蘑菇Ragù食谱

这种味道浓郁的酱汁由新鲜和干燥的蘑菇、西红柿、白葡萄酒和芳香蔬菜制成，非常丰盛，你不会相信它不含肉。加在意大利面或玉米粥上很好吃。

活动:60分钟

总:2小时

服务:10到12份

使:2夸脱酱汁

费率和评论

在一个中等耐热的搅拌碗中，将干牛肝菌与2杯沸水混合，静置15分钟。与此同时，清洗新鲜蘑菇并丢弃任何木质茎，如香菇和香菇(或保存茎，用于制作蘑菇或蔬菜高汤)。将蘑菇切成薄片(如果是野蘑菇，用手撕成薄片)。
将脱水的干蘑菇从浸泡的液体中提出来，挤出多余的液体;将浸泡液细滤备用。
在一个大锅里，用大火加热油，直到油微微发亮。加入洋葱、胡萝卜和大蒜，搅拌，直到锅底变软并开始变黄，大约需要6分钟。加入新鲜和浸泡过的干蘑菇，搅拌并刮锅底，直到它们释放水分，锅底开始变黄，大约10分钟。继续烹饪，刮锅底，确保锅底伸向角落，直到很难刮起棕色的碎片，它们有烧焦的危险，大约需要15分钟。加入葡萄酒，刮掉锅底的棕色碎屑。加入番茄、干蘑菇浸泡液和百里香。
把火调到中低，经常搅拌，刮锅底，防止烤焦，直到蘑菇酱变稠，没有水分，1-2小时。丢弃百里香茎。用盐和胡椒粉调味。蘑菇ragù可以搭配意大利面或玉米粥。冷藏最多5天或冷冻最多6个月。

特种设备

大罐

为了提高速度，可以把胡萝卜、洋葱和大蒜一起放在食品加工机里切碎。

营养成分
份量:10至12人
每份份量
卡路里	102
每日摄入量% *
总脂肪5克	7%
饱和脂肪1g	4%
胆固醇0毫克	0％
钠126毫克	5%
总碳水化合物13克	5%
膳食纤维3g	10％
总糖4g
蛋白质4 g
维生素C 6毫克	31%
51毫克钙	4%
铁1毫克	6％
钾784毫克	17％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。