑕疵的水果。当你拿着一个绿色的木瓜时，相对于它的大小，它应该感觉结实而沉重，没有任何柔软或黏糊糊的斑点。像Whole Foods这样的杂货店通常会储备结实的绿皮木瓜，但不要被愚弄了——它们比泰式松香中使用的绿木瓜成熟得要早得多。切成一个，你会发现甜的，橙色的果肉，这不是你想要的绿色木瓜沙拉。

如何储存青木瓜

木瓜是更年期水果，这意味着它们在采摘后会继续成熟，就像桃子、香蕉和鳄梨等一样。鉴于我们想要保持水果未成熟，青木瓜应该冷藏而不是放在柜台上，以尽可能地减缓成熟过程。把整个水果用保鲜膜或箔纸紧紧包裹起来，放在冰箱的保鲜抽屉里。

因为它们的体积很大，你很可能不会用一个完整的木瓜来做任何一种食谱，但它们在保持完整的情况下是最好的，因为一旦核心和种子暴露出来，它们的软化速度就会更快。因此，德里克建议，无论什么时候准备青木瓜，都要剥掉整个水果，边剥边切你需要的部分，而不是一次剥掉整个木瓜，或者把水果切成两半，比如，你在做一个食谱时需要半个洋葱。一旦你有了你需要的量，无论是几杯切碎的木瓜还是一小块的gaeng som，把木瓜包起来，然后放回保鲜盒里。这样储存，青木瓜可以保存大约两周。

如何将青木瓜切碎

美味的泰式辣酱的关键在于鲜亮爽口的调味汁和吸收它的脆青木瓜条之间的相互作用。水果需要切成足够结实的小块，这样当它们与研钵和杵中的其他材料混合在一起时就不会变得湿漉漉的。华体会应用下载但是，切块不能太厚，否则会有嚼劲和纤维。有几种不同的方法可以制作出完美的木瓜丝:

刀切青木瓜:完美的不完美

青木瓜最经典的做法是用一把锋利的刀，用手把它切成细细的条状。首先用普通的蔬菜削皮器纵向剥掉一半的木瓜。用你的非惯用手握住木瓜皮的一面(皮比你剥整个水果更容易抓握)，露出果肉的一面面向你。

用一把锋利的刀，最好是刀刃薄的那种，比如中国式的切肉刀在木瓜上做一系列垂直的纵向切口，间距在1/16到1/8英寸之间，在果实上做1/8到1/4英寸深的切口。不要试图做出完美的、均匀间隔的切口，因为手工切青木瓜的主要吸引力之一是不同厚度的碎片提供的各种纹理。

一旦暴露在外的木瓜的整个表面都被垂直的切口覆盖，把刀转90度，使刀刃与水果表面平行，沿着木瓜纵向切，远离你，释放你创造的碎片。不断重复这个过程，直到你得到沙拉所需的木瓜丝。只要确保在切到木瓜核和种子的那部分时不要再切了。在这一点上，削掉剩下的水果，然后移到下一个未切的部分。

虽然对于那些对自己的刀法不太熟悉的人来说，这种方法似乎有点伤脑筋，但如果操作得当，它是相当安全的。不像著名的危险鳄梨例如，青木瓜很大，所以很容易拿稳;肉不光滑，所以刀口在切割时不太可能滑动;而且你要做的是轻微的切口，而不是试图在刀刃的根部刺出一个讨厌的坑。稍加练习，你就能和他们中的佼佼者一起撕碎。

猕猴桃削皮机，切成碎片的木瓜:快速且简单

如果你不喜欢用刀切，更喜欢精简的厨房准备工作，你可以使用专门的绿木瓜削皮器，它可以毫不费力地削出完美均匀的木瓜碎片——不需要刀工。番木瓜削皮器看起来很像我曾经作为圣诞礼物收到的切丝削皮器，我想它应该藏在厨房抽屉的后面，但我不确定，因为我再也没见过它。它有一个经典的y形削皮器的轮廓，它的刀片有脊状齿。这些牙齿被切成适合切青木瓜丝的宽度，不像西方的削丝机那样，削出来的瓜丝太细了。泰国品牌Kiwi制造的黄金标准价格实惠的木瓜碎纸机，就像Kuhn Rikon是去皮达人．

使用猕猴桃削皮机再简单不过了。首先用标准的蔬菜削皮器削木瓜皮，就像用刀切一样。用你的非惯用手拿着木瓜，简单地沿着木瓜果肉纵向移动削皮器，均匀地施加压力，形成完美的长条。重复这个过程，直到你有你需要的量。这种方法非常简单，速度快，而且结果一致。难怪餐馆喜欢猕猴桃削皮机。

曼陀林切片木瓜:大小很重要

如果你喜欢切蔬菜时肾上腺素激增的感觉曼陀琳琴，我不会劝你放弃的。然而，绿色木瓜的大尺寸使得它们很难在标准宽度的曼陀林上切片。即使是一个超级Benriner也可能无法容纳一个大的绿色木瓜的宽度，这将迫使你把水果切成两半，如前所述，这不是理想的储存方式。如果你真的想用曼陀罗刀，你可以把木瓜去皮的部分纵向切成木板，然后用刀切成1/16到1/8英寸宽、5英寸长之间的棍状。或者你可以使用曼陀林上的牙齿附件一次将木瓜切碎。

刀切与削皮切碎:比较结果

用手切木瓜比用削皮器切碎效果更好吗?是也不是。这两种方法都能让你得到完美的青木瓜丝。手切木瓜的质地更加多样，有的更大、更脆，有的更薄、更有延展性。德里克更喜欢这种方法，他指出，手工切割的木瓜比削皮切碎的木瓜更能保持其脆脆的口感。

正如你在上面的照片中看到的，削皮后的青木瓜更易弯曲和柔韧，这意味着它也更柔软，穿好衣服后更容易湿透。这并不一定是个大问题——只要确保在上桌前的最后一刻把木瓜裹好，这样它就不会放得太久。此外，如果你没有完全均匀地施加压力，猕猴桃削皮机往往会产生半碎的木瓜片，这些木瓜片并没有完全分开，有点像一条长而皱褶的薯片，然后你需要用手把它扯开。不是世界末日，只是有点小烦恼。当我在Serious Eats的测试厨房里用每种方法并排品尝泰式软檀时，我非常喜欢用刀切的木瓜的爽脆和嚼劲。华体会app入口然而，削皮器的便利性是毋庸置疑的。