香蒜沙司:试试这款薄荷、羊乳酪和开心果香蒜沙司

我喜欢不管我对食物和烹饪学了多少，它仍然能给我惊喜。上个月，经过多轮配方测试确定这是制作经典香蒜沙司的最佳方法我得出的结论是，使用研钵和杵对酱汁的质量影响最大。有人可能会认为这样的规则适用于所有香蒜沙司。但做出这样假设的人是错误的。我的证明吗?我用薄荷、羊乳酪和开心果做了这个很棒的香蒜沙司……太棒了，只要你不用杵臼。

我用大约等量的薄荷和欧芹做了这种酱，因为我想要薄荷的味道，但不想让香蒜沙司尝起来像漱口水。欧芹有助于控制薄荷，而不会与薄荷的新鲜气味和味道竞争太多。

然后，我用开心果代替了香蒜沙司传统的松子，这是我最喜欢的坚果之一。(我谈论最喜欢的坚果可能是愚蠢的，因为我也声称山核桃、腰果、松子、榛子和杏仁是我的最爱。)对于开心果，我唯一的警告是要注意那些时髦的棕色开心果，它们几乎总是藏在混合物中，会污染你做的任何东西的味道。

至于奶酪，我加入了经典的香蒜沙司原料帕尔马干酪-雷吉亚诺干酪(Parmigiano-Reggiano)，但后来改用了羊乳酪(feta)，这是一种与常用的佩科里诺干酪(Pecorino Sardo)或罗马诺干酪(Romano)截然不同的羊奶奶酪。它有一种乳脂状的口感，使酱汁口感很好，但我小心地只用了少量，因为它是一种味道浓烈、咸味十足的奶酪——太多的羊乳酪会破坏其他味道。

如果我遵循我自己对香蒜沙司的建议，我就会跳过搅拌机，只用研钵和杵做一批香蒜沙司。但我脑子里有个声音告诉我，两种方法都要试试。搅拌器版本(我用的是浸入式搅拌器)如上图所示。结果很好。至于研钵和杵的版本，我会展示给你看:

我先碾碎开心果和大蒜。在我经典香蒜沙司食谱我在罗勒之后加了松子，因为我想确保我能完全压碎罗勒，而且我知道软松子在那之后很容易被压碎(逻辑是，先放进臼里的食材更容易在石头表面上压碎，而后来加入的食材必须与已经在里面的所有食物相抗衡)。华体会应用下载在这里，我先做坚果，因为我知道它们很难粉碎，然后我想我应该在那之后加入草药。这是第一个问题:开心果比柔软的松子要坚硬得多，把它们做成糊状不容易即使他们很早就开始工作。

在我放弃并继续添加草药之前，这和我得到的坚果差不多。

在草药中工作也不容易——薄荷和欧芹叶比罗勒叶坚韧得多。无论我多么努力，我就是无法把他们击溃。

最后，我放弃了，加入了奶酪，然后试着在油里工作。警告，这不是那么开胃…

是啊，我想这可能就是沼泽怪住的地方。

这次失败后，我拿着搅拌机去了，一切都好起来了。所以，听从我的建议，不要费心去捣臼和杵了。搅拌机或食品加工机会更快，效果也会更好。

至于食用，这种香蒜沙司当然非常适合放在意大利面上，尽管它的丰富和味道使它适合放在番茄片、煮土豆和鸡肉、猪肉或羊肉等肉类上。