19种吃新鲜春豆的好方法

想知道一点行业秘密吗?一年中95%的情况下，冷冻豌豆比新鲜豌豆好吃得多。这是因为你从葡萄藤上摘下豌豆荚的那一刻起，它们的甜糖就开始转化为淀粉。新鲜采摘的豌豆和放了一天的豌豆之间的区别很容易看出(我们说的是英国豌豆和它们的近亲糖脆豌豆，尽管前者表现出更明显的区别)。所以在淡季，新鲜的豌豆必须从很远的地方运来，当它们到达你的厨房时，它们是平淡无味的，含淀粉的，不那么令人愉快。另一方面，冷冻豌豆是在采摘后立即冷冻的，保证解冻或烹饪时它们会又甜又嫩。

幸运的是，现在是一个美妙的窗口，一年中有5%的时间是新鲜豌豆在当地生长并达到顶峰的时候——一定要买你能买到的最近采摘的作物。一旦你有了它们，一定要马上享用，或者看看我们关于保持它们新鲜味道的建议吧。但即使你最好的选择是冷冻食物，我们也有很好的食谱来充分利用这个季节，从炒菜到冰汤到意大利面沙拉等等。华体会体育手机端APP

青豆蚝油炒牛肉

要炒出牛肉和黄油味浓郁的牛排，可以用酱油和酒浸泡过的裙子牛排。糖脆豌豆提供了一种新鲜、爽脆的口感，蚝油增加了风味。单独爆炒肉类和蔬菜可以保证完美的烹饪，每一种食材都有最佳的质地和味道。

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意大利面配豌豆，大蒜，柠檬皮和黑胡椒

如果你正在寻找一个快速简单的意大利面食谱，试试这道用大蒜和黑胡椒调味的豌豆做的素食菜。一点点玉米淀粉可以帮助酱汁乳化成丝滑的意大利面，而不需要黄油的帮助。

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春季沙拉芦笋，坡道，豌豆，豌豆，荷包蛋和柠檬香醋汁

稍加刀工，在加盐的沸水中快速洗个澡，在冰水浴中冷却一下，再适量地添加一些香料和调味料，你就能在一份完美而简单的沙拉中得到春天的精髓。脆脆的豌豆和新鲜的豌豆增加了豌豆的魔力，荷包蛋增加了丰富的画龙点睛。

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意大利烩饭配春豆，火腿和Fontina奶酪

火腿和fontina奶酪为这道简单的豌豆烩饭增添了一些咸味。它用罗勒和柠檬皮调味，还有大量的黑胡椒粉。做出来的这道菜奶香浓郁，令人满意，但不可否认的是，制作时考虑到了温暖的天气。

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豌豆香蒜酱意面沙拉

香蒜酱意大利面是一种完美的百乐餐——它易于准备，几乎在任何温度下都很美味，而且保证会广受欢迎。这道菜需要新鲜的豌豆，在经典的基础上增加一点甜味。

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烤鳕鱼配豌豆，烟肉和枯萎的生菜

小pois à la française也就是法式豌豆，是一道非常传统的菜肴，但又有很多迭代。这个版本以意大利熏肉开始，加入豌豆、欧芹、微枯萎的生菜和一团crème fraîche。通常这些豌豆是作为配菜，但烤鳕鱼片可以作为正餐。这道菜很贴心，但在鱼肉薄片和豌豆的植物性之间，这道菜很清淡，很有活力。

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春季蔬菜芝士粗面粉

奶油味、奶酪味的粗面粉是春季鲜亮蔬菜的绝佳选择。从粗磨的玉米粉开始，在牛奶和水的混合物中慢炖。黄油、切达干酪和帕玛森干酪让粗面粉更上一层台阶，英国豌豆、豌豆、蚕豆和芦笋焯水后涂上黄油，制成了柔嫩甜美的浇头。在上面放一个荷包蛋，让它更酱。

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印度香米豌豆抓饭(豌豆Pulao)

这道只有一锅的配菜可以搭配任何印度晚餐。淡淡的香料覆盖在米饭上，豌豆为这道菜增添了一种美妙的甜味。在这种情况下，新鲜或冷冻豌豆都同样有效。

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简单的一锅，不用刀，更轻的金枪鱼面砂锅

经典的金枪鱼砂锅很舒服，也很容易准备，但很重，绝不是减肥食品。这个同样简单但更清淡的做法是先在煎锅里煮面条，然后加入crème fraîche、鸡蛋和玉米淀粉的酱汁。最后加入这道菜的明星，金枪鱼和豌豆，再挤一点新鲜的柠檬汁。

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青豆麻婆豆腐

如果你要去亚洲超市，不妨做一份素食版的麻婆豆腐。这道川菜本质上是一种快速炖菜，将丝滑的豆腐块放在由老抽、料酒、辣椒和香椒制成的口感复杂的酱汁中慢炖，然后配上葱花，配上滚烫粘稠的白米饭。这个食谱不加肉，而是用青豌豆，每一口都能带来新鲜和口感。

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芦笋甜豌豆煎蛋饼配薄荷春季沙拉

这道简单的豌豆芦笋煎蛋饼是一道典型的春季菜肴，既可以作为早餐，也可以作为午餐、零食或晚餐。配上明亮新鲜的豌豆蔓沙拉，这道菜本身就成为一顿简单快捷的大餐。肉馅煎蛋饼可以趁热食用，也可以常温食用。

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爆炒丝绒鸡配豌豆和柠檬姜汁

在中国烹饪中，烹饪鸡肉的一种常见的方法被称为丝绒。将肉片浸泡在蛋白、玉米淀粉和液体的混合物中，然后用适量的油煎熟。最后，你会得到柔软、嫩滑的肉片，配上酥脆甜美的糖脆豌豆，真是绝配。

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豌豆胡萝卜沙拉配山羊奶酪和杏仁

用一种美味而直接的方式享受新鲜的春季豌豆——把它们和一些胡萝卜一起焯一下，用醋汁搅拌一下，然后把它们放在美味的山羊奶酪混合物上。撒上Marcona烤杏仁增加了黄油的嘎吱嘎吱的口感，一滴蜂蜜将这一切与泥土的甜味融合在一起。

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爆炒豌豆和蘑菇，鱼露和罗勒

豌豆甜、脆、嫩，还有一丝炒锅后的烟熏焦味，是炒菜的理想选择。蘑菇也不错，再配上简单的酱汁，就能快速做出一道美味的配菜。

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辣耳鱼配金枪鱼，豌豆和柠檬

Orechiette里放了多肉的金枪鱼罐头和甜豌豆，然后涂上辣椒泡过的橄榄油，这道闪电般快速、超级简单的工作日夜菜就完成了。大蒜、柠檬皮和欧芹可以提味，预留的意大利面水有助于制作奶油酱汁。

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