微波炉可以快速、简单地炸出葱和大蒜

利用微波炉的脱水能力，做出脆脆的炸葱头和大蒜。

通过

萨莎马克思

2020年12月11日更新

就像尼格拉·劳森一样，我们长期的粉丝和冠军现代厨房设备中最受非议的一件——meekrowahvay对不熟悉的人来说，这就是微波炉。我们已经介绍了如何使用它们来获得巨大的效果烤坚果，做米饭，蒸蔬菜，迅速地巧克力蛋糕只需10分钟，当然，爆一大坨爆米花或吃个Hot Pocket就能达到熔岩般的完美状态。微波是厨房里最有效的传热方法，它利用电磁辐射有效地瞄准食物中的水分子，以一定的速度搅动它们，产生足够的摩擦来产生热量，最终使它们蒸发。这种脱水动力可用于干燥剩下的草药也可以用来煎一锅葱和大蒜辣椒的．

就像薯片在美国，炸红葱头和大蒜在烹饪过程中水分子蒸发，从而达到脆脆的口感——油炸的典型气泡就是这一过程的直观证据——热油会进入剩下的空隙。洋葱和大蒜基本上是脱水的，然后装满油。出于烹饪效率和安全的考虑，大多数油炸项目最好在炉子上完成，但由于它们多孔的质地，葱和大蒜可以很容易(而且安全)在微波炉中炸成金黄色。微波炉的均匀加热可以快速处理酥脆的葱，而不会占用炉子的空间，也不需要在烹饪时摆弄挑剔的燃烧器的火焰或不断搅拌葱，如果你只是想为沙拉或面条做一个酥脆的配菜，它可以让你制作小批量的葱。

我第一次接触这个技巧是《库克画报》的前编辑安德鲁Janjigian当时我们一起在美国试验厨房工作一天，在试验厨房里，他有一点空闲时间，决定做一批辣椒脆片。他不想占用厨房里宝贵的灶具空间，因为其他测试厨师需要这些空间来测试食谱，于是他就用微波炉做了一个炒葱和大蒜的实验。

这招很管用，而且方法再简单不过了:把切好的葱头或切碎的大蒜和中性油(比如菜籽油)放在微波炉安全的碗里，用最大功率煮5分钟，搅拌一下，然后继续煮1到2分钟，每轮之间搅拌一下，直到它们微微变金黄。这时，小心地把碗从微波炉里拿出来，把油过滤到一个耐热容器里，把你的脆饼铺在纸巾上，撒上一点盐。我还喜欢在大蒜上撒上很轻的糖粉，这是我在餐馆工作时学到的技巧，它不会给大蒜带来任何明显的甜味，只是缓和了大蒜微妙的苦味。松脆的配菜很快就做好了，多亏了可靠的，但很难发音的微波炉。

6:22