红辣椒，番茄和洋葱炖鸡食谱

炖鸡可能是我见过的最令人费解的菜之一。据我所知，它并不存在。我知道这听起来很疯狂，因为当然炖鸡是存在的。但是，在分析了几十个食谱之后，我开始意识到，从一个版本到下一个版本，没有一个共同的主线华体会体育手机端APP，我们可以说，明确定义了这道菜。只有几个模糊的假设——也就是说，那里总是有鸡肉，而且总是红烧的。但除此之外，“cacciatore”并没有什么确切的含义。

在意大利，人们把真主安拉cacciatora称为“猎人式”的菜肴。它可以和其他肉类一起做，比如兔肉和野鸡肉，不过鸡肉是当今最常见的选择之一，尤其是在美国。在美国，大多数版本都含有番茄、红甜椒和洋葱，但在意大利却并非如此。大蒜和橄榄油几乎在我见过的每一种意大利菜中都有，但话又说回来，它们也几乎在所有其他意大利菜中都有，所以这并没有说明什么。

葡萄酒，无论是红的还是白的，都被广泛使用，以至于有人可能会说，用“全酿酒师鸡”来称呼这道菜会更合适，尤其是考虑到大多数炖鸡的食谱中没有任何野生成分。华体会体育手机端APP毕竟，什么样的猎人会从树林里带着鸡、洋葱、大蒜和西红柿回来呢?

玛塞拉·哈赞经典意大利烹饪要点他解释了cacciatore的无穷变化。“因为几乎每个意大利家庭都有一个猎人，”她写道，“每个意大利厨师做的菜都有这样的描述。”这对我来说是有意义的，它支持了我的结论——有如此多的鸡炖肉的版本，以至于这个词几乎没有意义。我们不妨称这只鸡为“average Joe”，或者……朱塞佩，因为厨师想怎么做就怎么做。

这种含糊不清的做法可能会让一些人抓狂，但我喜欢这种做法，因为这意味着我可以随心所欲地做我想做的菜，没有人能对我说不。你也应该因为同样的原因喜欢它，因为只要是红烧鸡，炖鸡就可以是任何东西你想要的,太。

第一步:烤鸡肉

做炖鸡的第一步和做红烧肉的第一步是一样的:把肉烤焦。但在那之前，你得先挑好鸡肉。你可以用整只鸡，就像很多食谱要求的那样，但在这种情况下，我更喜欢只用华体会体育手机端APP鸡腿。由于它们的脂肪和明胶含量较高，即使长时间烹饪，腿肉也会变得鲜嫩多汁，不像瘦胸肉那样会变干。

不过，在烤鸡腿的时候，你确实有一个关键的选择:可以加面粉，也可以不加面粉。

我用两种方式进行了测试，结果或多或少与您预期的一样。面粉会更快地变成褐色，减少鸡肉粘在锅上的几率。此外，它会在之后使炖汁更浓稠，但也会增加一点它本身的沉闷、淀粉味。如果我完全诚实的话，我承认有时候我真的很喜欢这种味道——它有一种安慰和家的感觉。在这个食谱中，我没有放面粉，因为我不想让它沾上夏日蔬菜的味道。但对于用蘑菇做的土味版我用了它，让这道菜更丰盛、更有肋骨感，这是我在寒冷的天气里所渴望的。

当然，当你要煎成棕色的时候，一定要分批做，而不是挤在锅里。如果里面放太多肉，就会有太多的水分导致良好的褐变反应发生——在有水的情况下，褐变反应不会发生。

第二步:Sauté你的蔬菜

一旦鸡肉烤焦了，就把它放在一边。这时锅底应该会有一些棕色的小块。下一步是把蔬菜放进锅里，煮到它们变软，有时甚至变成棕色。

我把切成薄片的洋葱、红辣椒和大蒜放入锅中烹饪，在蔬菜出汁的时候刮去焦黄的部分，直到一切都变软。除此之外，我就不怎么煮了，因为鸡肉已经有足够的棕色味道了，而把蔬菜煮得太久，之后会导致它们过度软化。

第三步:去釉，加入其他材料华体会应用下载

这时，我往锅里倒入干葡萄酒防止它进一步变黄。我用白葡萄酒，但如果你想要那种味道，也可以用红酒。记住:酒不需要好到让你愿意喝吗．我刚刚用了便宜的盒装葡萄酒，这是一个很好的选择作为料酒。

这也是添加潮湿的食材的好时机，比如番茄，新鲜的香草枝，以及任何你想在锅里放的华体会应用下载其他东西，比如橄榄或刺山柑。我用的是整罐西红柿，我用手把它们压碎，使其质地厚实。我只用了罐头里的一部分果汁，因为我不想让这道菜感觉像用番茄酱炖的鸡肉(尽管这是制作cacciatore的一种完全可以接受的方法，因为它不含番茄，或者你能想到的任何其他方法)。

我还放了几枝迷迭香和一片月桂叶，后来我把它们扔掉了。百里香和鼠尾草是cacciatore多元宇宙的另外两个很好的选择。

这也是用盐和胡椒调味的好时机，一旦鸡肉回到锅里，就很难搅拌均匀。

第四步:把鸡肉放回锅里煮

剩下的就是把鸡肉和它的汁液一起放在锅里，和沸腾的液体和蔬菜一起煮。你可以像我一样在烤箱里做，因为烤箱的干热会让你在表面获得额外的褐变(并因此增加风味)。

最棒的是这部分时间不长。在350华氏度(180°C)下烤30分钟足够吃鸡腿了。然而，即使在这么短的时间内，你最终会吃到一道菜，味道就像在低烤箱里炖了一整天一样。

也许这就是它被称为cacciatore的原因:那些猎人想花尽可能多的时间在野外打猎，而很少花时间在厨房里，但最终还是吃出了不一样的味道。

我能理解。