简单的意大利菜:意大利烩饭配豌豆，火腿和意大利方蒂娜

意大利烩饭是一种意大利特色美食，在意大利北部更为常见，在那里它非常受欢迎，常常比意大利面更受欢迎。众所周知，这道菜做起来有点繁琐，但实际上这道菜很经济，非常百搭，从开始到完成只需要不到30分钟。

真正的意大利烩饭应该是奶油味的，但不稀，煮到意大利人所说的那种稠度所有'onda翻译过来就是“带着波浪”。虽然烹调时间可能会因所用的米饭或煮熟的温度而有所不同，但烩饭是在每一粒米饭都保持咬起来略硬的时候完成的。意大利调味饭的食谱是无穷无尽华体会体育手机端APP的，烹饪技巧也有很多变化，但大多数都忠于经典的意大利方法——我更喜欢的方法。一旦你适应了这个技巧，你就可以尝试任何可能的调味料。你可以每天都吃不同的意式调味饭，不会走投无路。

几乎每一个意大利调味饭开始sautéing一些切碎的洋葱或其他芳香的黄油，或黄油和油的混合物，奠定了风味的基础上，其余的食谱建立。洋葱变软后，加入米饭搅拌，直到米饭完全包裹起来，用油稍微烤一下。有时会加一点酒，一旦酒被吸收，就会加入少量的热肉汤。在往米饭里加液体的过程中，米饭要不断搅拌，用小火煮。逐渐加入热液体是让米饭释放淀粉的关键，创造出一份美味烩饭所需的最佳奶油感。最后的调味材料是在烹饪过程的最后几分钟加华体会应用下载入的，一旦它完成了烹饪，就从火上拿下来。然后加入少许黄油，有时加入磨碎的帕尔马干酪，使米饭更丰富，有助于使它更柔滑。

做意大利调味饭需要的两种主要原料华体会应用下载是米饭和肉汤。你应该使用意大利品种的短粒米，如Arborio, Vialone Nano或Carnaroli。Arborio现在可以在大多数美国杂货店和意大利专卖店找到。自制的肉汤是首选，但如果时间或环境使这成为不可能，选择一个质量好，低钠的肉汤(这样你可以根据自己的口味调整盐的水平)。

鸡肉、蔬菜、鱼和肉汤的使用取决于选择的其他食材。华体会应用下载调味材料几乎可以包括任何东西华体会应用下载，包括时令蔬菜、海鲜、肉类，以及介于两者之间的各种组合。

还有其他的烹饪方法，包括在烤箱中完成的，或者几乎不需要任何搅拌的(比如这个来自食品实验室)，但这是做意大利烩饭的传统方法，也是我更喜欢的方法。

在春天，我总能从新鲜的食材中获得灵感。华体会应用下载我喜欢通过准备奶油烩饭来庆祝这个季节，包括芦笋、洋蓟、蚕豆和甜豌豆等春季蔬菜。(我在一年中其他任何时候都不会吃豌豆，但在春天，甜甜的小豌豆总是吃不够。)最近，我在当地的户外市场找到了当季的第一批豌豆，专门为它们做了这道烩饭。

在做这道烩饭的时候，我决定加入豌豆、火腿和fontina奶酪，所有我知道的食材都能很好地搭配在一起。华体会应用下载我加了一点切碎的罗勒和柠檬皮来提亮味道，这道菜完全按照计划做出来了。你可以把这道烩饭作为六人份的第一道菜，也可以作为四人份的主菜。

烩饭的基本技巧:

以下是制作传统意大利烩饭的一些基本技巧。

• 千万不要洗米。淀粉是保持米饭乳白色的关键。
• 做意大利调味饭最好的平底锅是直径至少10英寸的高边厚底平底锅。
• 煮烩饭时只使用热肉汤。加入凉汤会延长烹饪时间。
• 提前准备好所有的食材，按照使用的华体会应用下载顺序摆放在容易拿到的地方。你不能停止搅拌切食材，因为他们需要。华体会应用下载
• 为了确定什么时候应该加入更多的液体，轻轻地把木勺划过锅底。当你把木勺划过锅底时，你应该能够创造出一个开放的空间。
• 每隔1/3杯加入液体，在完全吸收后再加入更多。
• 在烹调时间快结束的时候，要经常品尝米饭，因为每次烹调的时间可能会有几分钟的变化。
• 如果你的热肉汤用完了，而你的意大利烩饭似乎需要更多的烹饪时间，加一点热水代替。