Gaeng Massaman Neua(泰国马萨曼咖喱牛肉)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

马萨曼咖喱是泰国美食受外国影响的一个很好的例子。它展示了新鲜的泰国食材，如柠檬草，与中东和南亚烹饪中更常用华体会应用下载的干香料(如豆蔻和孜然)搭配得多么好。其结果就是舒适食物的定义，一盘丰盛的红烧牛肉和土豆，让人非常满足，迫使你一口又一口地回来吃。它什么都有一点——咖喱酱中香料的混合让它变得复杂，椰奶和牛肉脂肪让它变得丰富，罗望子、棕榈糖和鱼露让它有酸、甜、咸的三种味道。你会爱上这道咖喱的。gydF4y2Ba

泰国使用干香料的历史可以追溯到17世纪，当时来自波斯的穆斯林商人与贵族有着密切的联系。哈努曼·阿斯普勒博士是一位研究泰国食物的学者，也是我的导师之一，gydF4y2Ba的理论gydF4y2Ba马萨曼可能起源于17世纪的这些商人，也可能起源于18世纪的泰国穆斯林社区。阿斯普勒指出，马萨曼咖喱的一些最早的历史记录可以追溯到1889年，并观察到那些食谱是由嫁入Bunnag家族的泰国人写的，Bunnag家族是一个强大的暹罗贵族家族华体会体育手机端APPgydF4y2Ba谢赫·艾哈迈德·库米gydF4y2Ba他是一位有影响力的、出生于波斯的暹罗朝廷官员。这个家族中最著名的成员之一是普莱恩·帕萨kornrawong女士，她写了一本非常有影响力的烹饪书gydF4y2BaMaae Khruaa Huaa BpaagydF4y2Ba在1908年。gydF4y2Ba

像普莱恩夫人(Lady Plean)的古老烹饪书是文化宝藏，解开其中的知识是我学习泰语的主要动机之一;这个马萨曼咖喱的食谱，和其他很多食谱一样，深受普莱恩女士的影响。gydF4y2Ba

虽然许多马萨曼咖喱的酱汁都经过乳化，以产生一种几乎光滑的口感，但我更喜欢脂肪含量较高的咖喱，这有助于油与酱汁中的其他液体分离;没有乳化的咖喱会创造出一种动态的进食体验，干燥的香料会在喉咙后部产生一种冷却效果。gydF4y2Ba

酱汁的厚度也有很大的不同。在一些准备中，它几乎像肉汁一样，而其他的酱汁则比较稀。两者都适合与茉莉花米饭或印度烤饼搭配;后者通常与泰国穆斯林商贩提供的马萨曼咖喱一起供应。这种咖喱比较浓稠，但如果你想要更稀的咖喱，你可以在食谱中加入更多的高汤或椰奶。gydF4y2Ba

泰国穆斯林的传统是把肉放在脂肪或酥油里烤，为了保持这一传统，我在荷兰烤箱里烤出了去骨的牛短排骨，然后加水浇在上面，用小火炖至鲜嫩。炖煮过程中会产生两种牛肉的副产品，它们也被用于制作最终的咖喱:我用来煎咖喱酱的脂肪，以及用来煮土豆并将成品咖喱混合在一起的淡汤。gydF4y2Ba

马萨曼的烹饪过程很像其他以椰子为基础的泰国咖喱。我从烹饪开始gydF4y2Ba咖喱酱，烤过的香料，辣椒，烤过的香料和虾酱，都用研钵和杵捣在一起gydF4y2Ba用椰奶和炖过的牛肉脂肪混合，直到混合物“破裂”，或者水被煮掉，脂肪分离，咖喱酱开始炸，带出烟熏味和温暖的香料和芳香。然后，我用鱼露、罗望子和棕榈糖调味，与煮好的牛肉、预留的炖汁和育空金土豆一起炖，做出浓郁的酱汁咖喱。gydF4y2Ba

这道菜可以作为菜品的一部分gydF4y2Ba一顿丰盛的泰国餐gydF4y2Ba与煮熟的茉莉花米饭、酸性沙拉等搭配也很不错gydF4y2Ba任开岛gydF4y2Ba或者像炒菜一样gydF4y2Ba你好，解放军gydF4y2Ba(鱼露蒜炒白菜)。gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

分别褐化和焖煮小排骨可以确保肉质完美。它还会产生用于烹饪咖喱酱的牛油，以及用于咖喱的淡牛肉高汤。gydF4y2Ba
明亮，咸甜结合的棕榈糖，鱼露，罗望子和马萨曼咖喱酱的强烈温暖的香料香气。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时15分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

炖牛肉:gydF4y2Ba

2磅(gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无骨牛肉短排骨gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

咖喱:gydF4y2Ba

1杯(gydF4y2Ba240gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba全脂椰奶gydF4y2Ba，如arroy - d，分割(见附注)gydF4y2Ba
4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba马萨曼咖喱酱gydF4y2Ba
3汤匙(gydF4y2Ba75gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba棕榈糖gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
3汤匙(gydF4y2Ba80gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba罗望子酱gydF4y2Ba
3汤匙(gydF4y2Ba45gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba325gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba育空黄金土豆gydF4y2Ba(2个中等大小的土豆)，切成2.5英寸的小块gydF4y2Ba
煮熟的gydF4y2Ba茉莉花大米gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

炖牛肉:gydF4y2Ba用盐在牛肉上调味。在一个大的，厚底锅或荷兰烤箱中，加热一半的油，直到轻微冒烟。加入一半的牛肉，不时翻动，煮5到6分钟，直到四面都变成棕色;将烤成褐色的短排骨放入盘子中。将剩余的油倒入锅中，将剩下的牛肉重复这一过程。让牛肉冷却5分钟，然后切成大约2 * 2.5英寸的小块。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
将所有牛肉和积聚的汁液倒回锅中，加入足够的水完全覆盖(2 - 3夸脱/升)。慢炖，盖上盖子，煮，偶尔搅拌，根据需要加入更多的水，让牛肉浸泡在水中，直到牛肉完全变软，可以用削皮刀轻松刺穿，1小时45分钟到2小时。将锅从火上移开，放在一边冷却，将牛肉浸泡在烹饪液中，至少30分钟。冷却后，将牛肉转移到盘子中，与2杯(475毫升)牛肉汤汁和3汤匙(45毫升)牛肉脂肪一起放在一边，这些脂肪应该已经上升到汤汁的表面;剩余的烹调液和油脂可以冷藏或冷冻在密封容器中，以备下次使用。gydF4y2Ba

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咖喱:gydF4y2Ba在一个3夸脱的平底锅里，混合保留的牛肉脂肪和1/2杯(120毫升)椰奶，用中低火慢炖。烹饪，经常用橡胶刮刀搅拌，直到稍微变稠，大约3分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入咖喱酱，用橡胶刮刀大力搅拌，将酱汁倒入椰奶混合物中，直到完全混合，2到3分钟。(这需要很大的努力，因为糊状物太硬了。)烹饪，不断搅拌和刮，同时逐渐加入剩下的1/2杯(120毫升)椰奶，每2汤匙(30毫升)一次，直到糊状物变成暗红色，脂肪开始从咖喱酱中分离，大约10分钟。gydF4y2Ba

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加入棕榈糖、罗望子和鱼露，搅拌使棕榈糖融化。加入土豆，搅拌均匀，涂上咖喱混合物。加入牛肉和备用牛肉汤，小火煮开。继续煮，根据需要调整温度以保持稳定的慢炖，直到土豆变软，刀插入一块土豆时几乎没有阻力，咖喱变成浓稠的酱汁，表面有一层分离的脂肪，大约需要30分钟。关火。gydF4y2Ba

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将咖喱倒入大碗中，或者分成不同的碗。与煮熟的茉莉花米饭一起食用。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3夸脱平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

买椰奶的时候，买像这样的gydF4y2Ba这个来自arroy - dgydF4y2Ba那些只有“100%椰奶”成分的饮品，而不是用椰子提取物和水制成的饮品。gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场，以及一些全国性的连锁超市，如HMart，以及gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

短排骨可以提前一天炖好;把它们整块放在蒸煮液中冷藏。完成的咖喱短肋排可以在密封容器中冷藏最多3天。食用前在炉子上轻轻加热。人们通常认为咖喱、炖菜和红烧菜第二天吃味道更好，但是gydF4y2Ba我们已经讲过了gydF4y2Ba但在美国，情况并不总是如此，尤其是那些明亮而酸性的炖菜，随着时间的推移，它们的味道就会减弱。对于其他泰国咖喱来说，这种味道变淡的现象可能是个问题，但这款马萨曼咖喱第二天吃起来还是一样好吃。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1091gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
63克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
63克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
70克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	1091gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba63克gydF4y2Ba	81％gydF4y2Ba
饱和脂肪29克gydF4y2Ba	144%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba254毫克gydF4y2Ba	８５％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1617毫克gydF4y2Ba	70％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba63克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
总糖28ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba70克gydF4y2Ba
维生素C 11毫克gydF4y2Ba	56%gydF4y2Ba
钙84毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁10毫克gydF4y2Ba	54%gydF4y2Ba
钾1345毫克gydF4y2Ba	29%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba