法式速递:脆皮三文鱼配小扁豆和双芥末Crème Fraîche食谱

一个法国人说出那句永恒的话并非巧合:“告诉我你吃什么，我就能告诉你你是什么人。”Flash中的法语翻译是:你吃什么就是什么。

但我不确定Jean Anthelme Brillat-Savarin完全正确。当然，我知道法国人是哲学之王，我非常认真地尽量不与法国人争论，尤其是与哲学家争论。但如果布里亚-萨瓦林是正确的，我们真的是吃什么就成什么，那么我父亲应该看起来很不一样。

他应该有闪亮的橙色肉，有鳃，还有明亮、呆滞的眼睛。它应该有鳍，还有一条强壮的尾巴，足以推动它逆流而上，沿着西北的大瀑布而上。他应该是养殖的、野生的和红猪品种。萨伐仑松饼,我父亲几乎每晚都吃鲑鱼。也许，在毛衣背心、灯芯绒裤子、粉色衬衫、背带裤和双光眼镜下面的某个地方，潜伏着一套小小的鳍、隆起的鳃和一条强大的抗瀑布尾巴。也许你给他开膛破肚，他的内脏就会变成闪亮的橙色。但我对此深表怀疑。

或者，如果你告诉布里亚-萨瓦林你喜欢吃蜗牛，比如，他会告诉你，你是一个行动迟缓的宅男，他肩上扛着整个世界的重担。他甚至会说你懒惰。同样，如果你告诉他你最喜欢的食物是鲑鱼，他可能会告诉你，你拥有克服一切困难的坚韧和健康、有光泽的肤色，就像我父亲一样。

嗯。大一的时候我选了哲学，发誓再也不那么想了。但如果“我思故我在”，那么我在故我思。(也是法国人说的!)我就是忍不住。三文鱼是健脑食物。抛开哲学不谈，我父亲每天晚上都吃鲑鱼，法国人传统的做法是把鲑鱼和扁豆搭配在一起。

这是一顿质朴的、丰盛的、美丽的饭菜——在健康方面，我无法想象任何其他组合能与之匹敌。三文鱼富含欧米伽3脂肪酸，扁豆富含铁、蛋白质、氨基酸、维生素B1、叶酸和纤维。

法国小扁豆与我们在汤里看到的传统棕色扁豆不同——法国扁豆(lentils du Puy)要小得多，颜色也深得多，保留了它们的形状和质地，像鲑鱼一样充满活力和韧性，是配菜或沙拉的完美选择。

在这道食谱中，我用胡萝卜和青葱在葡萄酒和高汤中，直到它们变软。然后我sauté鲑鱼，直到两面都很脆，完全熟透，表皮像薯片一样完美，然后把它放在扁豆上。在这一切之上，我是一个双芥末crème fraîche味道扑鼻而来，融化在鱼片的褶皱中，并将奶油浸入下面的扁豆中。

豆科植物和鱼的结合是黄油的，但以一种温暖灵魂的方式。而且很便宜:每人大约两到三美元。盘子里放上一些腌好的Provençal橄榄，半个半月的柠檬，和一小枝迷迭香或百里香，晚餐就好了。看起来很美味，但其实很简单。只要按照这个食谱做，我保证，一切都会很顺利。

谁知道呢，也许你第二天早上醒来就会发现自己身上有鳍。