泰式黄咖喱配茄子gydF4y2Ba

Gaeng garee是一种香浓但相对温和的椰子咖喱，经常搭配gydF4y2Ba鸡gydF4y2Ba或牛肉，这在泰国以外的地方非常受欢迎。和其他泰国咖喱一样，gaeng garee是用gydF4y2Ba味道浓郁的咖喱酱gydF4y2Ba．普瑞克加加里没有那种新鲜的辣味gydF4y2Ba好极了gydF4y2Ba相反，由于混合了磨碎的干香料和新鲜姜黄，它具有南亚风味的温暖香料，这也赋予了酱料特有的橙黄色色调。gydF4y2Ba

这种咖喱的颜色是它经常在美国的泰国菜单上被列为“黄咖喱”的原因。然而，每当我和我的泰国朋友们谈论“黄咖喱”时，几乎所有人都以为我指的是一种酸辣的水基咖喱，叫做gaeng leung，字面意思是“黄咖喱”，但有着完全不同的味道(这种差异在过去已经被注意到gydF4y2BaLeela Punyaratabandhu的黄咖喱鸡肉食谱gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

gaeng garee通常是用鸡肉做的，就像上面提到的Leela的食谱一样，或者是用牛肉、土豆和洋葱做的，在这个食谱中，我决定跳过肉，用茄子、土豆和番茄做一个丰富的素食版本。椰奶配上咖喱酱和丰盛的蔬菜，做出了一种微甜的咖喱，尽管它没有其他泰式咖喱中的海鲜和肉制品，但仍然令人满意。这个食谱也充分证明，是的，没有鱼露和发酵虾膏也可以做出美味的泰式咖喱。gydF4y2Ba

做咖喱gydF4y2Ba

就像许多其他泰国咖喱一样，geng garee的基础是它的浆糊，prik gaeng garee。gydF4y2Ba你可以用我提供的食谱自己制作面团gydF4y2Ba，或者你可以使用商店购买的浆糊;如果你选择用商店买的浆糊，一定要看标签上特别说明gydF4y2BaGari /kari或者karee/gareegydF4y2Ba．(如果你买了写着“黄酸咖喱酱”的东西，你就可以做咖喱酱了，但不能做这个咖喱酱的食谱。)为了让从商店买来的酱汁更新鲜，你可以加入少许刚烤好的碎香菜籽和孜然籽，一小块新鲜姜黄和一点柠檬草。然而，如果你用的是商店买的酱，它很可能含有发酵的虾酱，使这个本来是素食的食谱不素食。gydF4y2Ba

一旦你有了膏体，步骤和大多数椰汁咖喱是一样的:你把膏体放在浓椰奶(椰子奶油)中煮，逐渐加入更多的椰奶，直到膏体有香味，牛奶开始分裂，带红色的辣椒油浮到混合物表面。在这一点上，你的厨房也应该闻起来像天堂。gydF4y2Ba

然后用咖喱调味gydF4y2Ba泰式稀酱油gydF4y2Ba还有棕榈糖。虽然gaeng garee也可以用鱼露(甚至只用盐)调味，但我发现酱油的额外增加口感是很有用的，特别是因为酱中没有虾酱或鱼露。咖喱调味后，加入一些被水稀释的椰奶，这样可以稀释咖喱的酱汁，使它不会太油腻。gydF4y2Ba

烹饪咖喱gydF4y2Ba

把混合物煨开，在冒泡的按摩浴缸里加入一些土豆——半熟的土豆可以让你有一定的控制力，这样它们就不会在咖喱里加入太多多余的淀粉——还有茄子，这样它们就能煮透，融入咖喱的味道，加入番茄会略微改变咖喱的味道，因为番茄的酸味会减少一些甜味。gydF4y2Ba

关于茄子:我在这道食谱中推荐紫色的日本茄子，因为我发现它们可以很好地替代更绿色的泰国茄子——makheua yao。但如果你找不到日式茄子，球形茄子也可以做这道菜，不过我建议你把茄子切成棒状，这样煮得又快又均匀。gydF4y2Ba

当你觉得咖喱快做好了，不能再加料的时候，你就用它来“装饰”gydF4y2Ba炸葱gydF4y2Ba．“配菜”用了引号，因为炸葱不是可选的;它们额外的烧烤风味和甜味是咖喱必不可少的，你不应该错过它们!gydF4y2Ba

把咖喱和茉莉饭一起上桌，你就有了一顿丰盛的晚餐，但你也可以考虑加一些gydF4y2Ba黄瓜泡菜,gydF4y2Ba通常和gaeng garee搭配。gydF4y2Ba