蒙古孜然炒羊肉

1. 将孜然籽、胡椒粒和辣椒放入一个大煎锅中，用中高火加热，不断搅拌，大约2分钟，直到发香。放入碗中，将辣椒放入单独的小碗中。将孜然和花椒放入研钵和研杵或香料研磨机中，研磨至大致粉碎，但仍留下大块。

2. 将孜然和胡椒粒放入一个中等大小的碗中，加入大蒜。用手指混合。加入羊肉和酱油，用手搅拌均匀。备用。

3. 用炒锅来烧烤：点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰色的灰时，倒出并将煤堆在烹饪炉排中心。把韦伯8835美食烧烤系统铰链烹饪格栅放在烤架上，把锅放在中心。加油加热至冒烟。加入羊肉，不断搅拌和翻炒，直到边缘微微烧焦，大约1分钟。将羊肉推入锅中，加入洋葱和芹菜。不停地搅拌和翻炒，直到芹菜和洋葱变嫩变焦，羊肉也有了一层温和的外壳，大约需要2分钟。加入辣椒，不停地翻炒30秒。用盐调味。移到盘子里，在上面撒上香菜。即可食用。

4. 用炉灶做饭:准备烹饪时，将1汤匙油放入锅中大火加热至冒烟。加入洋葱和芹菜，偶尔搅拌和翻炒，直到稍微烧焦和变软，大约2分钟。放入碗中。再加热2汤匙油直到冒烟。加入一半羊肉，一动不动地煮1分钟。继续烹饪，同时搅拌和搅拌，直到稍微煮熟，但仍有粉红色的斑点，大约1分钟。转移到一个大碗。重复1汤匙油和剩下的羊肉，把煮熟的羊肉加入同一个碗。回到高火直到冒烟。把蔬菜和羊肉放回锅里煮，偶尔搅拌和翻炒，直到羊肉形成温和的外壳，大约需要2分钟。 Add chiles and cook, tossing constantly, for thirty seconds. Season to taste with salt. Transfer to a plate and top with cilantro. Serve immediately.

特种设备

炒锅、烤架、研钵和研杵或香料研磨机

这个食谱出现在

• 食品实验室:孜然蒙古炒羊肉