如何准备，削皮和切冬南瓜|刀技能

对一些人来说，足球和曲棍球赛季的开始标志着从夏天到秋天的过渡。对我来说，是我从市场上带回家的冬南瓜。在所有的冬季南瓜中，冬胡桃是最常见的，也是最通用的之一。它在一些菜里足够牢固，但在另一些菜里purées很漂亮。它有足够的甜味和风味，非常吸引人，但又没有太多，吃起来像甜点。

我玩胡桃南瓜玩得很开心高压锅烩饭食谱但把它切成各种大小提醒我，它的坚硬和奇怪的形状使它成为一种比许多其他蔬菜更难烹制的蔬菜。

购物和储存

因为它们摸起来很硬，而且有一层厚而耐用的皮，所以衡量冬南瓜成熟度的艺术归结为一些微妙的线索。首先，你要挑选没有任何穿孔或表面伤口的南瓜，因为受损的皮肤会很快导致腐烂的斑点。除此之外，选择那些相对于它们的大小来说感觉很重的南瓜，避免选择那些米色外皮带有绿色的南瓜。

我从来没做过壁球测试整个夏天我都在让西红柿吃但我总是发现它们在室温下表现得很好，这也是我在超市里发现它们的储存方式。这要感谢它们厚厚的表皮——它提供了一层非常有效的保护层，可以锁住水分，防止微生物进入，从而保证了它们在货架上的稳定性。

在根窖温度(约55°F/13°C左右)下，冬南瓜可以保存几个月。在有暖气的家里，把南瓜放在室温下几天甚至几周都是安全的，尽管我想不出一个很好的理由来弄清楚南瓜在开始分解之前能在你的柜台上坚持多少周——吃吧，这就是它在那里的原因。

当你准备好烹饪冬胡桃时，只需冲洗一下，洗掉表面的污垢，就搞定了。

冬屠杀

合适的刀

第一步是确保你有合适的工具。和大多数烹饪任务一样，切冬南瓜很困难的主要原因是没有一把好刀。由于南瓜的坚硬和厚皮，我总是发现更小、更轻的刀会使工作更加困难。相反，我伸手去拿一把刀，它不仅锋利，而且有一定的重量——这个重量可以帮我做一些工作。

(大约)10英寸厨刀就像这个，就能达到目的。

如果周围没有一把大刀，下一把我要拿的是一把锯齿状的刀刀刃上的这些齿将弥补刀本身所缺乏的质量。作为健二在他自己关于刀的著作中指出在美国，一把锯齿刀(又名面包刀)并不需要花多少钱。它们不容易磨尖，所以你必须不时地更换它们。

正如我将在下面展示的，我经常用我使用的任何刀剥南瓜，但削皮器也可以很有用。当我用削皮器的时候，我只对一种东西感兴趣:a锋利的Y-peeler．如果你不习惯使用一种，一开始可能会显得尴尬和困难，但稍加练习，我怀疑你会重新使用另一种。我从没见过职业厨师用过这种东西。

你还需要一个勺子来除去种子。

切断阀杆端

我要做的第一件事就是从南瓜茎的正下方切下来。

剪掉花的末端

接下来，我旋转南瓜，切掉另一端的底部，更球状的一端，花曾经生长在水果上(这在解剖学上不准确，但我们叫它肚脐)。我试着不剪太多，在第一次剪的时候，我的肚脐就剪得不够——如果我需要剪更多，我可以再剪一次。一旦我完全去除肚脐底部，我就可以开始了。

在宽度上分成两半

冬南瓜有两个部分:茎端侧的顶部部分较窄，充满固体果肉。花端(肚脐所在的位置)的球茎部分是中空的，里面有种子。

我把刀放在窄的部分和球根部分的交汇处，把南瓜切成两半。

现在你应该有两部分南瓜:顶部部分和球茎种子部分。

皮

如果你有削皮器，就用它把皮剥下来。你要剥到橙色的果肉，切掉皮肤正下方的白色或浅色果肉，以及皮肤下方纵向延伸的绿色静脉。

如果你不用削皮器，把南瓜的每一部分放在一个平的一端，用锋利的刀或锯齿刃(我这里的照片显示了两者)在它周围切片，去皮。

还有，我们能不能停下来欣赏一下上面照片中我奇怪的双关节拇指?

对南瓜的顶部部分和球茎种子部分重复去皮。

切开种子部分

接下来，我把种子部分放在平坦的一侧，纵向切成两半。

去除种子

我用勺子把籽和附着在籽上的纤维肉刮出来。

如果你喜欢吃南瓜子，不要把它们扔掉:它们可以烤着吃，也可以当零食吃。(我不太喜欢南瓜子，所以我通常把它们扔掉。)

将种子切片切丁

我把每个挖空的种子切成两半，把它中空的一面放在砧板上，纵向切成段。你可以想薄就薄，想厚就厚，这将决定你的作品的大小。你可以把这些弯曲的切片按原样煮，也可以切成丁。

把它们切成你想要的大小。因为这些弯曲的南瓜不是完全规则的形状，你不会得到完美的立方体，但这没关系。自然界不会生长出太多有着完美直角的东西。

把最上面的部分切成小块

如果南瓜的顶部特别长，我会把它分成两半，这样更容易处理。

然后我把它立起来，以均匀的间隔切成石板。这里，我在做一个大约四分之三英寸的骰子，这是我的每块板的宽度。根据你的具体需要，你可以涂得更厚或更薄。

一旦我把它切成板条，我就把板条交叉切成棒子。

然后我旋转那些棍子，把它们切成小方块。

交替切割:圆形

南瓜的顶部也可以切成圆形。

为了做到这一点，我把它翻过来，然后横向切开。

同样的，你可以选择你想要的厚度或厚度。

举例二:小骰子

如果你想要更小的骰子，你所需要做的就是在籽端和茎端切得更细。这里，我在演示它的茎端。

从南瓜的茎部开始，纵向切下去，使你的切片更紧密。

然后把这些薄板切成更细的火柴棍。

把火柴棍交叉切成小方块。这些大概是八分之一英寸。它们是不是很可爱?