柠檬姜汁炒丝绒鸡

1. 将蛋清、一汤匙酱油、两汤匙绍兴酒和一汤匙玉米淀粉放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。加入鸡肉，搅拌均匀。在室温下腌制至少20分钟，最多3小时。

2. 与此同时，将剩余的酱油、葡萄酒和玉米淀粉混合在一个小碗里，搅拌使玉米淀粉团块破碎。加入鸡汤、柠檬汁、柠檬皮、香油、糖和一汤匙姜。搅拌均匀。备用。把剩下的姜、蒜和葱放在一个小碗里，备用。

3. 用炒锅来烧烤：点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰色的灰时，倒出并将煤堆在烹饪炉排中心。把韦伯8835美食烧烤系统铰链烹饪格栅放在烤架上，把锅放在中心。加入1汤匙油，加热至微微发亮。加入腌好的鸡肉，搅拌搅拌，大约1分钟，直到几乎变白。用漏勺从锅中捞出，放入碗中。把锅擦干净。加入剩余的油加热至冒烟。加入荷兰豆，搅拌至微焦，大约30秒。将鸡肉放回锅中搅拌均匀。在锅中加入大蒜、姜和葱的混合物，翻炒，直到鸡肉熟透，蔬菜略软，大约需要30秒。 Stir sauce and pour into wok (it should immediately start to boil). Toss all ingredients to coat in sauce and cook until lightly thickened, about 30 seconds. Season to taste with salt. Carefully transfer to a serving platter and serve.

4. 用炉灶做饭:准备炒菜时，除1汤匙油外，其余全部倒入锅中，大火加热至微微发光。加入一半腌制好的鸡肉，搅拌搅拌，直到几乎没有白色，大约1分钟。用漏勺从锅中捞出，放入碗中。同样的步骤，将剩下的一半鸡肉放入。把锅擦干净。加入一半剩余油，加热至冒烟。加入一半的豌豆，搅拌至微焦，大约30秒。与鸡肉一起放入碗中。重复剩余的油和豌豆。将鸡肉放回锅中搅拌均匀。 Add garlic/ginger/scallion mixture to center of wok and cook, tossing and stirring until chicken is cooked through and vegetables are just barely tender, about 30 seconds longer. Stir sauce and pour into wok (it should immediately start to boil). Toss all ingredients to coat in sauce and cook until lightly thickened, about 30 seconds. Season to taste with salt. Carefully transfer to a serving platter and serve.

特种设备

炒锅，带炒锅插入的木炭烧烤架(可选)

这个食谱出现在

• 食物实验室:爆炒丝绒鸡配豌豆和柠檬姜汁
• 食物实验室:为了最好的炒菜，打开烤架