阿普利亚橄榄配西兰花食谱gydF4y2Ba

20210226 -总会- di -拉伯-萨沙-马克思- 16所示gydF4y2Ba — 萨莎马克思gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

将花椰菜的叶子和小花在煮面食的水中快速焯水，然后将它们和茄子一起放入煎锅中完成烹饪，以确保它们的嫩度和鲜艳的颜色。gydF4y2Ba
凤尾鱼为这道菜增加了美味的深度，但又不会让它吃起来有腥味。gydF4y2Ba
将调味好的面包屑与大蒜和大量橄榄油一起烘烤，使其成为磨碎的奶酪的替代品，而在过去，磨碎的奶酪太贵了，无法用于煮意大利面。gydF4y2Ba

普利亚，意大利的鞋跟，是一个风景如画的地区，以其多产的葡萄酒和橄榄油生产而闻名。它也是一个历史上贫穷的地区。农业的丰裕和经济的匮乏共同造就了Pugliese cucina povera，即“贫穷的菜肴”，出于必要，它依赖于当地廉价的食材和代代相传的烹饪技巧。华体会应用下载Orecchiette con le cime di rapa意为“萝卜绿叶Orecchiette”，是当地的瑰宝，是这种传统烹饪风格的象征。gydF4y2Ba

Cime di rapa是我们在美国称为西兰花的植物的绿叶顶部和叶子。在过去，当农民不得不把大部分农产品卖给富裕地区时，他们会把那些不太受欢迎的丢弃物，比如萝卜顶，煮成自己的饭菜。西兰花的茎、叶和小花这三个部分都是可食用的。尽管用任何方法(烤、酸盐或混合成一种强烈的绿色pursime)都可以制作出美味的茎，但它们的口感并不适合这道菜。所以，在这个食谱中，我们把嫩的小花和叶子从茎中分离出来，这些茎可以留作下次使用。在沸水中稍微焯一下，然后用来煮意大利面。像这样先把拉贝放软，让它在烹饪过程中变成丝滑的酱汁。gydF4y2Ba

Orecchiette是意大利的特产，“小耳朵”总是用新鲜的粗面粉和水面团手工制作(在意大利南部，鸡蛋在历史上太贵了，不能用来制作意大利面)。在该地区的首府巴里，当你走在路上时，这段历史真的栩栩如生gydF4y2Bavia dell'Arco BassogydF4y2Ba这里通常被称为“耳板街”(strada delle orecchiette)，在我的书中，这条街与芝麻街(Sesame street)竞争)，女人们在户外做意大利面。他们把面团揉成蛇状，在有百年历史的木板上擀成蛇状，然后把面团切成小块，用拇指捏成形状，然后把细面扔到屏幕上，在城市炎热的阳光下风干。他们几代人都用同样的方法做耳蛋，有时用有百年历史的小刀切面团，就像一个女人给我看的那样。这个过程既简单又微妙。gydF4y2Ba

虽然你需要用新鲜的意大利面来制作真正传统的耳板，但别担心:你可以用干耳板做出几乎同样美味的东西。你只需要给酱汁一点额外的爱。酱汁首先加入大蒜、凤尾鱼和辣椒，在橄榄油中煮熟，直到凤尾鱼溶解。一些煮熟的水被加入到煎锅中，混合物被煮沸，同时被旋转和搅拌，形成乳剂。将煮熟的蔬菜和意大利面加入其中，并加入一些额外的淀粉煮水。通过大量的翻炒和搅拌，高热量的完成过程产生了奶油般的酱汁，柔软的拉贝覆盖在意大利面上，绿色蔬菜的苦味与胡椒橄榄油和美味的凤尾鱼相互衬托。gydF4y2Ba

有一种东西你永远不会在一盘燕麦卷上看到:磨碎的奶酪。陈年奶酪(Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano等)是另一个奢侈食材的例子，但在意大利传统中并不突出。华体会应用下载相反，你会发现意大利面配上烤土豆，用橄榄油烹制的剩面包屑制成的面包屑。这是这道普格列斯经典菜肴的完美配料。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

对于面包屑:gydF4y2Ba

4盎司(gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba乡村面包gydF4y2Ba切成3/4到1英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba),剁碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

意大利面:gydF4y2Ba

1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，加上更多的毛毛雨gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba鳀鱼鱼片gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba(15克),剁碎gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干orecchiettegydF4y2Ba
1英镑(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba球花甘蓝gydF4y2Ba(莴苣)，从茎上摘下来的叶子和小花，茎被丢弃或留作他用(见注释)gydF4y2Ba

烤面包屑:gydF4y2Ba如果使用新鲜或不新鲜的面包，将烤箱架调整到中间位置，预热烤箱至325°F(165°C)。(如果使用的是完全不新鲜和干燥的面包，请跳过烘焙步骤。)将面包单层放在有边的烤盘上，烤至完全干燥，大约20到30分钟。从烤箱中取出，冷却至室温，大约5分钟。将面包转移到食品加工碗中(放在一边，但不要清洗有边的烤盘)，搅拌直到变成小碎屑，注意不要过度加工成细粉，8到10个脉冲。gydF4y2Ba
将面包屑、大蒜和2汤匙(30毫升)油混合在一个大煎锅里，用中低火煮，偶尔搅拌一下，直到酥脆和金黄，大约8到10分钟。用盐和胡椒粉调味。将烤好的面包屑转移到预留的有边烤盘上，铺成均匀的一层，放在一边冷却到室温。擦干净煎锅。gydF4y2Ba
意大利面:gydF4y2Ba将一大锅盐水用大火烧开。同时，在空锅中加入1/4杯(60毫升)油、凤尾鱼和大蒜。用中低火煮，偶尔用木勺搅拌和打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大蒜变软，开始变成浅金色，大约5分钟。加入红辣椒片，继续煮，搅拌，直到香味，大约30秒。把煎锅从火上移开。gydF4y2Ba
将花椰菜放入沸水中煮，不断搅拌以保持浸没状态，直到花茎变软，叶子变软，大约1分钟。使用蜘蛛滤网，细网过滤器或大漏勺，沥干rabe，同时保持锅里的水沸腾;把拉贝放到盘子里备用。gydF4y2Ba
将耳石粉加入沸水中煮，前30秒经常搅拌以防止面食粘在一起。意大利面煮5分钟后，将1杯(240毫升)意大利面煮水倒入煎锅;继续煮意大利面。将煎锅转回大火烧开，不断搅拌，直到烹饪水与橄榄油-凤尾鱼混合物乳化，大约1到2分钟。当意大利面煮熟时，把火调小，以防止液体过度减少。gydF4y2Ba
与此同时，继续煮意大利面，直到它的外表变软，但没有嚼劲，中间仍然是生的(比包装上的说明少3分钟)。用蜘蛛铲，把意大利面和备用的西兰花一起转移到煎锅里。或者，用滤器或细孔过滤器滤干意大利面，确保预留至少2杯(475毫升)意大利面煮水。gydF4y2Ba
把火调高，煮，快速搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖面条，2到3分钟，根据需要增加1/4杯(60毫升)的意大利面煮水。此时，酱汁应该会在锅的边缘聚集;在装盘和上桌的过程中，它会继续收紧，所以要确保它比理想的上桌稠度宽松一点。用盐调味。gydF4y2Ba
从火上取下，将意大利面分成不同的碗，淋上大量的橄榄油，撒上面包屑，就可以食用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba大煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在意大利，烤面包屑传统上是用pangrattato制作的，pangrattato是一种通过处理不新鲜的面包制成的面包屑。这个食谱是用新鲜或不新鲜的面包制作面包屑的说明。在配方测试中，我们使用了一条质朴的酸面包，但大多数硬皮白面包都可以。gydF4y2Ba

这道菜最好是用花椰菜的嫩叶和小花做的;纤维茎被丢弃。如果你不想扔掉茎，你可以把它们用在别的地方:修剪末端，把茎切成1到2英寸长，和其他蔬菜一起烤或炒。或者把它们切成薄片，用橄榄油煎，然后拌成煎蛋卷或炒蛋。它们也可以变成微苦但美味的pursame:将茎秆放入加盐的沸水中煮至变软，然后与橄榄油、柠檬汁和盐混合至光滑。它既可以直接使用，也可以与乳清干酪混合作为意大利面酱。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

这道菜最好立即享用。剩下的烤面包屑可以在室温下的密封容器中保存一周。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
427gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
45克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
11 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	427gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba	30％gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba	15%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba1毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba343毫克gydF4y2Ba	15%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba45克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba11 ggydF4y2Ba
维生素C 22mggydF4y2Ba	110%gydF4y2Ba
钙149毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
钾297毫克gydF4y2Ba	6%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba