炸葱gydF4y2Ba

炒青葱是泰国、越南和其他东南亚菜系常见的配菜，在我在波士顿工作的一家餐馆的厨房里是一种珍贵的商品。在不断变化的点菜和品尝菜单上，它们作为一种脆脆可口的配菜出现在许多菜肴中——今天撒在龙虾和金枪鱼汤上，明天撒在涂有鱼露焦糖的红烧乳猪上。它们为鱼肉、新鲜的意大利面和沙拉提供了嘎吱嘎吱的口感，还被加入了一种以实验室为基础的蘸酱，用于油炸洋葱串的酒吧菜单小吃。gydF4y2Ba

因为他们几乎去了所有的地方，几乎每一个厨师，以及在通道(餐厅厨房的空中交通控制中心，盘子在送到餐桌之前要经过最后一次检查和精心的展示)上快速处理的厨师，在他们的站点上有一箱脆葱。gydF4y2Ba

厨房里的炸青葱吃完了是不可能的;有几次我看到这样的事情发生，对于当晚准备不足的厨师来说，情况并不好。有一段时间，负责这项工作的厨师是我，园丁。gydF4y2Ba

每周，我和我的搭档都会计划我们的准备工作，时刻关注我们的炒葱库存。我们会把它们藏在秘密的备用熟食容器里，远离其他厨师，他们总是采取自由的方式来准备他们不负责的东西，我们会把它们藏在主厨房下面地下室的干燥储存区。gydF4y2Ba

当我们的炒葱储备不足时，我们中的一个人就会格外早地来做一大批新葱。这是一项耗时的工程，需要厨师全神贯注，而且在已经很狭窄的厨房里还需要很多炉子和柜台的空间。(当然,gydF4y2Ba使用微波炉gydF4y2Ba可以腾出一些空间，减少混乱。)gydF4y2Ba

在那家餐馆里，这是一种成人仪式——每个厨师都在某个时候做过炸葱，你的名气就建立在你炸葱的质量上。一批不合格的、略油腻的青葱会引来这样的评论:“哇，哇，大厨(用“大厨”来称呼厨师是餐馆厨房里最尖刻的讽刺之一)，这些青葱是怎么回事?”这些是埃德做的吗?”gydF4y2Ba

且不说那个Ed已经不在那里工作了;他那令人失望的炒葱遗产流传了下来。我决心不遭受同样的命运，并为我的脆葱作品感到自豪。gydF4y2Ba

专业厨师是一群奇怪的人。希望在你的生活中没有人会因为你自制的炸青葱不完美而对你说三道四，但是，以防万一，以下是如何做得更好的方法。gydF4y2Ba

切片是正确的gydF4y2Ba

就像大多数只涉及少量食材的华体会体育手机端APP食谱一样，制作好的炸青葱完全取决于细节。华体会应用下载这要从如何切片开始。为了让青葱均匀地烹饪，达到完美的松脆口感，它们需要被切成特定的均匀厚度。除非你受过多年艾莉亚·史塔克式的刀法训练，否则用刀切青葱是行不通的。相信我，这个项目你需要一个曼陀林。gydF4y2Ba

如果你还没有，请查看我们的gydF4y2Ba回顾最好的便宜的曼陀林切片机gydF4y2Ba在市场上。gydF4y2Ba

教我如何做炒葱的师傅总是把理想的厚度描述为“两张信用卡压在一起”。如果你把葱切得再薄一点，它们很快就会变成褐色，在水分被油排出之前，就会变成湿漉漉的油性产品。这个问题也可能发生在gydF4y2Ba薯片gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

你想切多少葱，炸多少葱取决于你自己，但我想说，你至少要用一磅葱，这样做才值得。正确烹调和储存，油炸的青葱可以保存数周，所以你不必担心它们在用完之前会变质。gydF4y2Ba

设置gydF4y2Ba

把青葱切成圆，是时候准备你需要的其他东西了。一旦你开始做饭，一切都发生得很快;在成功(金黄脆脆的青葱)变成失败(你和青葱最后都在黑暗和苦涩的地方)之前，你的时间窗非常紧。也就是你gydF4y2Ba有gydF4y2Ba在你开炉子之前，先把你的炒葱装置好。gydF4y2Ba

你需要以下东西:一张有边的烤盘，上面铺着几层纸巾，一个装粗盐的容器，一个装在耐热碗里的细孔过滤器，以及一个搅拌器具。我喜欢用一双gydF4y2Ba厨房镊子gydF4y2Ba但叉子或筷子也可以。gydF4y2Ba

把切好的青葱和几英寸厚的植物油混合在一个厚底平底锅或锅里，你可以轻松地拿起并倒出来。需要有足够的油来浸泡大部分的青葱，但不能让它们接触到锅底。在打开燃烧器之前，搅拌均匀，将它们分开成单独的环。gydF4y2Ba

0到100，非常快gydF4y2Ba

炒葱是我一开始做饭就不会放弃的几个炉边项目之一。gydF4y2Ba意大利调味饭gydF4y2Ba是另一个)。我把它们全部放在高温下煮，不断搅拌，因为油加热了，葱开始煮，开始冒泡。在烹饪的过程中不断地移动青葱有助于它们以均匀的速度煎熟。gydF4y2Ba

经过几分钟的快速沸腾，你会注意到一些小片的葱开始变成非常浅的稻草黄色。这是结束的开始，是时候真正锁定和集中注意力了，因为从现在开始事情会发展得很快。gydF4y2Ba

继续烹饪和搅拌，直到泡沫开始变慢——这是你的指示，其中的水已经被排出，取而代之的是油——葱呈现出非常浅的金黄色。如果中间有几个苍白的环，不要担心;他们很快就会赶上正确的颜色水平。gydF4y2Ba

动作要快，但要小心，当青葱变成淡金色时，把它们从火上拿下来，把炖锅里的东西倒进有过滤器的碗里。青葱最后被放入滤篮，热油则放在滤篮下面的碗里。保留烹饪会导致葱在出油后继续变暗，这就是为什么当它们变成淡金色时拔出它们很重要的原因，并且准备好你的设备，这样你就可以快速完成剩下的步骤。gydF4y2Ba

制定了gydF4y2Ba

在快速移动的过程中，你需要将青葱从过滤器转移到准备好的烤盘上，将它们均匀地铺成一层，这样它们就不会堆积在一起。gydF4y2Ba

接下来，在葱头冷却之前用盐调味，否则，盐不会附着在葱头上。你要的是调味好的炸青葱，而不是青葱和盐的混合物。gydF4y2Ba

最后一步是轻轻地把青葱吸干。小心地从青葱下面抽出最上面一层纸巾，把青葱留在下面一层纸巾上，然后用你刚去掉的最上面一层纸巾吸干它们。用剩下的几层纸巾重复这个步骤。gydF4y2Ba

如果把青葱倒在一层纸巾上，它们就会停留在油饱和的纸上，变得油腻而不是酥脆。这个过程可以让你轻轻地吸干葱，而不会把它们压成碎屑。gydF4y2Ba

一旦青葱完全干燥冷却，就可以开始了。你可以立即享用它们，或者小心地将它们转移到一个密封的容器中，并在室温下储存数周。为了长期储存，我喜欢在容器内铺上纸巾和干燥剂包(gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或者其他方式)让我的葱保持酥脆。gydF4y2Ba

你很快就会把它们洒在几乎所有的东西上，也许你不得不自己找一个油炸葱的藏身处，以保护它们不被你的室友发现。gydF4y2Ba