Trapanese(西西里香蒜酱配杏仁和西红柿)食谱gydF4y2Ba

每个人都知道gydF4y2Ba香蒜沙司gydF4y2Ba意大利利古里亚地区出产的鲜绿色罗勒松子酱。但许多人没有意识到的是，香蒜酱在意大利语中是“碾碎”的意思——就像用研钵和杵碾碎成糊状一样——还有其他的香蒜酱。意大利第二著名的香蒜酱是什么?这可以说是西西里的特拉帕尼市制作的特拉帕尼香蒜酱。它与利古里亚香蒜酱有很多相似之处——富含坚果、罗勒、橄榄油、大蒜和奶酪。但里面的坚果是杏仁，而不是松子，而且还有一种额外的配料可以让酱汁变得更清淡、更清爽:西红柿。gydF4y2Ba

利古里亚的深绿色香蒜酱和西西里这种带粉色的奶油香蒜酱之间的相似之处很可能不是偶然的。大多数记载称，几个世纪前，来自利古里亚的首都热那亚的水手在航行期间会在特拉帕尼这样的港口城市停留，并在那里分享他们的食谱。华体会体育手机端APP这些酱汁确实有足够多的共同点，让这个故事更加可信。gydF4y2Ba

但重要的是要记住，在有记载的历史之前，就已经有了用研钵和研杵捣制的酱汁，所以很有可能在热那亚的水手登陆之前，西西里人已经在制作某种类似的酱汁了。毕竟，他们有大蒜、奶酪、罗勒和杏仁;这些成分肯定是在某一时刻被华体会应用下载混合在一起的。15世纪末，西红柿从新大陆运来后，自然也会被扔进灰浆里。gydF4y2Ba

和热那亚香蒜酱一样，trapanese香蒜酱gydF4y2Ba新鲜的意大利面酱gydF4y2Ba，你想保持这种状态。这就意味着gydF4y2Ba将意大利面放入酱汁中加热gydF4y2Ba在美国，就像我们做大多数意大利面一样，这些香蒜沙司需要和意大利面(以及一些含淀粉的意大利面水)一起关火搅拌。这样会让意大利面裹上酱汁，形成奶油状的乳剂，但又避免了煮熟的味道。gydF4y2Ba

如上所述，这种酱汁传统上是用研钵和研杵制作的，而且，正如我自己对香蒜酱的测试所显示的那样，研钵和研杵确实是制作这类酱汁的高级工具——碾碎食材而不是切碎它们，可以做出质地和味道更好的酱汁。华体会应用下载这是理想状态，但是，当然，我们的生活并不总是允许这样。有时我们时间不够用。有时我们很累。有时我们的手臂打了六个星期的石膏(也许只有我是这样?)当我们不能用体力劳动的时候，把所有的东西都放在食品加工机里就可以了。gydF4y2Ba

当用研钵和研杵工作时，目标是把所有东西碾碎，把大蒜、杏仁和罗勒捣成糊状。杏仁要焯水，也就是说杏仁要去皮。你可以买已经焯过水的杏仁，也可以买gydF4y2Ba自己焯一下gydF4y2Ba在家里。这是一个简单的过程，只需将坚果在沸水中浸泡几分钟，然后剥去果皮。如果你能找到的话，西西里的杏仁，比如各种各样的披萨，在这里是一个很好的选择。它们有一种更苦、更浓郁的樱桃核味，让酱汁更有特色。gydF4y2Ba

一旦酱料做好，你就可以开始捣碎罗勒叶了。我看过的几乎所有食谱，包括许多来自意大利和西西里的食谱，都需要罗勒，还可以在里面撒上一两片薄荷叶(可以直接放在酱汁里，也可以作为意大利面上的装饰)。奇怪的是，Marcella Hazan在她的书中gydF4y2Ba玛塞拉说……gydF4y2Ba她写道，在特拉帕尼斯香蒜酱中，正确的香草是薄荷，但她是我能找到的唯一的英文或意大利语来源，声称这一点。我坚持用罗勒(加几片可选的薄荷叶)，因为其他人都用罗勒，但如果你想像她一样，完全用薄荷叶来尝试酱汁，试试看也无妨。gydF4y2Ba

之后，放入西红柿，应该是gydF4y2Ba先去皮去籽gydF4y2Ba．单是果肉就能给酱汁增加不少水分，所以籽会让酱汁变得很水。为了完成酱汁，加入一些橄榄油和磨碎的奶酪。传统的奶酪是佩科里诺干酪，但是罗马佩科里诺干酪实在是太咸太辣了。因为这是最常见的佩科里诺奶酪，你的下一个最佳选择是使用50/50的罗马诺和帕玛森-雷吉亚诺混合奶酪，后者有助于软化佩科里诺奶酪的尖锐边缘。gydF4y2Ba

最后，煮意大利面，然后把它和大部分酱汁一起扔进一个大碗里，加入一些淀粉质的意大利面水，帮助乳化所有东西，防止它变得太干。你可以在意大利面上多放些橄榄油和新鲜奶酪，再在上面放上一两勺酱汁。gydF4y2Ba

说实话，在经典的利古里亚香蒜酱和这个之间，我无论如何都会选择特拉帕尼斯香蒜酱。它有同样的草药和坚果的味道，但它们被新鲜和水果味的番茄调和了。这是我理想的夏日香蒜酱，也许今年夏天它也会成为你的。gydF4y2Ba