意大利面(那不勒斯鸡蛋和奶酪意大利面)食谱gydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

在整个鸡蛋中加入额外的蛋黄，增加了整体的奶油感，而不会夸大鸡蛋的口感。gydF4y2Ba
滚烫的意大利面煮水和烤好的意大利面的余热间接地、温和地煮熟鸡蛋，而不搅动它们。gydF4y2Ba
一点点大蒜就能让这道简单快捷的菜更有风味。gydF4y2Ba

意大利面cacio e uova，或那不勒斯方言中的cas’e ova，是坎帕尼亚的一道简单菜肴，最简单的概括就是“无肉的意大利干酪面”。*和意大利烤意面一样，意大利卵蛋也有一种丝滑的、对温度敏感的酱汁，由鸡蛋和磨碎的帕尔马干酪和罗马佩克利诺干酪混合制成，覆盖在有嚼劲的干意面上。这道菜里没有酥脆的猪里脊肉，尽管传统上意大利面会撒上一点蒜汁猪油;strutto(猪油)是那不勒斯烹饪的主食，但你也可以用黄油或橄榄油来保持这道菜的素食性。这样做出来的菜比烤意面更清淡明亮，但仍然很丰富，令人满意。gydF4y2Ba

建议:就像大多数意大利地方美食对话一样，在比较那不勒斯和罗马的烹饪传统时要谨慎。注意相似之处不会让你陷入困境，但要为激烈的辩论做好准备。此外，这道菜也不要和pallotte cacio e ove混淆，后者是用番茄酱炖的无肉Abbruzzese奶酪鸡蛋“肉丸”。gydF4y2Ba

要做出柔滑的奶油蛋芝士酱，我们要遵循和我们的gydF4y2Ba第一大食谱gydF4y2Ba．首先将两个磨碎的奶酪放入一个耐热的大碗中，将鸡蛋和蛋黄搅拌在一起(反过来，用更多的鸡蛋而不是蛋黄，可以让酱汁的口感更松、更有光泽)。然后，在煎锅里，放入几瓣大蒜和黄油(或你自己选择的脂肪)，微微变成棕色。把丁香拿掉，把有嚼劲的意大利面放入锅中，搅拌搅拌，让它充分覆盖在大蒜浸泡的黄油中，然后把它倒入盛有鸡蛋和奶酪混合物的碗中，再倒入一大勺淀粉烹饪水。使用不排水的意大利面锅，我们可以利用热量，制作一个临时的双层烤箱，轻轻地煮鸡蛋，而不会弄乱它们。gydF4y2Ba

不断搅拌和搅拌，鸡蛋就会紧实到刚好形成丝滑的酱汁。我喜欢在这道菜的最后加一把切碎的欧芹，给鸡蛋和奶酪增添一点新鲜的味道。下次当你没有猪颈肉或意式烟肉，但有心情吃意大利宽面条时，不要绝望!用卵子代替。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba(110克),再加上gydF4y2Ba1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(15克)gydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)磨碎的gydF4y2Ba佩科里诺干酪RomanogydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)磨碎的gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba特级初榨橄榄油或猪油gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
2中gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)，轻轻碾碎gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干小管意面gydF4y2Ba比如意大利宽面条，意大利宽面条，意大利宽面条gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1杯(1/2盎司;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子和嫩茎，切碎(可选)gydF4y2Ba

在一个大的耐热搅拌碗里，搅拌整个鸡蛋和蛋黄，罗马佩科里诺干酪，帕尔马干酪和黑胡椒。备用。gydF4y2Ba
在一个大煎锅中，用中火融化黄油。加入大蒜烹饪，不时搅拌翻动丁香，直到大蒜开始变软，变成金黄色，大约需要3分钟。关掉暖气。gydF4y2Ba
同时，在一锅加盐的沸水里煮意大利面，直到有嚼劲。在意大利面煮完之前，从煎锅中取出蒜瓣并丢弃。用蜘蛛式撇锅，将意大利面倒入煎锅中;一定不要沥干煮意大利面的水，把火转小火煮。gydF4y2Ba
在煎锅中快速搅拌和搅拌意大利面，使其均匀地涂上黄油，然后倒入有鸡蛋奶酪混合物的碗中，用橡胶铲将所有的黄油刮入碗中。在碗中加入3/4杯(180ml)预留的煮意大利面的水，搅拌至完全混合。gydF4y2Ba
将碗放在盛着煮意面水的锅上(确保碗底不接触水)，烹饪，用橡胶铲不断搅拌和刮碗的边缘，直到酱汁变稠，呈奶油般丝滑的稠度，搅拌时留下碎屑，大约1分钟，根据需要增加1汤匙(15ml)的煮意面水，以调整酱汁的稠度。gydF4y2Ba
把碗从火上移开，加入欧芹(如果用的话)，搅拌均匀。用盐调味。分热碗，和服务。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大耐热碗，大煎锅，蜘蛛撇锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

Strutto(猪油)是许多那不勒斯食谱中使用的传统脂肪，如cas' e ova和华体会体育手机端APPgydF4y2Ba拉吉诺维斯gydF4y2Ba但黄油或橄榄油也可以做这道菜，并保持这道菜的素食性。猪油使酱汁肉质丰富，黄油抵消了磨碎奶酪的乳制品味，橄榄油会让酱汁更有青草味和胡椒味。在一些肉铺和拉丁美洲的市场上都可以买到猪油。你也可以用猪油或叶猪油(来自肾脏周围区域的脂肪)自己制作猪油，遵循相同的技术gydF4y2Ba鸭脂化gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

管状意大利面是传统的蛋挞形状，但其他超短管状干意面的形状，如意大利通心粉和意大利通心粉也可以。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

这道菜最好马上享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
548gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
19 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
67克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
25克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	548gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba19 ggydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
饱和脂肪10ggydF4y2Ba	50％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba184毫克gydF4y2Ba	61%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba702毫克gydF4y2Ba	31%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba67克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
3g膳食纤维gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
总糖3ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba25克gydF4y2Ba
维生素C 1mggydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
钙333毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
钾295毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba