如何切芒果

芒果是最难削皮和切肉的水果之一，因此人们对如何削芒果有很多不同的想法。有几件事让它变得困难。首先是外皮，太厚了，没法漂白掉，就像番茄或者一个桃子，太粘人了，就像橙子或香蕉一样。还有一个坑，它拒绝从周围的肉上撕下来，而且，说到肉——它像肥皂一样滑。

多年来，我遵循了一个常见的建议，那就是切掉凹陷两侧的肉叶用刀在每个叶瓣的肉上划痕最后从果皮上切下来或撬下来，但效果从来没有我想要的那么好。首先，如果你用空着的那只手拿着芒果，在划芒果皮的时候很容易不小心割伤自己——任何锋利的刀都可以穿过芒果皮进入手掌。其次，这些碎片出来的时候永远不会整齐干净。

有一个更好的方法，关键是要有一个好的削皮器。根据我的经验，有一种削皮器比其他所有削皮器都好:碳钢刀片y型削皮器。

我以前对他们充满诗意，但有些人很难被说服。我明白;当你习惯了一件事，切换到不熟悉的事情可能会很尴尬。最后，如果你花了很多时间使用不同的削皮器，并得出结论认为y型削皮器以外的东西是最好的，我不能反驳这一点。但是，天知道在我的职业和私人烹饪生活中，我用过多少种不同的削皮器，我很有信心，只要有足够的时间来适应，大多数人都会接受y型削皮器。毕竟，几乎所有的专业人士都在使用它们，这并非偶然。

那么，为什么碳钢y型削皮刀对芒果这么好呢?首先是刀片。它是锋利的。非常尖锐。比如，请小心锋利。你需要用锋利的刀片来切芒果，因为成熟的芒果果肉很嫩，如果被钝的刀片夹住，很容易撕裂。锋利的一刀干净利落地切开芒果皮和丝滑的芒果肉。(注:碳钢刀片在潮湿的情况下会生锈，最终会变钝，这就是为什么我总是一次买一把，方便更换。我喜欢的Kuhn Rikon的相对便宜，所以用旧的换新的没什么大不了的。)

其次，y型削皮刀的形状允许你使用不同的手的位置，在削皮时更容易用双手撑住芒果，这对这些光滑的小家伙很有帮助。

按照下面简单的步骤来学习如何做到这一点。

1 .芒果去皮

用你又新又锋利的y型削皮刀对着芒果皮。一开始我喜欢前后滑动刀片，这样它就会像刀一样切割。这样可以帮助它咬人，并确保你能咬到皮肤下面。一旦你切开了，轻轻拉;皮应该能马上剥下来。

继续削皮，直到整个芒果熟了(除了茎)。

奥尔顿·布朗提出了一个稍微不同的方法(这是一个有趣的视频，值得一看)，在这个视频中，你剥掉芒果的大部分皮，但两边都留下一小片皮。他的理由是，这样可以更容易、更安全地把芒果果肉从核上切下来。理论上，这是个好主意，但实际上，我发现它通过制造另一个问题来解决一个问题。它所制造的问题正是它所要解决的问题。你看，最终，你必须切掉最后那几块皮，不管你什么时候做，你都将面对滑溜溜的芒果。他的视频看起来很简单，但他的视频用的是一个未熟透的芒果。用成熟的芒果，我向你保证，从一开始你就会被光滑的芒果汁覆盖，不管有没有去皮。我觉得没有什么比一次性剥掉所有的皮然后继续下一步更安全更简单的了。用正确的方法，你不会割伤自己的，我保证。

第二步:从芒果核上切下来

很好，现在我们有一个去皮的芒果。把它放在砧板上，用锋利的刀，切掉茎端。“锋利”在这里是一个非常重要的细节:钝刀需要压力来切割，用刀压在光滑的东西上是一个非常重要的细节真是个坏主意．厨房里没有锋利的刀?现在是时候提高他们或者送去磨。把这看作是一个有用的(甚至不是一点讨厌的)动机，去做你应该做的事情。

接下来，把芒果放在它狭窄的一侧。它会很滑，所以这里的技巧很重要:最重要的是用另一只手用“爪”法把芒果托住，也就是你拿着芒果的时候，指尖在手上弯曲(远离芒果刀片)。同样重要的是，要用手撑着芒果——你的手指应该在刀刃与果肉接触的地方，这样即使你滑倒了，刀也不会滑到你的手上。

拿好芒果，用尖刀稍微偏离中心，然后仔细地切开果肉，把其中一个裂片从核中分离出来。刀的位置偏离了中心很关键，因为如果你撞到坑里，你可能会试图强行用刀，我想我们已经知道了那样做的危险。如果你定位正确，你就能毫无阻力地从坑边滑过。

现在把芒果旋转180度，对剩下的果肉重复同样的操作。

果核上仍然会有大量的肉，你可以把它切成碎片，或者只是咬它，这是被称为厨师特权的不可剥夺的权利。

当你完成后，你应该有两个耳垂，加上装饰(假设你没有吞食它们):

这时，你可以根据需要将芒果肉切片或切丁。

附录:忽略那个愚蠢的玻璃把戏(通常)

很多人提倡用玻璃杯削芒果，这样可以拍出很棒的Facebook视频，但芒果片却不是特别好吃。这个方法是把芒果的两个主要裂片切下来，然后用玻璃把皮和肉分开。它是有效的，但你最终得到了一些非常草率的结果，因为玻璃的边缘是多么的钝。在下面的照片中，你可以看到左边的技术和右边的对比:上面的芒果是用玻璃杯削皮的，而下面的芒果是用y型削皮器削皮的。

考虑到芒果看起来很糟糕，我不支持这种方法，除非在有限的情况下，你真的不关心外表……比如说，当你在做芒果奶昔的时候。

否则，拿起削皮器去削。