冷冻漂白青豆食谱|食品实验室 - 华体会体育推荐

为什么有效

在sautéing之前冷冻焯水会使青豆变软，这与半熟烹饪的方式大致相同，使它们具有新鲜的绿色味道和轻微的嘎吱嘎吱声。
在这里，炸得酥脆的大蒜可以保存几个月，是各种蔬菜的松脆特色。

就像在关于食物的想法已经解释过，冷冻蔬菜实际上会引起许多与焯水相同的反应，即帮助细胞分解和内部气体排出。当蔬菜冷冻时，细胞内形成的冰晶会穿透细胞壁，削弱其结构。解冻后，你最终得到的是一种部分软化的蔬菜，但仍然有明亮、新鲜的味道，还有一点嘎吱嘎吱的味道。

如果你吃的是原汁原味的冷冻漂白蔬菜(比如青豆)，你就不会那么开心了——它们的口感会有点……松弛。但如果你sauté它们解冻后再让它们变软一点点，你就会得到颜色完美、质地完美的蔬菜，以及你吃过的sautéed蔬菜中最明亮、最新鲜的味道。

本食谱节选自食品实验室:通过科学改善家庭烹饪．

如何在食品实验室低温焯水蔬菜

活动:45分钟

总:5小时

服务:4到6份

费率和评论

1克ydF4y2Ba英镑(450克)边角青豆(见注)

炸蒜(可选):

1克ydF4y2Ba英镑(450克)去皮整瓣大蒜
2 gydF4y2Ba杯(480毫升)菜籽油
粗盐

吃完青豆:

1克ydF4y2Ba汤匙(15毫升)特级初榨橄榄油，如果需要，还可以增加毛毛雨
2 gydF4y2Ba丁香大蒜，切成薄片
粗盐还有现磨的黑胡椒

冷冻漂白青豆:将四季豆平铺一层放在带边的烤盘上，不盖盖子放入冰箱。一旦它们完全冷冻，大约3小时后，将它们转移到有拉链锁的冷冻袋中，挤出多余的空气，密封，然后放回冷冻室;它们至少可以保存几个月，并且可以直接从冷冻中烹饪。要继续这个食谱，将四季豆解冻大约30分钟，然后用纸巾彻底擦干。
炒蒜(如果使用):当四季豆解冻时，在带边的烤盘上铺上6层纸巾。把大蒜放在食品加工机的碗里，搅拌8到10次，把大蒜的侧面刮下来，根据需要重新分配，直到它被切成直径不超过1/8英寸的碎片。
将切碎的大蒜和油放入炒锅或中等不粘锅中。用大火煮，经常搅拌，直到大蒜完全变软，大约需要20分钟。继续煮，不停地搅拌，直到大蒜变成浅金黄色，大约8分钟。不要让大蒜超过金黄色，否则会变得很苦。在你认为大蒜熟了的15到20秒前，立即将大蒜转移到一个放在耐热碗或炖锅上的细网过滤器中;大蒜油放一边冷却，备用。
把炸好的大蒜放到纸巾上。卷起毛巾的一端，把大蒜卷到第二层毛巾上。用第一块纸巾吸干，吸收多余的油，然后重复，把大蒜从一层纸巾转移到下一层，直到只剩下一层。用盐调味，让它完全冷却，大约45分钟。冷却后，将大蒜转移到密封容器中，在室温下储存3个月。(这道菜不需要炸蒜。)
吃完青豆:在一个12英寸的煎锅中加热橄榄油，用中高火加热至微微发亮。加入豆子，煮大约1分钟，直到第一面微微起泡。加入切片的大蒜，翻炒，直到大蒜变成浅金黄色。用盐和胡椒粉调味。如果需要的话，淋上额外的橄榄油，如果使用的话，撒上2汤匙炸大蒜。服务。

笔记

你可以用4夸脱盐水焯3分钟，然后沥干。

特种设备

边烤盘，食品加工机，锅或者中等不粘锅，细网滤网，12英寸的锅

这个食谱出现在

食品实验室:如何低温焯水蔬菜

营养成分(每份)
48	卡路里
2 g	脂肪
6克	碳水化合物
1克	蛋白质

营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里	48
每日摄入量% *
总脂肪2 g	3％
饱和脂肪0克	2%
胆固醇0毫克	0％
钠141毫克	6％
总碳水化合物6克	2%
膳食纤维2g	9%
总糖3g
蛋白质1克
维生素C 8毫克	38％
35毫克钙	3％
铁1毫克	3％
钾114毫克	2%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。